廚房崗位職責（精選18篇）

廚房崗位職責 篇1

　　1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責廚房的各項管理工作;

　　2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理;

　　3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定;

　　4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

　　5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作;

　　6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求;

　　7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作;

　　8. 掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理;

　　9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益;

　　10. 抓好業(yè)務(wù)交流，重抓技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì);

　　11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性;

　　12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況;

　　13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。

　　14. 負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

　　15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充;

　　16. 負責對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、

　　17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn)，保證安全出品，提高安全意識

　　18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

廚房崗位職責 篇2

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：廚師

　　崗位職責：

　　接受廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助廚師長完成各項任務(wù)，安排本冷 菜間廚師的具體工作， 保證出品質(zhì)量， 嚴格按照食品衛(wèi)生法要求工作。

　　工作內(nèi)容： 負責本部廚師的考勤。 食品和物品的領(lǐng)用及保管。 每天檢查本冷菜間的所用的設(shè)備， (冷藏柜，電冰箱等)是否運轉(zhuǎn) 正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，以通知工程部及時維修。 檢查鹵水，冷菜，拼盤以及水果盤的制作，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。 貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴格操作規(guī)程，保持廚房衛(wèi)生。

廚房崗位職責 篇3

　　砧板崗位職責：

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作;

　　2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

　　3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴

　　5、負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

　　洗碗工崗位職責：

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒)，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求;

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、 輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對 于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理;

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費;

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜， 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責：

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒

　　2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜

　　3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確

　　7、完成上級交給的其他工作任務(wù)。

　　面點崗位職責：

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責：

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工

　　4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)。

　　鮑翅崗位職責：

　　1、在總廚及廚師長的督導(dǎo)下，全面負責鮑翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行 裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好 質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱。

廚房崗位職責 篇4

　　一、 行政總廚崗位職責：

　　1.管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長

　　2. 職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責：

　　1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2) 負責廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3) 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4) 親自為重要賓客宴會主廚。

　　5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6) 建立標準菜譜。

　　7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8) 處理賓客對菜肴的投訴。

　　9) 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11) 負責對各點廚師長的考評。

　　12) 出席部門例會。

　　二、 廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

　　2、 職務(wù)簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運 作。

　　3、主要職責：

　　1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負責合理調(diào)配勞動力并以身作則， 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精 心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進 工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點，針對性地變化菜肴口味， 以適應(yīng)客人的需要。

　　5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。

　　7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。

　　8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等， 降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10) 關(guān)心團結(jié)全組員工，充分調(diào)動大家的積極性，認真做好廚房員工 的考勤。

　　三、 爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責：

　　1. 管理層級關(guān)系 直接上級：廚師長。 直接下屬：爐灶廚師

　　2. 職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量。

　　3. 主要職責：

　　1) 負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。

　　2) 負責所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3) 負責原料的初步熟處理安排。

　　4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5) 負責業(yè)務(wù)知識和技能的培訓(xùn)。

廚房崗位職責 篇5

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度;

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作;

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作;

　　4、了解每天預(yù)定情況及時做好準備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料;

　　5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用;

　　6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩;

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工;

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜;

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用;

　　10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;

　　11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作;

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤;

　　13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化;　　14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì);

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理;

　　17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。

廚房崗位職責 篇6

　　●在分店總經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責廚部的組織、指揮和烹飪工作。

　　●負責制定廚部各部門的出品標準、工作規(guī)范、行為規(guī)范并嚴格執(zhí)行。

　　●做好廚部員工的管理工作，了解掌握廚部各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。充分發(fā)揮部門員工的積極性和創(chuàng)造性。

　　●負責對廚部員工的考勤工作，編制廚部員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表。

　　●制定廚部員工的培訓(xùn)計劃，定期組織員工學(xué)習(xí)廚房相關(guān)知識(廚房基本理論與實踐、衛(wèi)生常識、營養(yǎng)常識等)，對員工進行團隊意識的訓(xùn)練，定期檢查培訓(xùn)效果并做好培訓(xùn)記錄。不斷提高廚部工作人員的技術(shù)水平和基本素質(zhì)。

