配料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。操作：(1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。

配料：青魚(yú)肉150克、蝦茸150克、高湯500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，鹽、味精、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將青魚(yú)肉做成小魚(yú)圓；蝦茸做成小蝦圓；豆腐切成小方塊；番茄切成長(zhǎng)條。

配料：干貝100克，薺菜200克，高湯、鹽、味精、水淀粉、黃酒、蔥各適量操作：（1）先把干貝放入小碗中，用黃酒浸沒(méi)，放蔥，然后上籠蒸透后取出，碾碎成絲狀（2）鍋內(nèi)注入高湯，加鹽、味精，燒沸后放入干貝絲，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡...

配料：干貝50克、冬瓜500克、青菜酌量，鹽、味精、雞湯、水生粉、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將冬瓜、青菜洗凈，把冬瓜上籠蒸熟，然后剁成茸；青菜擠菜汁。

配料：青魚(yú)400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量。操作：（1）青魚(yú)宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內(nèi)倒入清水，置火上燒開(kāi)，倒入腌制過(guò)的魚(yú)塊，燙至熟，取出。

配料：甲魚(yú)1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量。操作：（1）甲魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開(kāi)水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥...

配料：鮮鰱魚(yú)頭1只（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將魚(yú)頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片。

配料：竹筍300克、芋艿250克、鯽魚(yú)1條（約400克）、瘦肉600克、蜜棗6只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。（2）將瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。（3）將鯽魚(yú)洗凈，抹干水。