酒店餐飲演講：心心相印 情系顧客
酒店餐飲演講：心心相印 情系顧客
《以自我審視的精神來創(chuàng)造都城人心中的開放式廚房》
元旦已過，春節(jié)將至，在這里我先給大家拜個(gè)早年：大家過年好（鞠躬，做恭喜），也祝你們所愛的人和愛你們的人身體健康，每天都有好心情。
說到心情：人的心情總是會(huì)受到這樣、那樣的影響而開心、失落（表情）。那天我們開“心心相印、情系顧客”廚雜崗的討論會(huì)時(shí)，我說到：其實(shí)上班的時(shí)候、心情很重要···”話還沒說完我們廚雜姐就接了話過去，說：（川普發(fā)音——“嗯，真的是這樣的，我每次看見那些鍋、碗、瓢、盆擺得亂七八糟，堆得滿地都是的時(shí)候，我心情就會(huì)很煩躁，連碰我都不想去碰那堆東西。”）我很意外，真的原來她也跟我有同感，在經(jīng)過講解分析過后，通過她的感受讓大家都明白了一個(gè)道理，那就是——自己的工作沒做好，可能會(huì)影響別人的工作情緒而導(dǎo)致別人的工作做不好！從那天過后我發(fā)現(xiàn)她洗碗的時(shí)候會(huì)下意識(shí)的把要過水的餐具輕輕的放進(jìn)水中、洗菜的時(shí)候掃地的次數(shù)也多了，地面衛(wèi)生有了進(jìn)步，整個(gè)邊做邊清潔的意識(shí)有了提高。
我們做餐飲的，首先講的就是食品安全，而要做好食品安全只是靠邊做邊清潔是滿足不了顧客的，有一次偶然的機(jī)會(huì)，我聽說五山店的茶餐組長(zhǎng)在一次討論會(huì)上提出了一個(gè)理念，這個(gè)理念就是——開放式廚房!“開放式廚房”充分體現(xiàn)文明健康的消費(fèi)理念和現(xiàn)代餐飲企業(yè)的基本特征。開放式廚房，也可以簡(jiǎn)單的理解為將整個(gè)廚房對(duì)外開放。開放廚房的目的就是讓我們的顧客了解我們的進(jìn)貨渠道、飯菜的制作過程和質(zhì)量保證措施，在企業(yè)與消費(fèi)者之間建立透明互信通道，讓我們的顧客進(jìn)一步信任我們，讓顧客吃的放心、吃的安心、吃的健康。
去年初，國(guó)務(wù)院專門設(shè)立了食品安全委員會(huì)，在第一次全體會(huì)議上，國(guó)務(wù)院副總理強(qiáng)調(diào)說：民以食為天、食以安為先！在我看來食品安全事關(guān)顧客身體健康和生命安全；員工與企業(yè)的生存之道；顧客對(duì)員工和企業(yè)的認(rèn)同和信任；企業(yè)、員工與顧客的和諧共贏；實(shí)踐證明：廚房越透明，顧客越放心；廚房開放程度越高，忠實(shí)消費(fèi)者越多；由此可見，推行“開放式廚房”這一理念將會(huì)是未來十年內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向。那么就讓我們所有都城人一齊來，打開我們心中的攝像機(jī)，在整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程中，以一種對(duì)社會(huì)、對(duì)環(huán)境、對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅(jiān)持以“餐飲衛(wèi)生、健康無價(jià)”為理念，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，來創(chuàng)造一個(gè)我們心中的開放式廚房，為顧客提供安全、健康、滿意的服務(wù)。
我認(rèn)為想要開創(chuàng)“開放式的廚房”，首先我們要具備一種精神，這就是——自我審視的精神。能夠做到自我審視的人，他的責(zé)任感和敢于面對(duì)的勇氣都是無比強(qiáng)烈和強(qiáng)大的。在我們店此次管理組的討論會(huì)中，我的副廚師長(zhǎng)（何）他說了這樣一句話：（粵語發(fā)音）——其實(shí)我們每次開會(huì)的時(shí)候都總是說員工這里沒做好、而你又哪樣沒做好。其實(shí)我們有沒有想過，可能是我們自己沒做好或者做得不夠好，才導(dǎo)致他人的工作沒辦法做好! __這句話震撼了我，令我對(duì)一些事有了不同的看法，比如:客人投訴派貨的份量一時(shí)多一時(shí)少，我在想是不是因?yàn)槲覀兊牡豆ひ?guī)格不標(biāo)準(zhǔn)、配方不準(zhǔn)確而引起的呢？又比如洗菜時(shí)地面多水多垃圾，是不是因?yàn)檎麄�(gè)餐廳只有一把掃把一把拖把而令到阿姨們不愿意花時(shí)間去跟人搶掃把，搶拖把而造成的呢？還有接到客人催餐電話的時(shí)候，我們除了一味的解釋“先生，您的餐以送到樓下了，你那個(gè)電梯好難等哦，麻煩你在等一下.__其實(shí)客人的餐才剛送出去”還有就是敷衍顧客“小姐，您的餐已經(jīng)送出去很久了，麻煩你在稍等一下！__其實(shí)客人的餐根本都還沒做好”，除了這些解釋、敷衍，我們是不是也該想想是不是因?yàn)闀?huì)送（菜品）跟不上，鐘點(diǎn)工、人手不夠才導(dǎo)致客人崔餐的呢？
這次企業(yè)開展心心相印活動(dòng)，我想目的就是倡導(dǎo)我們要知恩圖報(bào)，為了感謝都城成千上萬的顧客多年來不離不棄的支持與肯定，我們唯一能做的，就是用營(yíng)造“開放式廚房”，以“我制作的產(chǎn)品、提供的餐具就是給自己家人吃的’這樣一種心態(tài)來對(duì)待我們每天的工作，顧客對(duì)我們的要求并不高，我們只要做好基本功，為顧客提供安全的食品、準(zhǔn)確、快捷、友善的服務(wù)，善待身邊的同事，營(yíng)造和諧的工作氛圍，才是我們管理人員作為感恩顧客而應(yīng)當(dāng)重視的工作內(nèi)容之一。
其實(shí)在現(xiàn)實(shí)生活和工作中，我們絕大多數(shù)的時(shí)候都覺得錯(cuò)的總是別人，總會(huì)為自己找很多理由和借口來為自己開脫、推卸責(zé)任；但我想要告訴大家：今時(shí)今日這樣的態(tài)度是不行的！我們就是需要旺哥那句“是不是我們自己沒做好？”，我們就是需要這種自我審視的勇氣，來打開我們心中的攝像機(jī)，監(jiān)督自己，鞭策自己，以負(fù)責(zé)任的態(tài)度和自我審視的精神在“都城”這個(gè)平臺(tái)上創(chuàng)造我們心中的“開放式廚房”，并以此來實(shí)現(xiàn)我們都城人——為企業(yè)創(chuàng)造利潤(rùn)，為自己創(chuàng)造財(cái)富，為顧客創(chuàng)造滿意的消費(fèi)環(huán)境的終極理想！
謝謝大家我的演講到此結(jié)束。