荷花干貝湯
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配料： |
原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。 |
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操作： |
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。 （2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。 （3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成�！� |
荷花干貝湯
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配料： |
原料:雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 調料: 鹽、料酒、味精、上湯各適量。 |
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操作： |
（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。 （2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。 （3）在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成�！� |
配料：甲魚1只（約750克重）雞片10克、火腿10克、清湯1500克，鹽、味精、黃酒、蔥結、姜片各適量。操作：（1）甲魚宰殺后去內臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內，倒入清湯，放入雞片、火腿；加鹽、黃酒、蔥...
配料：鮮鰱魚頭1只（約1000克重）、金華火腿100克、濃湯100克，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將魚頭挖去腿，洗凈撈起，瀝干水分，火腿切成薄片。
配料：竹筍300克、芋艿250克、鯽魚1條（約400克）、瘦肉600克、蜜棗6只，蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量。操作：（1）將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。（2）將瘦肉放入沸水中煮5分鐘，撈起洗凈。（3）將鯽魚洗凈，抹干水。
配料：原料: 鮮圓裙邊400克、綠菜葉75克。 調料:黃酒、精鹽、味精、清湯、水生粉、三味雞油、蔥、姜片、蒜片、食用堿水、生菜油各適量。
配料：原料:花鰱魚頭1只（約1500克）、菜苞12只、火腿片5克、鮮菇片15克。 調料:糟鹵、味精、鹽、生油、水生粉、高湯各適量。操作：（1）將花鰱魚頭去腮洗凈，隨后上籠蒸熟去骨（不可拆碎）待用。
配料：原料: 瑤柱150克、火腿末、菜茸、蛋清各酌量。 調料: 料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、高湯各適量操作：（1）干瑤柱加料酒、高湯，置火上蒸透后取出，碾碎待用。
配料：原料: 魚肚50克、海參50克、鮮蝦75克、冬筍50克、菜心酌量。 調料: 密制上湯、料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、香料各適量。操作：（1）魚肚、海參、鮮蝦、冬筍、菜心分別氽水后放入上湯中浸3分鐘，然后瀝干水分。
配料：原料:嫩豆腐500克、水發(fā)香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟雞脯肉10克、蝦40克。 調料:鹽、酒、高湯、生粉、油各適量。操作：（1）豆腐去皮修凈，片成薄片，切碎后放入碗中，用熱水燙一下，去除豆腥味。