咖啡廳調(diào)研報(bào)告（精選3篇）
咖啡廳調(diào)研報(bào)告 篇1
一實(shí)地調(diào)研
迪歐咖啡廳：“迪歐DIO”原引世界語(yǔ)“神的博愛(ài)”之寓意，又可作為英語(yǔ)“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛(ài)的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情宜。同時(shí)，他與迪歐“誠(chéng)信、尊重、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合，期望人們?cè)谶@“愛(ài)的咖啡館”累積生命，暢想生活！
基地分析：迪歐咖啡廳位于青島城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路154-3號(hào)，處于公路交接處，臨近佳佳源與利群超市，處于較為繁華餓商業(yè)區(qū)。附近還有居民小區(qū)，經(jīng)濟(jì)生活水平較高，客流量大。但是，周?chē)G化不是很好
建筑功能分析：迪歐為連鎖式咖啡廳，門(mén)面為同一的綠色，為兩層式建筑，面積大約400平米。主入口高大寬闊，推拉式木門(mén)。迎門(mén)而進(jìn)便可立即感受到熱烈的歐陸氣氛，暖色調(diào)的木材和歐風(fēng)鐵藝、布藝流蘇相接，打造出和諧的歐洲懷舊風(fēng)格，從店內(nèi)寬敞的桌椅擺設(shè)、昏黃的燈光、屋頂流線(xiàn)的裝潢，適當(dāng)?shù)呐杈熬G化為顧客營(yíng)造出一種恬靜、舒適和親切的氛圍。
咖啡廳為歐式風(fēng)格，樸素而不奢華。以隔段劃分出相對(duì)私密而又開(kāi)放的空間，家具沒(méi)有精致的木雕，厚重大氣。不過(guò)我不喜歡咖啡廳里的大理石桌面，感覺(jué)不如木質(zhì)桌面好，更顯底蘊(yùn)。
二資料調(diào)研
當(dāng)前國(guó)內(nèi)外對(duì)于咖啡廳的概念有所進(jìn)步，改變了以前臟亂的環(huán)境，以高雅的格調(diào)裝修。并且出現(xiàn)了連鎖的經(jīng)營(yíng)模式，如星巴克、迪歐等。國(guó)外更是與都市的現(xiàn)代化生活和休閑氣氛結(jié)合了起來(lái)，出現(xiàn)多種形態(tài)并行經(jīng)營(yíng)的咖啡廳，如咖啡廳+VCD影院、咖啡廳+電腦網(wǎng)絡(luò)廳。這類(lèi)新型咖啡廳出現(xiàn)符合現(xiàn)代青年人群的口味，使他們能從中獲取一塊暫時(shí)屬于自己精神的小世界，快樂(lè)度過(guò)時(shí)光。咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國(guó)際咖啡公司紛紛在中國(guó)設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項(xiàng)在12個(gè)內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內(nèi)喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津�？Х认M(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足要求了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征優(yōu)勢(shì)階層的生活方式。
