杭州糟雞、糟鴨[圖]
制作方法：
1.原料：選用新雞、新鴨。
2.制糟鹵：把鮮湯和鹽、蔥、姜下鍋煮沸，冷卻后緩緩加入香糟中，將糟捏成醬汁放入布袋，懸空吊起，下置一缸，使汁液緩緩瀝入缸內(nèi)，然后加酒、味精調(diào)和后即成糟鹵。
3.糟制：把雞放在溫火中燒至七成熟，取出冷卻后，去頭分為兩片，再斬下兩腿，然后將其斬成四塊的雞身置于瓷盆中，加酒50克及鹽腌漬片刻即行糟制。糟制時用清潔干燥的平底缸1只，將雞塊平攤置入缸底，再注入已制成的糟鹵，用瓷盆壓住，蓋上紗置，送入冷庫浸2小時后使糟味入骨即為成品。糟鴨制法類似糟雞。
產(chǎn)品特點：肉鮮嫩，味香甜，肥而不膩，糟香濃，是夏令佐餐佳品。－
以芝麻醬、白糖、飴糖調(diào)配成餡，然后在糯米粉上轉(zhuǎn)動，滾成球形。煮后外皮韌糯柔滑，餡心香甜油潤。－...
浙江杭州點心。將水油面和油酥面混合，經(jīng)油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。
貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。
制作方法：1.選料：優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應是質(zhì)嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割后的榨菜必須及時加工。
到杭州去，杭州的朋友一定眉飛色舞向你推介張生計老鴨煲。據(jù)說張生記一天賣出六百多只鴨子，等位子的時候，服務(wù)員會特地過來提醒你：今天沒有老鴨煲了。張生記因為老鴨煲發(fā)了，上海衡山路上開了一家分店，弄得上海也流行起老鴨煲。
浙江嘉興點心。用箬葉包裹糯米和豬肉，以草繩捆扎，經(jīng)水煮熟而成。 嘉興地處江浙兩省交界，滬杭中心，系著名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，市場繁盛，而粽子為嘉興主要特產(chǎn)，并以五芳齋的鮮肉粽子尤為見長，它始于1921年，至今已近80年的歷史。
八珍糕是西塘傳統(tǒng)特產(chǎn)，早在1920年有西塘老中醫(yī)鐘道生按“外科正宗”古方和自己臨床經(jīng)驗首創(chuàng)制作。1956年前一直在鐘介福堂中藥店生產(chǎn)、銷售，公私合營后，制糕工人和原配方都轉(zhuǎn)到西塘食品廠，從此產(chǎn)量大幅度增長，產(chǎn)品也遠銷北京、上海、...
風雞一般冬季腌制，春季食用，南方幾乎家家腌制。制法：（1）選1.5千克重的雞1只，宰殺，拔去大毛，鑷凈小毛，用清水里外洗凈，用放溫水中浸泡至回軟。