麻辣冬筍
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配料： |
凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克。精鹽3.5克、味精2.5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3.5克、紅辣椒1個、熟豬油750克（實耗油100克）。 |
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特色： |
冬筍脆嫩，鮮辣麻香。 | |
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操作： |
筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將冬筍入鍋“養(yǎng)”約5分鐘撈出。鍋內(nèi)留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經(jīng)3分鐘，至湯汁剩下1/3時，加入芝麻醬（用水調(diào)�。┖臀毒�2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟后潷出鹵水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。 |
配料：主料：桂魚肉350克、熟火腿35克、熟雞肉25克。 輔料：桂花25克、熟干貝25克、豌豆12粒、雞蛋4個、青椒1個，小河蝦36只。
配料：主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
配料：主料：嫩雞一只（約重1250克）、豬肉200克、富強面粉100克。 輔料：火腿（或簡骨）l塊。蔥結5克、熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。
配料：主料：凈鴨腕125克、凈肚尖125克。 輔料：紹酒10克、精鹽1.5克、味精2.5克、大蒜頭3瓣、肉清湯150克、蝦油10克、濕淀粉15克、豬油500克（約耗75克）。 特色：火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
配料：主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、濕淀粉10克、芝麻油5克。 特色：鮮嫩味美，色澤淡雅，形似腰花。
配料：主料：哈士蟆油25克。 輔料：紅棗50克、捅心蓮子50克、冰糖300克。特色：芳香四溢，柔滑甘美。并有補虛壯陽，益腎固精之功效。操作：將哈士蚊油倒入沸水朱透，除去雜質(zhì)。把炒鍋置于火上，加清水放冰糖和紅棗、蓮子燒沸待用。
配料：嫩春筍300克。 水發(fā)香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、筍干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麩15克。濕淀粉25克、熟菜油500克（約耗100克）、油烤麩15克、紅辣椒5克、紹酒10克、醬油15克、白糖10克、味精3克。
配料：生凈萵芭筍400克。 精鹽2克、味精2.5克，濕淀粉30克、熟雞油25克、清湯25克、熟豬油750克。特色：素菜葷做，離宦香糯；雞油黃亮油潤，湯汁鮮滑可口。