在全國(guó)葡萄酒培訓(xùn)師開(kāi)班儀式上的講話(huà)
同志們：
大家好！這次由中糧煙臺(tái)葡萄酒有限公司聯(lián)合釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)生物工程學(xué)院舉辦的中國(guó)首屆葡萄酒培訓(xùn)師高級(jí)進(jìn)修班，是我國(guó)葡萄酒界的一件大事，是葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，也是提高葡萄酒界技術(shù)水平、加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)、加速與世界接軌的重要手段。在此，我代表蓬萊市委、市政府，對(duì)此次葡萄酒培訓(xùn)師高級(jí)進(jìn)修班的開(kāi)幕表示熱烈的祝賀！向中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)表示衷心的感謝！并向參加進(jìn)修班的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓、同學(xué)表示誠(chéng)摯的問(wèn)候和良好的祝愿！
蓬萊市位于膠東半島最北端，瀕臨渤、黃二海，總面積1123.1平方公里，45萬(wàn)人口，海岸線(xiàn)長(zhǎng)60公里。
蓬萊是著名的海濱風(fēng)景旅游城市。依山傍海，風(fēng)光秀麗，氣候宜人，旅游資源得天獨(dú)厚，境內(nèi)有馳名中外的中國(guó)古代四大名樓之一——蓬萊閣，有迄今保存最完整的中國(guó)古水軍基地——蓬萊水城，有民族英雄戚繼光表功祠和戚氏牌坊，有亞洲最大的蓬萊海洋極地世界。蓬萊有“海市蜃樓”奇觀和“八仙過(guò)�！泵纻鳎猩胶Ｗ匀伙L(fēng)光和百里黃金海岸，素以“人間仙境”著稱(chēng)于世。
蓬萊是中國(guó)北方重要的港口城市。蓬萊港舊稱(chēng)登州港，唐代時(shí)就與泉州、揚(yáng)州和交州（即寧波）并稱(chēng)為中國(guó)四大古港，日本第一批遣唐使就由此登陸到西安，近代又成為中國(guó)四大通商口岸之一。目前已開(kāi)通至日本、韓國(guó)、朝鮮、新加坡等14個(gè)國(guó)家和地區(qū)的航線(xiàn)。
蓬萊是著名的歷史文化名城。蓬萊一名源于2138年前的漢武帝時(shí)代，從唐貞觀年間至民國(guó)初期，蓬萊一直是膠東地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心，歷史文化積淀豐厚，文物古跡眾多。
受中糧長(zhǎng)城、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)的邀請(qǐng)，我代表蓬萊市委、市政府，將蓬萊發(fā)展葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的一些認(rèn)識(shí)和做法，與各位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家及同學(xué)交流一下，不當(dāng)之處敬請(qǐng)批評(píng)指正。
第一個(gè)問(wèn)題，當(dāng)前葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇
葡萄酒是一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其歷史和人類(lèi)文明的歷史一樣漫長(zhǎng)，人類(lèi)早在5000多年前就已經(jīng)飲用葡萄酒；葡萄酒也是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，具有旺盛的生命力。特別是在中國(guó)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨著重大發(fā)展機(jī)遇，擁有廣闊的發(fā)展空間，是成長(zhǎng)性最好、發(fā)展最快的行業(yè)之一。在全國(guó)100個(gè)工業(yè)行業(yè)利稅率排名中，葡萄酒排第7位。XX年，我國(guó)葡萄酒產(chǎn)量36.73萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.7％；銷(xiāo)售收入74.34億元，同比增長(zhǎng)17.06％。高額的回報(bào)率，吸引越來(lái)越多的企業(yè)介入其中，葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)內(nèi)新的投資熱點(diǎn)。特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者收入的增加，葡萄酒消費(fèi)將有更大的發(fā)展空間，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨新的發(fā)展機(jī)遇。
