海味豆腐湯
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配料： |
青魚(yú)肉150克、蝦茸150克、高湯500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，鹽、味精、胡椒粉各適量。 |
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操作： |
（1）分別將青魚(yú)肉做成小魚(yú)圓；蝦茸做成小蝦圓；豆腐切成小方塊；番茄切成長(zhǎng)條。 （2）在湯鍋內(nèi)把高湯燒沸，并加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)妥味，然后放入魚(yú)圓、蝦圓、豆腐，起鍋時(shí)放進(jìn)番茄及香菜作點(diǎn)綴即成。 |
海味豆腐湯
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配料： |
青魚(yú)肉150克、蝦茸150克、高湯500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，鹽、味精、胡椒粉各適量。 |
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操作： |
（1）分別將青魚(yú)肉做成小魚(yú)圓；蝦茸做成小蝦圓；豆腐切成小方塊；番茄切成長(zhǎng)條。 （2）在湯鍋內(nèi)把高湯燒沸，并加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，調(diào)妥味，然后放入魚(yú)圓、蝦圓、豆腐，起鍋時(shí)放進(jìn)番茄及香菜作點(diǎn)綴即成。 |
配料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。特色：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細(xì)嫩。操作：1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。
配料：桂魚(yú)1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1只，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味精、蔥油各適量。操作：（1）桂魚(yú)洗凈，出骨，將肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。
配料：凈蝦仁250克，番茄醬1湯匙，雞蛋2只，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1/3湯匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油250克，料酒1湯匙。特色：色澤紅亮，酥脆細(xì)嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。
配料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。操作：(1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。
配料：干貝100克，薺菜200克，高湯、鹽、味精、水淀粉、黃酒、蔥各適量操作：（1）先把干貝放入小碗中，用黃酒浸沒(méi)，放蔥，然后上籠蒸透后取出，碾碎成絲狀（2）鍋內(nèi)注入高湯，加鹽、味精，燒沸后放入干貝絲，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡...
配料：干貝50克、冬瓜500克、青菜酌量，鹽、味精、雞湯、水生粉、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將冬瓜、青菜洗凈，把冬瓜上籠蒸熟，然后剁成茸；青菜擠菜汁。
配料：老板魚(yú)750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽、味精、黃酒各適量。操作：（1）將老板魚(yú)洗凈，焯水，去沙后斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗凈，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。（2）起油鍋，放入老板魚(yú)，烹酒，略炒。
配料：青魚(yú)400克、火腿片、綠葉蔬菜各酌量，料酒、鹽、味精、上湯、麻油各適量。操作：（1）青魚(yú)宰殺后去骨，切成小塊，剞十字花刀，共用料酒、鹽腌制待用。（2）在鍋內(nèi)倒入清水，置火上燒開(kāi)，倒入腌制過(guò)的魚(yú)塊，燙至熟，取出。