云南的特色小吃有很多：炒餌塊，臘排骨，黑山羊火鍋……，但是，我最?lèi)?ài)的還是口味豐富的過(guò)橋米線。
相傳，清朝初年，云南有一位書(shū)生準(zhǔn)備考取功名，他的妻子每天為他送飯菜，但是發(fā)現(xiàn)每次都涼了，后來(lái)，他妻子發(fā)現(xiàn)米線和湯在一起有保溫的作用，于是，就發(fā)明了過(guò)橋米線。
過(guò)橋米線不僅歷史悠久，而且味道極其豐富。晶瑩透亮的米線浸泡在乳白色的高湯里，一個(gè)個(gè)精致的白色瓷碟里放置著不同顏色的配料：有橙色的雞排，黃色的豆子醬，綠色的豌豆，棕色的咸菜，白色的嫩豆腐……依次放入配菜后，一碗色香味俱全的過(guò)橋米線就完成了，真是令人垂涎三尺呀！整整一大碗米線就像一副絢麗多彩的風(fēng)景畫(huà)，還沒(méi)吃進(jìn)口，就先令人神往了。
一次偶然的機(jī)會(huì)，我品嘗了云南的風(fēng)味小吃——過(guò)橋米線。它使我回味無(wú)窮，至今難忘！
關(guān)于過(guò)橋米線，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)呢：相傳古代有位秀才，在一座島上勤奮苦讀，他的妻子為他送去的飯菜不保溫而頭疼。后來(lái)，她發(fā)現(xiàn)雞湯上的那層油湯可以保溫，放入米線后味道更佳，因?yàn)槠拮用刻煲^(guò)橋去送米線，故取名為“過(guò)橋米線”。
過(guò)橋米線的色相很好。只見(jiàn)白花花的米線浸在黃色的雞湯中，幾顆鵪鶉蛋挺著大肚皮躺在米線當(dāng)中，一條條晶瑩剔透的豆芽?jī)喊橹稚镍喐魏偷木G色的榨菜散落其間，形成了一幅五彩繽紛的圖畫(huà)，光是看著就已經(jīng)令人垂涎三尺了。
"云南十八怪，過(guò)橋米線人人愛(ài)"這句話(huà)已經(jīng)聽(tīng)過(guò)，但你是否吃過(guò)呢？
我走進(jìn)賣(mài)過(guò)橋米線的小店，點(diǎn)了一碗過(guò)橋米線。只見(jiàn)廚師從冰柜拿出一盆潔白的米線，然后倒入滾燙的湯里。眨眼間，一碗熱氣騰騰的過(guò)橋米線便跑到了我的眼前。先一聞，我就已經(jīng)口水"直流三千尺，疑是銀河落九天"了。它的顏色最好看了，淡黃色的湯里夾著雪白的米線，粉色的肉片以及紅紅的雞排和碧綠碧綠的青菜葉子，讓人看著就垂涎三尺。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一根米線，熱乎乎的米線霎時(shí)溫暖了我的全身，我還沒(méi)來(lái)得及細(xì)細(xì)品味，滑滑的米線就像果凍一樣溜進(jìn)了我的肚皮，讓我回味無(wú)窮。
中華美食有千千萬(wàn)萬(wàn)，其中，民俗的美食是最特別的，今天，我就向大家介紹一下我國(guó)云南漢族的一個(gè)著名小吃——過(guò)橋米線。
過(guò)橋米線最大的特點(diǎn)是：材料豐富，過(guò)程復(fù)雜。它的主料是：米線，雞脯肉，馬魚(yú)肉水發(fā)魷魚(yú)。配菜有：蔬菜，蔥頭，豆芽，蘑菇。過(guò)橋米線是由湯，米線和佐料三大部分組成的。食用時(shí)要一個(gè)大碗。先要放入熟雞油，味精，胡椒面之后，將雞，鴨，排骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上備用，然后把雞蛋放入碗中，接著把生魚(yú)片，生肉片雞肉等生的食物依次放入。然后放入香脆，叉燒的熟肉，再加入豆類(lèi)，韭菜，菠菜豆腐皮，米線，最后加入了醬油，辣椒油。