一是消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的機(jī)遇。目前，我國(guó)人均gdp已突破了1000美元，消費(fèi)結(jié)構(gòu)開(kāi)始大幅度、快速升級(jí)。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)最明顯的變化就是表現(xiàn)在酒、飲料等飲食消費(fèi)上，葡萄酒需求量也與日俱增，表現(xiàn)尤為突出。從1997年到XX年，全國(guó)葡萄酒消費(fèi)量從10多萬(wàn)噸增加到36.7萬(wàn)噸，增長(zhǎng)速度非常快。但對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)葡萄酒總量不足美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家一家企業(yè)的年產(chǎn)量，特別是人均指標(biāo)，差距更大。世界葡萄酒人均消費(fèi)量為7.6升，歐洲主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量達(dá)到60升，而我國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)量為0.5升，僅為世界平均水平的1/15、歐洲平均水平的1/120，距離國(guó)家有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)的人均消費(fèi)1.5升的遠(yuǎn)期規(guī)劃相去甚遠(yuǎn)，擁有廣闊的發(fā)展空間。據(jù)專(zhuān)家估計(jì)，今后較長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期，我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)將以年均15％的速度遞增，市場(chǎng)前景十分廣闊。
二是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整的機(jī)遇。葡萄酒行業(yè)一直都受?chē)?guó)家產(chǎn)業(yè)政策的扶持。特別是近年來(lái)，國(guó)家加大釀酒行業(yè)調(diào)控力度，對(duì)釀酒行業(yè)實(shí)行“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國(guó)家政策的重點(diǎn)扶持，為葡萄酒產(chǎn)業(yè)贏得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。去年，國(guó)家禁止半汁葡萄酒的生產(chǎn)銷(xiāo)售，使占據(jù)三分之一市場(chǎng)的半汁葡萄酒退出歷史舞臺(tái)。近期，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度等一系列政策的實(shí)施，極大地規(guī)范了葡萄酒行業(yè)秩序，促進(jìn)了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
三是經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇。隨著經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，特別是加入wto以后，葡萄酒關(guān)稅由過(guò)去的65％下降到14％，國(guó)外葡萄酒企業(yè)和產(chǎn)品加快進(jìn)入我國(guó)。他們的進(jìn)入，不僅為我們帶來(lái)了先進(jìn)的理念、精湛的技術(shù)工藝、成功的種植模式，更重要的是加速了我們與世界葡萄酒的接軌、融合，提升了發(fā)展水平。目前，國(guó)內(nèi)各類(lèi)葡萄酒企業(yè)紛紛與國(guó)外品牌開(kāi)展多層次的技術(shù)合作與資本合作，這已經(jīng)成為一種潮流，更是今后葡萄酒業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
第二個(gè)問(wèn)題，蓬萊發(fā)展葡萄及葡萄產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)
好的葡萄酒是種出來(lái)的。好葡萄決定好葡萄酒，而葡萄品質(zhì)優(yōu)劣是由產(chǎn)地決定的。蓬萊是“世界七大葡萄海岸”之一，不僅在中國(guó)，即使在亞洲，也是發(fā)展釀酒葡萄最具條件、最具特色的產(chǎn)區(qū)之一，所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良，適合釀造頂級(jí)葡萄酒。
一是區(qū)位優(yōu)勢(shì)。蓬萊位于北緯37 °附近，處于世界公認(rèn)的釀酒葡萄尤其是頂級(jí)海岸葡萄生長(zhǎng)的黃金緯度。蓬萊瀕臨渤、黃二海，海岸線(xiàn)長(zhǎng)60公里。海岸葡萄的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)乃至亞洲獨(dú)一無(wú)二。在葡萄生長(zhǎng)的季節(jié)，濕潤(rùn)的海風(fēng)，賦予了海岸葡萄特有的品質(zhì)。尤其是蓬萊地勢(shì)南高北低，有“膠東屋脊”－艾山、崮山（牙山山系），在葡萄成熟的關(guān)鍵季節(jié)，南部群山可將大部分水汽阻擋，形成適應(yīng)葡萄生長(zhǎng)的獨(dú)特的“海洋性小氣候”。同時(shí)，蓬萊境內(nèi)多丘陵、山地，土壤中性偏酸，以棕壤土最多，質(zhì)地較粗、礫石含量高，但土質(zhì)較輕、透氣好，礦物質(zhì)含量豐富。這些條件，完全符合優(yōu)質(zhì)海岸葡萄的“3s法則”，即：陽(yáng)光、沙礫、海洋。