　　●負責組織廚部員工的業(yè)余娛樂、節(jié)日聯(lián)歡、月度集體生日等活動。

　　●負責廚部員工勞保福利品的采購與發(fā)放，合理編制員工年度休假計劃。

　　●負責組織實施廚部員工的月度、季度及年終績效考核。組織修改、完善考核制度，力求考核結(jié)果客觀、公正。

廚房崗位職責 篇7

　　涼菜中工

　　一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。

　　二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材

　　料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

　　三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當中。

　　四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

　　五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

　　七、完成涼菜主管下達的其他工作。

廚房崗位職責 篇8

　　面點中工

　　一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準備工作。

　　二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

　　三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當中。協(xié)助面點主管不斷的改進制作工藝，有機合理的與當?shù)仫L味特色相結(jié)合。

　　四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進行檢查驗收

　　五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

　　六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

　　七、完成面點主管下達的其他工作。

廚房崗位職責 篇9

　　1、配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調(diào)配及生產(chǎn)安排工作。

　　2、負責本部門的日常工作和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現(xiàn)場。

　　3、嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術(shù)處理或重做。

　　4、控制食物成本，合理使用各種原材料。

　　5、認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

　　6、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

　　7、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注重設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。

　　8、做好進度工作和總結(jié)，每年物資領(lǐng)用計劃廚房部職責。

廚房崗位職責 篇10

　　1、主要負責食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進行切配，合理用料，嚴格控制成本。

　　2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

　　3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

　　4、做好每日開餐前準備工作，根據(jù)用餐人次準備充足的食品原料，保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

廚房崗位職責 篇11

　　上什中工

　　一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

　　二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務(wù)標準，確定上什的正常工作。

　　三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

　　四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

　　五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。

　　六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

　　九、負責對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

　　十、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

　　十一、完成上什主管布置的其他工作。

廚房崗位職責 篇12

　　火頭中工

　　一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

　　二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

　　三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負責中廚房的原料的打單，申購。

　　四、負責中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

　　五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

　　六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

　　七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

　　八、完成火頭主管布置的其他工作。

廚房崗位職責 篇13

　　1、每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

　　3、協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

　　5、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

　　8、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

　　10、確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　17、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

　　18、向直接下級授權(quán)。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。

　　21、巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　24、根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

　　25、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

　　26、審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

廚房崗位職責 篇14

　　1、主要負責燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔鹵水和各類醬汁的熬制。

　　2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準備工作，嚴格遵守操作過程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。

　　3、負責各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

　　4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

廚房崗位職責 篇15

　　沾板中工

　　一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標準供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

　　二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

　　三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。

　　四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

　　五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

　　六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責設(shè)施設(shè)備安全。

　　七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。

　　八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負責對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

　　九、督導(dǎo)下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

　　十、完成沾板主管布置的其他工作。

廚房崗位職責 篇16

　　1. 嚴格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2. 嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。

　　4. 負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5. 負責洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6. 清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7. 上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8. 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項工作。

　　9. 工作規(guī)范 :

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。

　　(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。

廚房崗位職責 篇17

　　1、負責為酒店、商用廚房等CAD主設(shè)計的助理工作 。

　　2、服從公司的安排;樹立公司利益第一的宗旨，維護公司的形象與聲譽，潔身自律，杜絕一切違

　　法行為的發(fā)生。

　　3、愿意吃苦耐勞，能深入施工現(xiàn)場，檢查現(xiàn)場對設(shè)計圖紙深入理解程度、按圖施工開展情況，對現(xiàn)

　　場施工隊伍進行設(shè)計指導(dǎo)。

　　4、組織工程完工后的現(xiàn)場實際工程量測繪，參加工程竣工驗收，組織繪制工程竣

　　工圖，辦理竣工圖紙簽認手續(xù)，做好圖紙歸檔保密工作。

廚房崗位職責 篇18

　　1、負責完成廚房設(shè)備布局的圖紙設(shè)計，參與工程對接;

　　2、對接廚房設(shè)計單位，跟進圖紙設(shè)計和審核工作;

　　3、負責制定廚房設(shè)備標準，建立設(shè)備清單等;

　　4、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。