過(guò)橋米線端出時(shí)，香味十分誘人，又有一種酸味又有一種辣味，有清淡的菠菜味，有濃香的熟肉味，再看一看它的顏色，米線又白又透明，豆腐皮也是白的。豌豆是黃的，雞蛋黃也是黃的，菠菜是青綠的，韭菜是翠綠的。米線湯則是誘人的紅色。米線的味道也十分美味，米線細(xì)如絲，味道有排骨味，有雞味，有魚(yú)味，有蔬菜味，有熟肉味，又酸又辣，讓人吃完后還想再吃一碗。據(jù)說(shuō)，這美味的米線還有一個(gè)美麗動(dòng)聽(tīng)的故事。
古時(shí)候，一個(gè)書(shū)生要考功名，搬到了湖中央靜心地學(xué)習(xí)，他的妻子每天都要過(guò)一座橋到湖中央的屋子給書(shū)生送飯�？墒牵埗际菦龅�。后來(lái)，竟有一次居然是熱的，原來(lái)是因?yàn)樗诿拙�上澆了一層帶油的湯水，起到了保溫作用。后來(lái)，她每天都來(lái)送這種米線，后來(lái)，書(shū)生考上了功名，為了感謝妻子他把這種米線叫做“過(guò)橋米線”。此事，一時(shí)傳為美淡，人們紛紛照書(shū)生妻子的做法來(lái)做米線，過(guò)橋米線從此流傳下來(lái)。
今天，我終于吃到了久聞大名的正宗的過(guò)橋米線了。
據(jù)說(shuō)，明末清初，云南蒙自有位書(shū)生，為求功名在蒙自南湖中菘島山結(jié)草為廬，潛心攻讀。其妻勤勞賢惠，每日往島上給丈夫送食物。因路途稍遠(yuǎn)，上島食涼，見(jiàn)夫食不香，妻十分心痛。一日，妻將家養(yǎng)的雞宰殺，用沙鍋煨湯一罐，配上米線、肉片、蔬菜往島上送去。丈夫食罷連聲稱(chēng)贊。自此，書(shū)生越發(fā)用功讀書(shū)，終于金榜題名。后來(lái)，他們用這種米線招待客人。大家連連稱(chēng)絕，紛紛詢(xún)問(wèn)是何佳肴。妻脫口而出：“過(guò)橋米線也。”“過(guò)橋米線”從此聲名鵲起，成為云南最具地方特色的風(fēng)味美食。
我正看著介紹，服務(wù)員端上一大碗雞湯，看起來(lái)沒(méi)有一絲熱氣。我正奇怪這能燙熟生菜嗎？小手指不小心碰到了碗沿，“�。�”我叫了起來(lái)，好燙。原來(lái)，湯上面有一層雞油，把熱氣全捂在湯里了。這時(shí)，婆婆告訴我要先放入生蛋，然后將生魚(yú)片、生肉片等葷菜入進(jìn)湯里，接著再放入半生半熟的魷魚(yú)、火腿片、雞塊，然后是切得薄薄的玉蘭片、生菜和豆芽。婆婆邊說(shuō)，邊幫我把菜放進(jìn)湯里。
菜放完后，還不能馬上吃，要讓菜們?cè)跍餇C一會(huì)兒才能吃。過(guò)了一小會(huì)兒，婆婆說(shuō)可以吃了。我抓起筷子在湯里攪了攪，迫不及待地狼吞虎咽起來(lái)。因?yàn)榧恿撕芏嗌r食物，所以湯已經(jīng)不太燙了。我一口接一口，“香，真香……”差點(diǎn)連舌頭一塊兒吞下肚去。最后，不僅米線和菜被我吃了個(gè)干干凈凈，就連湯也喝了一大半。這時(shí)，我才覺(jué)得好撐啊！
過(guò)橋米線是我特別愛(ài)吃的美食，雖然它很便宜，但是它的味道非常鮮美！
過(guò)橋米線的味道好，看相也好。晶瑩的米線浸在漂浮著雞油的黃湯里，豬里脊肉片、雞脯肉片、魷魚(yú)片同雞油一起浮在表面，細(xì)心的店主還會(huì)把肉片放成一個(gè)笑臉，像是在向我微笑，又仿佛在說(shuō)：“希望您下次還來(lái)本店�！睘豸~(yú)片、蔥絲、姜絲、豆腐皮散落其間，真是令人垂涎三尺！有時(shí)，我拿著筷子呆呆地看，不忍心毀掉它美麗的“容顏”……
過(guò)橋米線已有一百多年的歷史了。相傳，一個(gè)秀才到島上讀書(shū)，他的娘子常常做他最?lèi)?ài)的米線去看他，但每次剛到島上米線就涼了。一次送雞湯時(shí)，娘子發(fā)現(xiàn)雞油如同鍋蓋，可以保持溫度，于是她改進(jìn)了米線。此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛效仿，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。