賴(lài)特曾說(shuō)：“一個(gè)建筑的內(nèi)部空間便是那個(gè)建筑的魂，這是一種最重要的概念�！笨臻g設(shè)置的重要性不言而喻，空間組合應(yīng)該小中見(jiàn)大，大中有小，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適，但設(shè)計(jì)要具有實(shí)用性，輔以聲光熱等營(yíng)造氣氛�？Х葟d設(shè)計(jì)有兩級(jí)，一級(jí)咖啡廳使用面積最低為1.3平米/座，若設(shè)音樂(lè)茶座或其他功能可相應(yīng)加大到1.5-1.7平米/座；二級(jí)咖啡廳使用面積最低為1.2平米/座。人類(lèi)學(xué)家霍爾劃分的四種距離中，社交距離為1.30-3.75米，當(dāng)餐桌距間離處于下限時(shí)應(yīng)加以欄桿、隔段、綠化、臺(tái)階等對(duì)空間進(jìn)行分割，是空間形成既連續(xù)又分隔的幾個(gè)餐區(qū)，保證一定的開(kāi)敞感，又使坐席又相對(duì)的獨(dú)立性，弱化顧客與陌生人之間的干擾與不安。
在咖啡廳的設(shè)計(jì)中，可以使用大玻璃設(shè)計(jì)，使其具有通透和敞亮的感覺(jué)。服務(wù)臺(tái)要放在接近入口的明顯之處，便于對(duì)顧客的引導(dǎo)和詢(xún)問(wèn)。冷食加工間和對(duì)外的付貨柜之間應(yīng)設(shè)簡(jiǎn)單的衛(wèi)生處理設(shè)備，保持食物的干凈衛(wèi)生。為了營(yíng)造氣氛還可以設(shè)計(jì)水池、鋼琴臺(tái)等。還有咖啡廳應(yīng)盡量設(shè)置一個(gè)休息處，備好座椅。
三實(shí)例分析
一、BINANCO咖啡廳
建筑面積150平米左右，考慮到空間使用的最大化，此咖啡廳并沒(méi)有以卡座為主，而是散座代替，力求用最簡(jiǎn)練的設(shè)計(jì)語(yǔ)言表達(dá)店面的定位風(fēng)格。通過(guò)局部色彩及整體大面積白色調(diào)整來(lái)表現(xiàn)BINANCO（法文白色天堂的意思）特有的咖啡文化主題，使空間產(chǎn)生視覺(jué)上的錯(cuò)覺(jué)，讓人在空間中富有聯(lián)想�？Х葟d中設(shè)有電腦供顧客使用。白色調(diào)與昏黃的燈光搭配營(yíng)造出典雅安靜的氛圍，使顧客的精神產(chǎn)生巨大的放松�？Х葟d門(mén)把手上的公仔、玻璃上的貼紙及室內(nèi)的圣誕樹(shù)等細(xì)節(jié)上的處理給人帶來(lái)精神上的愉悅。讓路過(guò)的人有忍不住進(jìn)入其中品味一杯咖啡放松一下疲憊的身心。
二、爵士島咖啡廳：
咖啡廳內(nèi)匯聚了大量舒適與輕松的設(shè)計(jì)元素，高貴的黑色系與雅致的金色系打造了氛圍親切的公共空間，使彩虹般的弧形吊頂更顯魅惑、妖嬈。如果不喜歡昏暗的氛圍，到劃分的地臺(tái)區(qū)域，臨窗而坐，淡雅高調(diào)的空間便能讓您的心境一下舒緩下來(lái)。
吧臺(tái)區(qū)域設(shè)計(jì)的開(kāi)闊大方，引人注目，服務(wù)生可以方便的與各個(gè)就餐區(qū)進(jìn)行服務(wù)溝通；廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生合理，能充分滿(mǎn)足客滿(mǎn)時(shí)的需要�？Х葟d還設(shè)計(jì)了大小不同的五色包廂，以及提供VIP人群聚會(huì)的私密空間。在注重與自然溝通的生活理念下，設(shè)計(jì)師還設(shè)計(jì)了一處自然親近的陽(yáng)光房。試想，在這和上一杯爵士島咖啡，享受陽(yáng)光、清風(fēng)，人生還有比這更愜意的么？
四、設(shè)計(jì)構(gòu)想
咖啡廳位于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，消費(fèi)水平高。我選擇地段一。環(huán)境喧鬧，在喧鬧的環(huán)境里營(yíng)造一個(gè)寧?kù)o的所在。服務(wù)的主要對(duì)象是青年人群，主要包括青年白領(lǐng)學(xué)生等。因?yàn)檫@類(lèi)人群的消費(fèi)高，盈利大。且咖啡廳以其寧?kù)o優(yōu)雅的氛圍環(huán)境適合青年人群約會(huì)、交友、聚會(huì)，且他們的生活壓力大，短暫的駐足休息使顧客的到身心的滿(mǎn)足，短暫的告別高壓生活。設(shè)計(jì)的風(fēng)格以?xún)?yōu)雅寧?kù)o為主。采用兩層式建筑，具有現(xiàn)代感，與周?chē)ㄖ容^和諧，使用大玻璃達(dá)到建筑內(nèi)外空間的虛實(shí)分隔。內(nèi)部就餐區(qū)的劃分以臺(tái)階和木質(zhì)隔板進(jìn)行分隔，以流暢的流線(xiàn)連接咖啡廳的各個(gè)部分方便顧客與服務(wù)生的使用，以及發(fā)生特殊情況時(shí)顧客與工作人員逃生。
