建水的燒豆腐
在我的家鄉(xiāng)建水的街頭小吃店內(nèi)總會(huì)飄來一陣陣香味，沿著香味尋去，原來是建水有名特色小吃——燒豆腐。
建水臨安城里的燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)燒豆腐攤，人來熙往，成為古城中一道亮麗的風(fēng)景線。
燒豆腐從1883年光緒九年就開始做，其選料認(rèn)真，加工精細(xì)，專用大而圓的白皮黃豆，要經(jīng)過脫殼、浸泡、磨過煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。燒的時(shí)候用火盆裝上點(diǎn)燃的木炭，架上用鐵條焊成的炕，鐵條上涂上香油，放上豆腐烘烤，等豆腐膨脹起來就可以吃了。
臭豆腐是特別受人們歡迎的。相傳，在明朝，有一位小伙子被朝廷選中去征兵，他的媽媽做了一些豆腐讓他帶上路。當(dāng)他拿出來吃的時(shí)候，豆腐都已經(jīng)發(fā)霉了，，但他又覺得扔了可惜。干脆他就把這些發(fā)霉豆腐燒熟，放一個(gè)在嘴里，一咬下去，液汁四濺，聞著臭，吃著香。臭豆腐就是這么來的，它身上長(zhǎng)的毛是對(duì)人類身體有益的細(xì)菌。
燒豆腐也可以拌著涼米線、勺粉一起吃。吃燒豆腐當(dāng)然少不了作料，你可以在做料里放咸、甜醬油、辣椒、酸醋、花生醬、蔥泥等調(diào)料。
這樣美味的臭豆腐和這么誘人的作料，真是人間佳肴，怎能不讓人垂涎三尺呢？