學(xué)做一道山西菜
山西，中國(guó)的面食之鄉(xiāng)，在山西各地都有不同的美食風(fēng)味。讓我們把鏡頭聚焦在晉東北——平城，感受一下這個(gè)歷史悠久的城市會(huì)給我們帶來(lái)什么樣的風(fēng)味！
平城，山西的產(chǎn)麥地區(qū)，是古代兵家必爭(zhēng)之地，是中國(guó)有名的煤都。當(dāng)然，也少不了美食了。
山藥魚魚是平城百姓最喜愛(ài)的大眾美食，
它以筋道美味稱著。暑假在姥姥家，我也體驗(yàn)了這道菜的制作過(guò)程。這道菜的首選原料是山藥蛋，次選小麥粉。先把土豆蒸熟，之后要?jiǎng)兊敉炼蛊�，這個(gè)程序我拿手，我迅速剝了皮，幾個(gè)白白胖胖的小土豆便在我面前了。姥姥說(shuō)要把它搗成泥，這似乎更有趣些，被搗亂的土豆泥不是跳是跑，很不聽(tīng)話。姥姥告訴我，要把石杵那端正，這樣砸下去，它就不會(huì)四處飛濺了。我又試了試，果然靈驗(yàn)。接下來(lái)就要用淀粉，白面與土豆泥和在一起，越筋道越好吃。但是面團(tuán)太大了，我不得不用盡全身的力氣，害的我滿頭大汗。之后要進(jìn)行本菜的精彩環(huán)節(jié)——搓魚魚，為什么叫“魚魚”呢？因?yàn)榇竺鎴F(tuán)要撕成小塊，小面團(tuán)要用手搓成三分之一手指長(zhǎng)的小面條，兩頭要細(xì)，中間粗，兩頭尖，中間圓，樣子頗像一條小魚。這個(gè)可要點(diǎn)技術(shù)了，像我這種初學(xué)乍道的小孩子根本掌握不了技巧，只能照貓畫虎地一個(gè)個(gè)捏出來(lái)。一個(gè)小時(shí)過(guò)去了，盆里的小魚魚也僅此半盆而已，若沒(méi)有姥姥的出手相助，我那心血來(lái)潮的熱情恐怕要被時(shí)間的推移所磨滅了。搓好的魚魚得上鍋蒸一蒸才行。
最后一道工序是給它配蘸料，首選羊肉湯，因?yàn)檠蛉鉁诙焓潜容^容易吸收的補(bǔ)品，吃了可以補(bǔ)足人體的陽(yáng)氣，而且，羊肉的味道很適合晉東北人的口味
盛一碗熱乎乎的蒸魚魚，澆一勺香噴噴的羊肉湯，既美味有筋道，而且溫胃。即使在隆冬，吃完后也令人大汗淋漓。
這不僅是美食，更是一種風(fēng)俗和文化。山藥魚魚將菜，湯，面食融為一體，體現(xiàn)了晉東北的傳統(tǒng)與風(fēng)情。