咖啡廳調(diào)研報(bào)告 篇2
系部名稱(chēng): 藝術(shù)設(shè)計(jì)系
專(zhuān) 業(yè): 室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)
年 級(jí): 10級(jí)室內(nèi)2班
學(xué) 號(hào):
姓 名: 張博
指導(dǎo)老師：唐曉娟
20xx年10 月
20xx年10月31日
二.調(diào)研人：
張博
三：調(diào)研地點(diǎn):
鄭州市花園路迪歐咖啡廳
四、調(diào)研目的：
為了完成室內(nèi)設(shè)計(jì)課程任務(wù)咖啡廳設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)研，廣泛收集資料，充分認(rèn)識(shí)咖啡廳的特征特點(diǎn)，各區(qū)域的功能聯(lián)系，咖啡廳的平面布局，了解咖啡廳的氛圍格調(diào)，觀察室內(nèi)的裝修裝飾，對(duì)家具座椅也進(jìn)行了解。
觀察各咖啡廳的空間設(shè)計(jì)布局特征功能聯(lián)系等。
通過(guò)一天的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)咖啡廳的功能分為客用部分(咖啡廳 付貨柜臺(tái) 門(mén)廳 客用廁所 演出場(chǎng)地），輔助部分（制作間 消毒洗滌室 庫(kù)房 更衣間 廁所
辦公管理室）。
“迪歐DIO”原引世界語(yǔ)“神的博愛(ài)”之寓意，又可作為英語(yǔ)
“DEAR”的諧音，表達(dá)有“親愛(ài)的”含義，傳遞著迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時(shí)它與迪歐“誠(chéng)信、尊重、關(guān)懷”的核心價(jià)值觀相契合，期望人們?cè)谶@“愛(ài)的咖啡館”，累積生命，暢想生活！
花園路的迪歐設(shè)立信息大廈下面，迪歐的門(mén)廳設(shè)計(jì)很有特點(diǎn)，給人一
種明快，通暢，的感覺(jué)，而且很有呼應(yīng)效果。因?yàn)榈蠚W的分店店面不算小，所以要利用空間來(lái)打造他們自己的特點(diǎn)，所以門(mén)廳也不能做到很小，他們利用有限的空間來(lái)突出自己的特點(diǎn)，門(mén)廳的無(wú)障礙設(shè)計(jì)也體現(xiàn)出非常人性化的特點(diǎn)。由于店面很大，所以他們的吧臺(tái)設(shè)計(jì)在店的中間，吧臺(tái)也就是收賬以及制作咖啡的部分.如圖：
迪歐咖啡是國(guó)內(nèi)著名的咖啡連鎖餐廳，以經(jīng)營(yíng)管理咖啡連鎖事業(yè)聞名。輕松愉快的氛圍，品質(zhì)一流的咖啡，佐以精心調(diào)配的餐點(diǎn)，美味的甜點(diǎn)，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時(shí)尚品味生活人士的極大青睞。
在門(mén)廳的右面和左面是倆個(gè)大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨(dú)的倆張沙發(fā)坐為一個(gè)獨(dú)立的小空間，沙發(fā)采用的是和門(mén)面一樣的具有特點(diǎn)的綠色，地面用棕色的木地板，室內(nèi)很多中國(guó)特色的裝飾，
給人一種輕松的氛圍。
咖啡廳的兩邊是一些小包間，這里受外部干擾小，屬于一種私密空間可供一些商業(yè)洽談等.
