天氣漸冷，火鍋越發(fā)火爆
火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。今天是立冬，入冬之后正是吃火鍋的好時(shí)候。窗外北風(fēng)呼嘯，而室內(nèi)家人朋友圍座一起，熱熱乎乎吃頓火鍋，無論是身上還是心里都是暖融融的，寒意頓消。
歷史悠久，源遠(yuǎn)流長
關(guān)于火鍋的起源，目前有兩種說法：一種說是在三國時(shí)期或隋煬帝時(shí)代， 那時(shí)的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢， 出土文物中的“斗”就是指火鍋�？梢娀疱佋谖覈延�1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄�？梢娖錃v史至少在17XX年以上。
《魏書》記載，三國時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，但當(dāng)時(shí)并不流行。到了南北朝時(shí)期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。*初流行于我國寒冷的北方地區(qū)，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá)，烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
種類繁多，風(fēng)味各異
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料占重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐*具代表，第二種是鍋內(nèi)的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，并用來燙青菜。第三種是鍋內(nèi)的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復(fù)興鍋等大鍋菜的方式。
火鍋的分類看似復(fù)雜，但我們平時(shí)品嘗*多的還是種——生片火鍋，而生片火鍋火鍋又可以分為四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋，這四種火鍋也被稱為“中國四大火鍋”。
火鍋味美，食之有道
首先，火鍋在使用前應(yīng)徹底洗刷干凈。特別是銅質(zhì)火鍋的銅銹務(wù)必要除去，以免發(fā)生銅中毒，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、呼吸急促等癥狀。
其次，必須在滾開湯中煮熟煮透。吃火鍋多是用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以吃時(shí)必須在滾開湯中煮熟煮透，以達(dá)到“殺菌消毒”的效果，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發(fā)生。
第三，入口菜肴的溫度不要過熱。剛從火鍋中取出的食物要稍冷一會(huì)兒再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發(fā)生潰瘍，或?qū)ρ例l牙齒產(chǎn)生損害，引起過敏性牙痛。
第四，吃火鍋的時(shí)間不要太長。有些人邊吃火鍋邊聊天，一吃就是數(shù)小時(shí)之久。據(jù)有關(guān)專家介紹，火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量超過每千克15毫克。當(dāng)亞硝酸鹽一次攝入體內(nèi)超過200毫克時(shí)，可造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒，嚴(yán)重者可能致癌。所以吃火鍋時(shí)間不易過長，否則，潛在危險(xiǎn)巨大。另外，長時(shí)間坐在那里吃火鍋，會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。 所以有關(guān)專家提醒，吃火鍋的時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)。
第五，火鍋湯現(xiàn)做現(xiàn)用�；疱仠灰朔磸�(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。
小貼士：適合搭配羊肉的蔬菜
吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
建議四類人群要慎吃火鍋
在食用火鍋時(shí)選擇的食物要個(gè)性化，要因人而宜。
身體超重或肥胖的人，少食肉類，如肥羊、肥牛肉，適當(dāng)食用雞肉、海鮮和豆制品，增加蛋白的攝入量。調(diào)味醬中的芝麻醬、香油是高熱量的食物，可用醬油、醋、蒜泥等其他調(diào)味品代替。