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悲翠裙邊

悲翠裙邊


配料:

原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。
調(diào)料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。

操作:

(1)綠菜葉放入開(kāi)水鍋中,加食用堿水燙,撈起,用冷開(kāi)水漂亮,然后用細(xì)網(wǎng)篩將綠菜葉濾成綠菜茸備用。
(2)裙邊放入開(kāi)水鍋中燙后取出,刮去黑皮,洗凈,切成長(zhǎng)方塊待用。
(3)燒熱鍋放入菜油,投入蒜片、蔥、姜片煸香,隨后放入裙邊,烹入酒、加清湯、鹽、味精、加蓋煨上味并裙邊至八成爛時(shí)撈出蔥、姜片、蒜片,潷出浮油,投下綠菜茸,輕推勻,即用水生粉勾芡起鍋,裝盆即可
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  • 雞火甲魚湯

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  • 奶湯火腿大魚頭

    配料:鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克,蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作:(1)將魚頭挖去腿,洗凈撈起,瀝干水分,火腿切成薄片。

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    配料:竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條(約400克)、瘦肉600克、蜜棗6只,蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作:(1)將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。(2)將瘦肉放入沸水中煮5分鐘,撈起洗凈。(3)將鯽魚洗凈,抹干水。

  • 荷花干貝湯

    配料:原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調(diào)料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作:(1)雞蛋放在鍋中用冷水煮熟,去蛋黃留蛋白;雞球、干貝分別焯水待用。

  • 糟香魚頭云

    配料:原料:花鰱魚頭1只(約1500克)、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調(diào)料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作:(1)將花鰱魚頭去腮洗凈,隨后上籠蒸熟去骨(不可拆碎)待用。

  • 翡翠瑤柱羹

    配料:原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作:(1)干瑤柱加料酒、高湯,置火上蒸透后取出,碾碎待用。

  • 海鮮鐵鍋燒

    配料:原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。 調(diào)料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。操作:(1)魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘,然后瀝干水分。

  • 浙江菜譜