三鮮砂鍋
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配料： |
主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。 輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。 |
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特色： |
用料多樣，魚、蝦、禽、蛋軟糯鮮香，原汁原味，香醇味濃。 | |
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操作： |
將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成�！� |
烹調(diào)類別：燒煨烹調(diào)時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：其它適宜季節(jié)：無關(guān)菜系：浙菜 材料：對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。
菜譜名稱罐燜核桃雞塊所屬菜系江浙菜所屬類型地方特色基本特點郁香味濃基本材料凈雞肉1000克，核桃仁250克，蔥頭125克輔料：番茄醬100克，砂糖40克，精鹽適量制作：1)將雞洗凈切成20塊，抹上精鹽腌片刻，核桃仁用沸水泡后剝皮；2)蔥頭洗凈...
菜譜名稱雞絲蝦仁龍鳳所屬菜系浙江菜所屬類型健康菜譜基本特點造形美觀，色澤褐黃，外松脆、里鮮嫩，口味香咸�；静牧想u絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨輔料:雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油制作:1)將雞絲、蝦...
配料：主料：桂魚肉350克、熟火腿35克、熟雞肉25克。 輔料：桂花25克、熟干貝25克、豌豆12粒、雞蛋4個、青椒1個，小河蝦36只。
配料：主料：嫩雞一只（約重1250克）、豬肉200克、富強面粉100克。 輔料：火腿（或簡骨）l塊。蔥結(jié)5克、熟雞油15克、姜塊5克、紹酒25克、味精5克、精鹽7.5克、芝麻油5克。
配料：主料：凈鴨腕125克、凈肚尖125克。 輔料：紹酒10克、精鹽1.5克、味精2.5克、大蒜頭3瓣、肉清湯150克、蝦油10克、濕淀粉15克、豬油500克（約耗75克）。 特色：火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
配料：凈冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克。精鹽3.5克、味精2.5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3.5克、紅辣椒1個、熟豬油750克（實耗油100克）。 特色：冬筍脆嫩，鮮辣麻香。操作：筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。
配料：主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味精2.5克、干淀5克、濕淀粉10克、芝麻油5克。 特色：鮮嫩味美，色澤淡雅，形似腰花。