迪歐的客用衛(wèi)生間設(shè)在門(mén)廳的左面吧臺(tái)的左側(cè)。迪歐咖啡是靠一段旋轉(zhuǎn)樓梯連接一二樓，樓梯設(shè)在吧臺(tái)的旁邊，很顯眼，因?yàn)闃翘�，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個(gè)開(kāi)敞的空間，設(shè)立了很多寬敞的座位，可供人們洽談,娛樂(lè)等
咖啡廳調(diào)研報(bào)告 篇3
調(diào)研時(shí)間：
20xx年3月6日
調(diào)研地點(diǎn)：
合肥市北一環(huán)路168號(hào)新天地國(guó)際購(gòu)物中心1樓
調(diào)研目的：
通過(guò)對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地調(diào)查，了解娛樂(lè)藝術(shù)環(huán)境設(shè)計(jì)在咖啡廳中的具體運(yùn)用，通過(guò)調(diào)研了解咖啡廳內(nèi)的空間布局，加深不同類(lèi)型空間功能、尺寸、用材、色彩、光環(huán)境等各方便等內(nèi)容的了解，為今后的設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)和工作打下一個(gè)實(shí)踐基礎(chǔ)以便更好的學(xué)習(xí)。
調(diào)研內(nèi)容：
1、咖啡廳空間布局功能
2、咖啡廳空間色彩
3、咖啡廳光環(huán)境等
“每當(dāng)我不在家的時(shí)候，就在咖啡館，我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上�！边@是典型的小資語(yǔ)錄，而這個(gè)咖啡館說(shuō)的就是星巴克。星巴克是美國(guó)西雅圖的一家全球連鎖店，星巴克在全球有6500家分店，這就意味著每天，在地球的任何地方，上千萬(wàn)杯咖啡，按同樣的焙燒方式，同樣的口味，進(jìn)入千萬(wàn)個(gè)口腔。還有同樣的時(shí)尚背景音樂(lè)、同樣的綠色標(biāo)志、同樣的棕色沙發(fā)，同樣可以自由搬動(dòng)組合的咖啡桌，全球化標(biāo)準(zhǔn)化的侍者表情，同樣一個(gè)細(xì)節(jié)，可能會(huì)重復(fù)上萬(wàn)次。這是星巴克的咖啡之父告訴他的員工的，如果有客人不小心弄翻了杯子，你不要急著去收拾，而應(yīng)該先安慰客人，告訴他你也曾將杯子里的咖啡打翻過(guò)，不必介意，然后才去收拾殘局。深入到細(xì)節(jié)的服務(wù)，對(duì)了，還有全球化的眼神，咖啡之父的訓(xùn)練守則上還寫(xiě)著，客人推門(mén)進(jìn)來(lái)的時(shí)候，侍應(yīng)生的眼光一定要和其相碰，讓客人有被關(guān)注被關(guān)心的感受。這需要多少雙反應(yīng)敏捷而靈動(dòng)的眼睛，這不難，星巴克做到了。
是呀，星巴克的眼神，在我推門(mén)的一剎那，就被它俘虜。這是來(lái)自西方的溫情注視，盡管這樣的注視屬于黑色的眼睛，發(fā)生在自己生活的中國(guó)城市，這樣美國(guó)，美國(guó)西雅圖和中國(guó)、中國(guó)合肥，在一個(gè)叫星巴克的空間重疊了，西方遙遠(yuǎn)嗎，不，它已經(jīng)和想像完全決裂了。因?yàn)樾前涂耍澜缰挥幸粋�(gè)家。這同時(shí)還是一種生活風(fēng)格的全球讀本，而和星巴克相關(guān)的咖啡語(yǔ)錄和咖啡言情文字，正在被閱讀和傳誦。自由、輕松、隨意、優(yōu)雅、體面、尊貴，浪漫、先進(jìn)和文明，被編織在這樣的讀本中。身體作為第一讀者，讓星巴克的發(fā)行量急劇飚升。資本權(quán)力的強(qiáng)勢(shì)和擴(kuò)張面目，被文化精華素悄悄美容之后，變得那么具有吸引力。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。調(diào)查過(guò)程：
先調(diào)查星巴克咖啡館的外部店面設(shè)計(jì)。即使在陌生城市，旅人若在轉(zhuǎn)角遇見(jiàn)星巴克咖啡館，大多會(huì)有種溫暖而熟悉的親切感。此全球連鎖企業(yè)除了對(duì)推廣咖啡文化不遺余力，其實(shí)對(duì)咖啡產(chǎn)地、當(dāng)?shù)厣缛�、環(huán)境保護(hù)亦有所貢獻(xiàn)，以完全尊重咖啡豆的謙卑態(tài)度沖調(diào)每一杯香醇咖啡�？Х鹊甑牡昝嬖O(shè)計(jì)采用極其簡(jiǎn)約的風(fēng)格但又不失時(shí)尚。星巴克咖啡連鎖店宣布全球綠環(huán)境設(shè)計(jì)策略，讓消費(fèi)者在店內(nèi)獲得全新的體驗(yàn)。