三絲拌蟶
大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克
1、 將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
2、 炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開(kāi)口時(shí)用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝?nèi)�，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。
3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開(kāi)水中焯一下，香菇切成線(xiàn)，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤(pán)中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時(shí)，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。
材料：雞1只 精鹽125克 紹興糟燒酒250毫升 紹興香糟250克 味精5克做法：1 選用當(dāng)年新閹肥嫩雄雞，宰盡，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水直至浸末，在旺火上燒沸，移至小火上燜20分鐘，離火讓其冷卻。
烹調(diào)類(lèi)別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：豬肉味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：浙菜 材料：白糖100克,姜塊50克,蔥100克,醬油150克,連皮五花肉1500克做法：1、將五花肉刮洗干凈，切成10塊 正方形（每塊約25克）的肉塊，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，取...
烹調(diào)類(lèi)別：炒菜烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：豬肉味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：浙菜 材料：瘦肉半斤，雞蛋兩個(gè)，糯米粉二兩，生抽、糖、醋、酒、鹽、麻油適量做法：瘦肉切約三分厚大片，用刀背敲捶，使肉質(zhì)纖維松開(kāi)，切成小塊用糖、鹽酒略腌...
烹調(diào)類(lèi)別：湯烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：牛羊肉味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：浙菜 材料：雞蛋80克，牛肉200克。做法：將牛肉剁爛后飛水，雞蛋拌勻備用。
材料：嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網(wǎng)油400克，玻璃紙1張 蝦仁熟豬油各50克，水發(fā)香菇丁，熟火腿丁各25克， 酒壇泥3000克，醬油500克。做法：用醬油，料酒，精鹽將雞腌1小時(shí)，丁香粒，八角粒研成末擦抹雞身。
材料：鮮蝦180克、鮮帶子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、紅蘿卜25克、白蘿卜（或冬瓜）500克、香菜50克，棕油、精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉適量做法：1、鮮蝦解球，鮮帶子解成條狀，冬瓜（或白蘿卜）切片，火腿切條，北菇...
烹調(diào)類(lèi)別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：海鮮河鮮味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：浙菜 材料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，豬肥膘肉，荸薺各25克。做法：將每個(gè)橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。
烹調(diào)類(lèi)別：蒸燉烹調(diào)時(shí)間：普通食材類(lèi)別：其它素菜味道：鮮香適宜季節(jié)：無(wú)關(guān)菜系：浙菜 材料：芋頭600克,水發(fā)海參300克,魚(yú)肚,冬菇各100克,熟火腿,熟雞脯肉各50克,青豆20克,胡蘿卜10克.做法：芋頭切成蓮花瓣形上籠蒸熟在盤(pán)中擺形.海參,魚(yú)肚...