荊楚魚糕香四溢
魚糕，是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品。我聽爺爺說，魚糕是女英所創(chuàng)。當(dāng)初舜帝帶著女英、娥皇二妃南下考察，經(jīng)過荊州一帶時，娥皇因勞累而生病了，喉嚨又腫又痛，想要吃魚，但又討厭魚刺。于是，女英通過與漁民交流，自己創(chuàng)造了魚糕。
魚糕，外形呈乳白色，有大大小小的孔洞。一般上桌的魚糕，都切成長方形，背面有黃色的雞蛋皮。上面蓋一些木耳、肉丁、辣椒絲兒、芹菜等，口感十分潤滑，有濃郁的清香氣味。因?yàn)槭钦羰斓�，又含較高蛋白質(zhì)，所以是人們愛吃的營養(yǎng)食品之一。
做魚糕自然要買魚了。買來上好的鰱魚后，先去頭，去內(nèi)臟，去鱗，再用冷水沖洗。
一般人這時候會選擇用絞肉機(jī)毫不費(fèi)力地將魚肉打爛。但，我卻更喜歡民間用刀剁的，感覺菜刀剁的肉更爛，味道更鮮美。剁魚肉的時候，還要在里面加點(diǎn)兒豬肥膘，這樣更鮮嫩。
雞蛋去殼，將蛋清與蛋黃分開。把蛋清放入剁好的肉里，加鹽、味精、清水?dāng)嚢璩珊隣�，若拌不成肉糊，可以多加點(diǎn)鹽，應(yīng)該就可凝固成糊狀。
將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚肉糊，抹平，大約厚四厘米。蓋上蓋蒸半小時，把魚糕上層的水擦干，用調(diào)勻了的雞蛋黃在魚糕上層涂勻。繼續(xù)蒸五分鐘后，就可以出籠了。
出了籠的魚糕，鮮香四溢，難怪會被引為楚宮廷頭道菜。直至清朝，仍然出現(xiàn)在宮廷菜中。據(jù)說乾隆嘗過荊州魚糕后脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”可見魚糕是多么的美味呀！說來也怪，魚糕在荊州一帶有幾千年的歷史，而外地人竟不知道有這種食物，非荊州人基本上是一問三不知。這也成了荊州一道獨(dú)特的風(fēng)景。每次酒席，它都是頭菜。
魚糕，荊楚人的最愛。不只荊楚人，外地人吃后也向魚糕豎起大拇指！