隱者豆腐
——一改曹佳悅隨筆習(xí)作二
在歷史長(zhǎng)河之中，你算得上是一位真正的隱者。
你系出名門(mén)，家世源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，可謂高端、大氣、上檔次，但從不顯露，情愿從王府走向
民間。
人稱(chēng)淮南王的劉安，母親喜好食用黃豆，一日母親染疾，淮南王便命人將黃豆磨成粉，
再加水熬成湯孝敬母親，怕食之無(wú)味，欲加些鹽來(lái)調(diào)味，沒(méi)料錯(cuò)放了石膏，居然凝結(jié)成
塊。歪打正著，你在王府降生了。明葉子奇的《草本子·雜制篇》說(shuō)：“豆腐，淮南王
劉安所作�！泵魈K雪溪平更是為你題詩(shī)一首："傳得淮南術(shù)最佳，皮膚褪盡見(jiàn)精華。一輪
磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦缶浸來(lái)蟾有影，金刀剖破玉無(wú)暇。個(gè)中滋味誰(shuí)知得，
多在僧家與道家?”有籍可查，有詩(shī)為證，你王侯背景名正言順，可你偏要“居廟堂之高
則憂(yōu)其民”。
時(shí)至今日，你已有二千一百多年的歷史，因?yàn)榧易迤贩N齊全，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，制
作工藝簡(jiǎn)單，食用方便的特點(diǎn)，你深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛(ài)。你天
生麗質(zhì)。高蛋白，低脂肪；降血壓，降血脂；降膽固醇更建奇功。你生熟皆可，老幼皆
宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年，造福蒼生，有口皆碑。如果整理一個(gè)你的一千零一夜那是綽
綽有余�？墒牵銋s始終沉默。
你知道，隱，不是為了消極避世；你知道，隱，也能積極有為。你不做江湖上獨(dú)來(lái)獨(dú)往
的俠客，你知道合作共贏才是最佳。你不做人世間故步自封的愚頑，你知道與時(shí)俱進(jìn)才
是最善。
你與中國(guó)烹調(diào)技藝一直有著廣泛的交流，你與各地文化一直保持著深入的合作�；蜢�、
或煮、或煎、或炸、或溜、或炒……攏絲、雕刻，你盡顯才華。你的故鄉(xiāng)八公山下，常
常高手云集，高朋滿(mǎn)座，都是為了一睹你的芳容。
為了你，南北朝梁代建康(今南京)人諸葛穎曾著《淮南王食經(jīng)))130卷，宋明以后，許多
文人名士也為了你走進(jìn)傳播者的行列。北宋大文豪蘇東坡喜歡你，南宋詩(shī)人陸游也在自
編《渭南文集》中記載了你。清代康熙皇帝賜宴群臣，請(qǐng)出的還是你。
世人向往幸福，你的名諱正合人心，因?yàn)槟憬小垢�，你成為普天之下的座上賓。
隨著你的芳名遠(yuǎn)播，各地人民也展開(kāi)了原生態(tài)改造活動(dòng)。流傳至今的有四川東部的“口
袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色；成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外
的“麻婆豆腐”，獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn)湖北名食“荷包豆腐”、杭州名菜
“煨凍豆腐”、無(wú)錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐
衣為原料的“腐乳糟大腸”等等。當(dāng)豆腐菜走向更遙遠(yuǎn)的邊疆時(shí)，獨(dú)特風(fēng)味也就更為豐
富。譬如，吉林盛行“素雞豆腐”，色澤美觀(guān)，五香味濃；又有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏
仁止咳潤(rùn)腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細(xì)膩，色澤純潔乳白，菜味甘短期爽口。此外，
朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓
”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”，香嫩麻辣，臘香撲鼻。而“冰糖螺豆腐”，則為
滋陰降火，怡療神經(jīng)衰弱的民間風(fēng)味補(bǔ)品……
絲綢因其華麗，造就了輝煌的絲綢之路。如果不尚隱逸，又有誰(shuí)能說(shuō)你不會(huì)寫(xiě)就一本新
版的《豆腐史記》呢？
采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山。你的身后是愈久愈沉的幽香，你的眼前是平淡自然的世界。
你，真正的隱者。