吧臺規(guī)章制度（精選7篇）
吧臺規(guī)章制度 篇1
一、儀容儀表
1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無異味。
2、保持個人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座后，應(yīng)主動上前詢問，并將備有的飲品總類報給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤送到客戶座位，并依次從客戶的`右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的，請慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動放置煙灰缸，當(dāng)客戶自己點煙后，水吧員將煙灰缸及時的放置在客戶面前，如煙灰缸煙頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔凈的蓋住使用過的，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規(guī)范細則
1、水吧臺一切操作必須保證衛(wèi)生。
2、早上上班后先做好水吧臺的衛(wèi)生清潔工作。
3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時盡量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤點、并做好交接班記錄。
8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。
四、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類。
2、及時入庫，補充各種飲品，保證服務(wù)需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時報損報修前廳內(nèi)的小故障。
5、服務(wù)報表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)、
7、服務(wù)結(jié)束，做好盤點工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備、
8、吧臺內(nèi)物品不允許外借
9、節(jié)約成本，避免浪費(未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、
10、水吧臺物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。
吧臺規(guī)章制度 篇2
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)
2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談
7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序
8、思想積極上進 主動了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放征集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備
3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)
5、吧臺出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨
7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調(diào)配后的酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴(yán)格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來！
14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕
5、出散酒時必須嚴(yán)格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品
四 衛(wèi)生管理
1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔
2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔
4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理
5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧臺空氣必須保持清新無異味
五 物品統(tǒng)計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產(chǎn)盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認(rèn)識及了解
2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放
8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄
吧臺規(guī)章制度 篇3
1、在吧臺內(nèi)不得吃零食、抽煙、唱歌、聚眾聊天、大聲喧嘩，操作時不可發(fā)出太大聲音。
2、吧臺人員進入吧臺衣服要整齊、清潔，不留長發(fā)、長指甲。
3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧臺。
4、隨時注意吧臺衛(wèi)生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧臺領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督到位。
5、隨時注意吧臺各崗位衛(wèi)生，器具進行清理，對吧臺原物料進行檢查，保證食品安全。
6、吧臺人員要服從上司，配合吧臺長、領(lǐng)班工作。
7、吧臺人員隨時注意出品速度、質(zhì)量，并有效控制成本。
8、吧臺人員要做到團結(jié)一致，不可拉幫結(jié)派，勾心斗角，望能互幫互讓。
9、吧臺人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。
10、吧臺人員必須愛護吧臺器具，如有損壞，照價賠償。
11、吧臺人員不可擅自離崗，隨意離開吧臺，必須向領(lǐng)班申調(diào)或通報。
12、吧臺各級人員必須做好上班前物料準(zhǔn)備工作，并做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛(wèi)生、器具維護、擺放工作。
14、吧臺人員不可打架、斗毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧臺資料不可外流。
16、望吧臺人員能發(fā)揚、自發(fā)、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀(jì)律，完善我們的管理工作。
吧臺規(guī)章制度 篇4
1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度，完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益出發(fā)，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前準(zhǔn)備工作。
3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進入吧臺，且吧臺人員必須穿戴整齊方可進入。
4吧臺全體人員當(dāng)班時，必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài)，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)重者當(dāng)即開除。
吧臺規(guī)章制度 篇5
1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有裝備運行是不是正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊藏方式，飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。出品時要做到先進先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。
5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時的過失。
7放工前認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點存貨），與值班保安進行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。
吧臺規(guī)章制度 篇6
1.按照更期表準(zhǔn)時上下班，不遲到不早退。
2.上班保持儀容儀表整潔干凈，正確佩帶胸卡，領(lǐng)花，保持精神振作。
3.如請病假，事假，需經(jīng)經(jīng)理，主管批準(zhǔn)方可。
4.與同事要團結(jié)協(xié)作，應(yīng)有？助精神，在工作中要？幫助，配合默契。
5.嚴(yán)禁在酒吧內(nèi)打鬧，大聲喧嘩，偷吃酒水，食物等。
6.嚴(yán)禁偷拿酒吧及公司物品和食物，酒水等。
7.吧員一定要做到見單出品。
8.出品時一定要嚴(yán)格按照配方，做到服務(wù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化。保持酒吧的良好聲譽。
9.上班時不可當(dāng)著客人面喝水，不可將胳膊肘支在柜臺上。抱著肩膀或無精打采倚靠酒柜。
10.要服從上級的工作安排，認(rèn)真完成自己的工作任務(wù)。
11.不準(zhǔn)私自脫崗，認(rèn)真執(zhí)行工作崗位責(zé)任制。
12.仔細閱讀公司規(guī)章制度，并按規(guī)章制度執(zhí)行。
吧臺規(guī)章制度 篇7
1準(zhǔn)時按班次上班，不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.
3盤點酒水，檢查制冰機制冰情況及其它裝備是不是運行正常.
4補充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相干物品。
6接單后須仔細看單檢查是不是有錯（包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目）.餐中照單按時按量正確無誤地出貨。
7對前臺所退酒水要仔細查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶，干果，制作果盤。
9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具，使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進行大掃除。
10營業(yè)結(jié)束后盤點水果與干果數(shù)目，及時叫第二日貨。
11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進行盤點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。