元蹄燉雞
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配料： |
肥嫩母雞1只（約1公斤），元蹄1只（約700克），炎腿50克，料酒25克，水發(fā)冬菇60只，鹽5克，生姜2片，碎冰糖15克。 |
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特色： |
母雞肥嫩，元蹄軟糯，香美適口。 |
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操作： |
1、 將肥嫩母雞放血、宰殺，凈膛，去內(nèi)臟，去毛后，用刀從背脊處剖開，放入開水鍋中，稍燙片刻，取出，洗凈血沫。 2、 元蹄燒凈小毛，刮洗干凈，放入清水中浸泡，去污洗凈，亦放入開水鍋中，燙片刻撈出，放入清水中，洗去油膩；火腿切成厚片，水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，再沖洗干凈。 3、 把雞放入瓷盆內(nèi)，然后，放上元蹄、火腿片、冬菇片和生姜片，注入冷開水至八成滿，加酒、鹽、冰糖調(diào)味，蓋嚴(yán)，上蒸籠鍋內(nèi)，燉至1.5小時至2小時左右，待肉料酥爛時，出鍋，上桌，調(diào)好口味，即可。 |
配料：西洋香芹1棵、雞肫3個、姜絲1大匙、沙拉油2大匙,鹽1茶匙、味精1/4茶匙。特色：此菜可降血壓，降低血液所含膽固醇，但貧血者不宜多吃。
配料：光雞1只，干蔥頭160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精、白酒、精鹽適量。 操作：用毛巾把光雞抹干，在雞膛內(nèi)涂上味精、精鹽，把切碎的干蔥120克，和姜汁、白酒、八角一起放入雞膛內(nèi)，用針把膛口縫上。
配料：麻雀5只 豬瘦肉200克 豆粉 豆油 白糖 鹽 黃酒各適量 特色：補腎壯陽。適用于中老年人陽氣衰敗、臟腑虛損、精神萎靡、 體倦乏力。操作：1. 將麻雀肉、豬肉洗凈后一同剁成肉泥。
配料：蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 特色：柔嫩滑潤味美操作：將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時即撈起。
配料：鮮狗肉1000克，干紅辣椒15克，大蒜瓣25克，生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，醬油50克，熟芝麻面10克，味精2克，精鹽20克。特色：湯汁濃郁，味道香辣，狗肉細嫩。操作：1、 將狗肉放入清水中浸泡一天。
配料：桂魚1條（約500克重）、薺菜150克、蛋清1只，油、二湯、生粉、酒、胡椒粉、鹽、味精、蔥油各適量。操作：（1）桂魚洗凈，出骨，將肉切成小粒，然后用蛋清、味精、鹽、胡椒粉、酒上漿待用。
配料：凈蝦仁250克，番茄醬1湯匙，雞蛋2只，玉米分2湯匙，白糖1湯匙，醋1湯匙，精鹽1/3湯匙，水淀粉1湯匙，烹調(diào)油250克，料酒1湯匙。特色：色澤紅亮，酥脆細嫩，酸甜可口，食之不膩，佐酒下飯均佳。
配料：水發(fā)刺參25克、珍珠鮑貝25克、鮮魷25克、蝦膠50克、水發(fā)竹蓀50克、火腿片20克、紫角葉酌量。 鹽、味精、上湯各適量。操作：(1)紫角葉洗凈后鑲?cè)胛r膠，上籠蒸熟待用。