配料：老板魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。操作：（1）將老板魚洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。（2）起油鍋，放入老板魚，烹酒，略炒。

配料：青魚400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量。操作：（1）青魚宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內(nèi)倒入清水，置火上燒開，倒入腌制過的魚塊，燙至熟，取出。

配料：甲魚1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量。操作：（1）甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥...

配料：鮮鰱魚頭1只（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片。

配料：原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調(diào)料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。

配料：原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調(diào)料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。操作：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。

配料：原料:花鰱魚頭1只（約1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調(diào)料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作：（1）將花鰱魚頭去腮洗凈，隨后上籠蒸熟去骨（不可拆碎）待用。

配料：原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調(diào)料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作：（1）干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。