未來(lái)星巴克的新店設(shè)計(jì)將反應(yīng)出各店周遭的環(huán)境特色，并減少建分店對(duì)環(huán)境之沖擊。星巴克未來(lái)不論是興建或裝潢新分店，都將采取當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的材質(zhì)和設(shè)計(jì)，盡量采用再生或回收材料，并聘雇當(dāng)?shù)氐墓そ硯煾地?fù)責(zé)裝潢。未來(lái)星巴克店面設(shè)計(jì)雖會(huì)反映出各地特色，但核心的特點(diǎn)則不會(huì)改變，包括強(qiáng)調(diào)節(jié)約能源、采用回收材質(zhì)，強(qiáng)調(diào)說(shuō)故事的特色，并鼓勵(lì)顧客以五官探索投入。星巴克全球發(fā)展總裁魯賓菲德表示：“我們希望顧客能有社群一體的感受，對(duì)咖啡傳統(tǒng)有更深了解，對(duì)環(huán)保有更強(qiáng)烈的意識(shí)�！比缓筮M(jìn)入咖啡店內(nèi)感受室內(nèi)裝飾風(fēng)格的韻味以及在視覺(jué)傳達(dá)所表現(xiàn)的效果�？Х鹊陜�(nèi)風(fēng)格旨在傳播美國(guó)本土的風(fēng)情，歷史，文化。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。
最后研究調(diào)查咖啡餐具的設(shè)計(jì)手法和它所體現(xiàn)的內(nèi)涵，星巴克杯秉承星巴克的設(shè)計(jì)理念，簡(jiǎn)約環(huán)保而又富有品味。店內(nèi)充滿(mǎn)了濃郁的美國(guó)文化氣息和輕松優(yōu)雅的環(huán)境。經(jīng)典的星巴克馬克杯享譽(yù)全球，置身星巴克內(nèi)是身份與品位的象征。
調(diào)查情況：
1、咖啡館消費(fèi)群體及心理特征。
星巴克的價(jià)格定位是“多數(shù)人承擔(dān)得起的奢侈品”，消費(fèi)者定位是“白領(lǐng)階層”。這些顧客大部分是高級(jí)知識(shí)分子，愛(ài)好精品、美食和藝術(shù)，而且是收入較高、忠誠(chéng)度極高的消費(fèi)階層。在餐飲服務(wù)業(yè)中，本身構(gòu)筑差異化的成本很高，所以想通過(guò)產(chǎn)品和價(jià)格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認(rèn)同了一種服務(wù)之后，在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)都不會(huì)變化，會(huì)長(zhǎng)期穩(wěn)定地使用這種服務(wù)，這一點(diǎn)在白領(lǐng)階層中表現(xiàn)得尤為明顯，他們總有一種追求穩(wěn)定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰(zhàn)略”來(lái)感動(dòng)顧客，培養(yǎng)顧客的忠誠(chéng)度。
2、咖啡店面裝修的風(fēng)格類(lèi)別分析。星巴克是一種快餐文化，更多的美國(guó)風(fēng)情。所以它在分店裝修的時(shí)候推崇簡(jiǎn)潔明快，以多幅小畫(huà)（美國(guó)文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺(jué)。運(yùn)用新材料新技術(shù)建造適應(yīng)現(xiàn)代生活的室內(nèi)環(huán)境以簡(jiǎn)潔明白為主要特點(diǎn)重視室內(nèi)空間的使用功能。室內(nèi)布置案功能區(qū)分的原則來(lái)進(jìn)行家具布置與空間密切配合主張廢棄多余的、繁瑣的附加裝飾在色彩上和造型上追隨流行時(shí)尚。
總結(jié)：
通過(guò)這次對(duì)星巴克咖啡廳的實(shí)地考察，我對(duì)娛樂(lè)環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)這門(mén)課有了全新的了解與領(lǐng)悟，對(duì)接下來(lái)的課程也奠定了一個(gè)良好的基礎(chǔ)，以上論述到的只是環(huán)境設(shè)施的冰山一角，不可能以偏概全，只言片語(yǔ)間不乏有不足之處，還望老師能夠多加指導(dǎo)。本次調(diào)查實(shí)習(xí)中，由于店家不讓拍照，所以圖片較少，望老師諒解。在接下來(lái)的課程中我會(huì)繼續(xù)努力來(lái)彌補(bǔ)自己專(zhuān)業(yè)上的不足，不斷積累自己的厚度。學(xué)生定會(huì)謹(jǐn)記老師的諄諄教導(dǎo)，使其能夠在以后的設(shè)計(jì)之路上越走越寬。