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海鮮鐵鍋燒

海鮮鐵鍋燒


配料:

原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。
調(diào)料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。

操作:

(1)魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘,然后瀝干水分。
(2)炒鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,然后注入上湯,倒入魚肚、海參、鮮蝦、冬筍等原料,置火上燒滾后盛入預熱過的鐵鍋中,放在燒架上點上酒精,待燒開即可食用。
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    配料:原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調(diào)料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。

  • 荷花干貝湯

    配料:原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調(diào)料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作:(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。

  • 糟香魚頭云

    配料:原料:花鰱魚頭1只(約1500克)、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調(diào)料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作:(1)將花鰱魚頭去腮洗凈,隨后上籠蒸熟去骨(不可拆碎)待用。

  • 翡翠瑤柱羹

    配料:原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作:(1)干瑤柱加料酒、高湯,置火上蒸透后取出,碾碎待用。

  • 雪花豆腐羹

    配料:原料:嫩豆腐500克、水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。 調(diào)料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。操作:(1)豆腐去皮修凈,片成薄片,切碎后放入碗中,用熱水燙一下,去除豆腥味。

  • 雪梗珍珠羹

    配料:原料:蝦400克,咸菜梗、火腿末、香菜末酌量。 調(diào)料:高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒、酒淀粉、香油各適量。操作:(1)蝦仁、咸菜梗洗凈后分別切成丁待用。

  • 川貝釀梨

    配料:川貝母12克 雪梨6個 糯米100克 冬瓜條100克 冰糖180克 白礬適量特色:【功效】潤肺消痰,降火除熱。適用于肺癆咳嗽、干咳、咯血等癥。操作:1. 將糯米淘洗干凈,蒸成米飯;冬瓜切成黃豆大顆粒;川貝母打碎;白礬溶化成水。

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