西芹雞肫
|
配料： |
西洋香芹1棵、雞肫3個(gè)、姜絲1大匙、沙拉油2大匙,鹽1茶匙、味精1/4茶匙。 |
|
|
特色： |
此菜可降血壓，降低血液所含膽固醇，但貧血者不宜多吃。 | |
|
操作： |
1、西洋香芹一片片剝開，洗凈，葉片寬的先直剖開成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，并撕除菜莖中的老筋絡(luò)；雞肫洗凈去浮油。切成薄片。 2、炒鍋入油燒熱，爆香姜絲后下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。 3、余油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鐘，加鹽、味精并倒回雞肫拌炒，見雞肫熟透即可起鍋盛盤。 4、西洋芹可以生吃，炒時(shí)待香味出來(lái)即可。 |
配料：涼瓜378克、牛肉114克、紅辣椒2只切絲（不吃辣椒的，用西椒代替）、豆豉1湯匙、蒜茸1/2湯匙。配料：生抽1/2湯匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙、水1/2湯匙、油1/2湯匙、生粉1/2茶匙、水2湯匙，麻油、古月粉少許、鹽1/3茶匙、水3湯匙、糖1/...
配料：面粉1公斤，雞蛋5個(gè)，清水200克，香菇、雞肉、魷魚、冬筍各50克，生油150克，胡椒粉、精鹽、雞湯各少許特色：面香湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。操作：將雞蛋殼打溶，加入清水、面粉搓勻，攔成面團(tuán)，用面棍捍薄，切成面條。
配料：鮮明蝦20只（約300克），蝦肉150克，雞胸肉150克，白肉200克，雞蛋清2只，脯末10克，精鹽、味精、紅椒末、芝麻油、上湯、濕淀粉各適量特色：色澤白中透紅、清嫩爽口、味美操作：1、將明蝦20去掉頭殼，用刀片開，剔去蝦腸洗凈，擺成...
配料：鮮黃花魚1000克，新鮮大蝦400克，青豌豆20克，青菜葉15克，雞湯、雞蛋、鹽、紹酒、味精、蔥、姜、淀粉各少許。特色：色澤鮮艷悅目，造型別致，如碧波中一只龍舟。
配料：光雞1只，干蔥頭160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精、白酒、精鹽適量。 操作：用毛巾把光雞抹干，在雞膛內(nèi)涂上味精、精鹽，把切碎的干蔥120克，和姜汁、白酒、八角一起放入雞膛內(nèi)，用針把膛口縫上。
配料：麻雀5只 豬瘦肉200克 豆粉 豆油 白糖 鹽 黃酒各適量 特色：補(bǔ)腎壯陽(yáng)。適用于中老年人陽(yáng)氣衰敗、臟腑虛損、精神萎靡、 體倦乏力。操作：1. 將麻雀肉、豬肉洗凈后一同剁成肉泥。
配料：蚶子750克，蔥末紹酒各10克，姜末醬油各15克，胡椒粉1克，香油20克。 特色：柔嫩滑潤(rùn)味美操作：將蚶子洗凈。將沙鍋置于旺火上，將清水燒沸，放入蚶子略燙，待殼欲開時(shí)即撈起。
配料：肥嫩母雞1只（約1公斤），元蹄1只（約700克），炎腿50克，料酒25克，水發(fā)冬菇60只，鹽5克，生姜2片，碎冰糖15克。特色：母雞肥嫩，元蹄軟糯，香美適口。