與星巴克搶食的咖啡
中國臺灣的商業(yè)中心區(qū)可謂寸金寸土，除了星巴克，很少有咖啡品牌敢在那里開設(shè)門店。cama現(xiàn)烘咖啡卻是個例外。在短短幾年間，它的門店就遍布中國臺灣各商業(yè)中心區(qū)，大膽與強(qiáng)勢品牌搶食。而它之所以能在中國臺灣穩(wěn)穩(wěn)立足，而絲毫不受鄰近大牌競爭者的影響，原因只有一個：它賣的高端咖啡的價格是星巴克咖啡的一半。
數(shù)年前，一個名叫何炳霖的年輕人在中國臺灣敦南的商業(yè)中心區(qū)開設(shè)了一家占地面積30多平方米的高端咖啡店。經(jīng)營數(shù)月之后，何炳霖就支撐不住了，因?yàn)檫@里店租太貴，而咖啡巨頭星巴克就在附近。顯而易見，同樣是高端咖啡的情況下人們更認(rèn)可國際品牌。
何炳霖當(dāng)然不甘心就這樣關(guān)上財(cái)富之門。身邊的朋友勸他降低咖啡的檔次，他卻不改初衷：“我要使用與星巴克同等的生豆與技術(shù)現(xiàn)烘咖啡，但希望人們只需花費(fèi)一半的價格就能買到它！”
所有人都認(rèn)為何炳霖在異想天開，因?yàn)橛趾糜直阋说纳唐犯揪筒豢赡艽婊�。但�?shí)際上，何炳霖冒出這樣的想法是有依據(jù)的。原來，在經(jīng)營咖啡店的幾個月時間里，何炳霖挖掘到了咖啡的一個縫隙市場。他觀察到，不少上班族對咖啡品質(zhì)有一定的要求，但星巴克的咖啡太貴，而蛋糕店、早餐店里的咖啡又不夠香醇濃郁，所以他們想要買到一杯又香濃又便宜的咖啡的消費(fèi)心理始終無法得到滿足。
何炳霖想：只要開拓出這個高端低價的咖啡縫隙市場，就有錢可賺！他覺得，要順利實(shí)施這個計(jì)劃，首先得從節(jié)約成本開始。何炳霖分析，產(chǎn)品的成本顯然節(jié)約不下來，因?yàn)樽约合胱吒叨丝Х鹊穆肪�。那么，只有在店面的成本上下工夫了。他直接退掉原來的大店面，然后重新租來一間只有8平方米左右的迷你店面。
何炳霖的想法是改變經(jīng)營方式，即讓顧客由原來的進(jìn)店消費(fèi)改成外帶消費(fèi)。這樣一來，店租省下一大半，咖啡定價就能很容易地降為原來的一半。何炳霖覺得迷你店面還有一個好處，就是能節(jié)省下招呼客人的時間，這樣店主能更專注地去改善咖啡的品質(zhì)。
循著“專營外帶、小面積、現(xiàn)烘咖啡”的商業(yè)模式，何炳霖的cama咖啡店很快就引起了中國臺灣上班族的關(guān)注。每一天，這家咖啡店都能銷出單價55元新臺幣的外帶咖啡600余杯，單月銷售額幾乎都超過了百萬新臺幣。站穩(wěn)腳跟之后，何炳霖專挑辦公商圈進(jìn)駐，開起了加盟連鎖店。到目前為止，cama咖啡店在中國臺灣的店面達(dá)到了60多家。
大膽緊挨星巴克，何炳霖的cama咖啡店就這樣依靠半價優(yōu)勢成功地分到了一杯羹。他的成功告訴我們，瞄準(zhǔn)縫隙市場并用心去經(jīng)營，就有可能做出大文章。