蝦子燒熟后為什么會變色
蝦子燒熟后為什么會變色
今天上午，我看奶奶洗蝦子。這些蝦子是青色的，我不免疑惑起來：“為什么我們吃的蝦子是紅色的，而這些蝦子是青色的呢？”奶奶說：“燒熟了就紅了，以前我們吃的蝦子沒燒以前都是這顏色。”“那為什么蝦子燒熟后會變成紅色，而沒燒熟前是青色呢？”我追問道。奶奶還真被我問住了：“這我也說不清楚，想知道答案就去書上找哇！”奶奶的話提醒了我，對��！去書上找。于是，我拿出《十萬個為什么》，津津有味地看了起來。果然，功夫不負有心人，我終于找到了。
原來，蝦是甲殼動物。它在活著的時候，色素都是同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，在這些動物體內(nèi)擔(dān)負著一定的生理功能，所以不顯現(xiàn)顏色。而在烹煮蝦時，由于受熱，色素蛋白質(zhì)發(fā)生變性，色素就被分離出來，也就使得蝦的外殼變成紅色。另外，死后的甲殼動物由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素分離，也會變成紅色的呢！
生活中處處都是學(xué)問。我們要善于發(fā)現(xiàn)，懷著一顆求知的心，才能學(xué)到更多的知識，更多的本領(lǐng)。
汪雯婷
四（3）班