茄汁溜蝦仁
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配料： |
凈蝦仁250克，番茄醬1湯匙，雞蛋2只，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1/3湯匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油250克，料酒1湯匙。 |
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特色： |
色澤紅亮，酥脆細(xì)嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。 | |
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操作： |
（1）蝦仁擠凈水分，用少量精鹽、料酒腌上。雞蛋磕在碗中打散，加玉米粉調(diào)成蛋戶(hù)。 （2）把白糖、醋、精鹽、料酒和水淀粉同時(shí)放碗中調(diào)成味質(zhì)。 （3）鍋中方入烹調(diào)油燒熱，蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個(gè)放入油鍋中炸熟，撈出。油再次燒熱，蝦仁二次下鍋復(fù)炸至酥脆，撈出。 （4）鍋終余油到出，留少許，番茄醬下鍋稍炒，炒至出香味，烹入兌好的汁，開(kāi)后下入蝦炒勻即可。 |
配料：蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 特色：柔嫩滑潤(rùn)味美操作：將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開(kāi)時(shí)即撈起。
配料：肥嫩母雞1只（約1公斤），元蹄1只（約700克），炎腿50克，料酒25克，水發(fā)冬菇60只，鹽5克，生姜2片，碎冰糖15克。特色：母雞肥嫩，元蹄軟糯，香美適口。
配料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。特色：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細(xì)嫩。操作：1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。
配料：桂魚(yú)1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1只，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味精、蔥油各適量。操作：（1）桂魚(yú)洗凈，出骨，將肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。
配料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。操作：(1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。
配料：青魚(yú)肉150克、蝦茸150克、高湯500克、豆腐1盒、香1只、香菜酌量，鹽、味精、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將青魚(yú)肉做成小魚(yú)圓；蝦茸做成小蝦圓；豆腐切成小方塊；番茄切成長(zhǎng)條。
配料：干貝100克，薺菜200克，高湯、鹽、味精、水淀粉、黃酒、蔥各適量操作：（1）先把干貝放入小碗中，用黃酒浸沒(méi)，放蔥，然后上籠蒸透后取出，碾碎成絲狀（2）鍋內(nèi)注入高湯，加鹽、味精，燒沸后放入干貝絲，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡...
配料：干貝50克、冬瓜500克、青菜酌量，鹽、味精、雞湯、水生粉、胡椒粉各適量。操作：（1）分別將冬瓜、青菜洗凈，把冬瓜上籠蒸熟，然后剁成茸；青菜擠菜汁。