24節(jié)氣芒種的習(xí)俗有些什么
芒種日女子做新麥?zhǔn)称�，送給父母，以示探望和祝福。制作白梅、烏梅、梅替、冰梅丸、鍺脆梅、鍺拌梅、鹽梅、梅子汁等，供食用。
芒種時(shí)節(jié)天氣開始炎熱，也是農(nóng)村最忙的時(shí)候。習(xí)俗主要有煮梅、送花神、安苗、打泥巴等。俗話說(shuō)：“芒種夏至天，走路要人牽�！币蚨⒁夥朗�，多喝水，多吃清淡的食物。
芒種是二十四節(jié)氣里的第九個(gè)，一般在陽(yáng)歷的6月5日前后�！对铝钇呤蚣狻氛f(shuō)道：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣�！本褪钦f(shuō)，大麥、小麥等已經(jīng)成熟，搶收十分急迫；晚谷、黍、稠等農(nóng)作物也正是播種最忙的季節(jié)。農(nóng)諺說(shuō)“芒種芒種，忙忙種”，正道出了芒種的重要性和人們的忙碌。芒種的民間習(xí)俗主要有煮梅、送花神、安苗、打泥巴等，此外還有一些飲食習(xí)俗。
芒種前后，長(zhǎng)江中下游一帶往往持續(xù)陰雨，空氣潮濕、天氣悶熱，因而各種物品容易發(fā)霉，人們把這段時(shí)期稱為“霉雨”季節(jié)。這時(shí)間又正是黃梅成熟的時(shí)候，人們?yōu)榱思�，把“霉雨”又稱做“梅雨”。
因?yàn)辄S梅非常酸澀，直接吃味道不佳，往往需要加工后再吃，而最普遍的做法就是把黃梅煮熟了吃，于是農(nóng)家就有芒種煮梅的習(xí)俗。
為什么要送花神呢？農(nóng)歷二月十二是花朝節(jié)，百花開放，那時(shí)人們要迎花神。而到了五月，百花大部分已經(jīng)凋殘、零落。根據(jù)古時(shí)候的說(shuō)法，芒種節(jié)過(guò)后，群芳搖落，花神就要退位，人世間便要隆重地為她餞行，以示感激。送花神既傳達(dá)出人們對(duì)花神的感激之情，也表達(dá)了來(lái)年再相會(huì)的美好愿望。關(guān)于芒種送花神，《紅樓夢(mèng)》里面有精彩的描述，這里轉(zhuǎn)述一下。
“凡交芒種節(jié)的這日，都要設(shè)擺各色禮物，祭餞花神，言芒種一過(guò)，便是夏日了，眾花皆卸，花神退位，須要烏行。然閨中更興這件風(fēng)俗，所以大觀園中之人都早起來(lái)了。那些女孩子們，或用花瓣柳枝編成轎馬的，或用績(jī)錦紗羅疊成干旄、旌幢的，都用彩線系了。每一棵樹上，每一枝花上，都系了這些物事。滿園里繡帶飄搖，花枝招展……”干是盾牌，旄、旌、幢等都是古代的旗子。
有些地方還有安苗、打泥巴的習(xí)俗。比如皖南一帶，每到芒種時(shí)節(jié)，人們種完了水稻，為祈求秋天有個(gè)好收成，便舉行安苗祭祀活動(dòng)。家家戶戶都用新麥面蒸發(fā)糕，把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀，然后把蔬菜汁澆在上面染色，作供品祈求五谷豐登、村民平安。
貴州東南部一帶的侗族青年男女，每年芒種前后都要舉辦打泥巴仗節(jié)。
芒種這天，青年男女在田間集體插秧，邊插秧邊打鬧，互扔泥巴�；顒�(dòng)結(jié)束后還要檢查戰(zhàn)果，誰(shuí)的身上泥巴最多，誰(shuí)就是歡迎的人。
下面簡(jiǎn)單聊聊芒種的食俗。芒種時(shí)節(jié)，氣溫升高同時(shí)降水也多，空氣濕度很大，體內(nèi)的汗液常常無(wú)法通暢地排出。人們就會(huì)感到四肢困倦、萎靡不振。俗話說(shuō)：“芒種夏至天，走路要人牽；牽的要人拉，拉的要人推�！敝v的就是這個(gè)道理。因?yàn)闅夂蜷_始炎熱，因而人們要注意補(bǔ)充水分，多喝水。飲食也要清淡，宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。
芒種
小滿后十五天，北斗之柄指丙為芒種。這時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)七十五度，可以種植長(zhǎng)芒的谷物，過(guò)了這一天就錯(cuò)過(guò)了種植時(shí)間，所以稱為芒種。
做麥?zhǔn)?/p>
麥類食品，吃起來(lái)好處特別多。大麥性咸溫，微寒，能消渴除熱，益氣調(diào)中，補(bǔ)虛壯血，養(yǎng)顏益色，盈實(shí)五臟，并可化食止泄，久食令人豐肌增白，皮膚嫩滑。大麥面粉要優(yōu)于小麥面粉，無(wú)燥熱之氣。大麥煮粥甘滑可口，磨面做醬，則味道香美。小麥性甘微寒，主補(bǔ)心止煩，可除熱止汗，利小便，養(yǎng)肝氣，止漏血吐血。滋養(yǎng)強(qiáng)壯，使婦女易于孕育。又因?yàn)樾←満胸S富鈣質(zhì)，而鈣質(zhì)又是組成骨質(zhì)的重要物質(zhì)，因而是最利于少年身體成長(zhǎng)的食品。小麥秋天播種夏夭收割，公歷五六月間，新麥已經(jīng)成熟，已出嫁的女子，可以做各種麥類食品，送給父母嘗新，以此表示探望。陜西富平一帶，將此稱為女看娘，還有諺語(yǔ)說(shuō)：“麥上場(chǎng)，女看娘�！�
黃梅雨
本月東南沿海地區(qū)，因季風(fēng)方向由西北改為東南，寒暖燥濕不同的兩種空氣相遇，水蒸氣多而地面還冷，所以常常濕潤(rùn)多雨。此時(shí)正當(dāng)梅子成熟，梅子變黃將落，故稱這個(gè)時(shí)節(jié)為黃梅。淫雨霏霏，連日不晴，稱為黃梅雨。《埠雅》有載：“江湘二浙，四五月間，梅欲黃落，則水潤(rùn)土褥。柱礎(chǔ)皆汗，蒸郁成雨，謂之梅雨也�！边^(guò)去也有人寫詩(shī)詠道：“黃梅時(shí)節(jié)家家雨，青草池塘處處蛙”，還有“絲絲梅子熟時(shí)雨，漠漠辣花開后塞”的詩(shī)句。
各處氣候不同，梅雨的時(shí)間也各不相同�！稓q時(shí)纂要》中記載：“閩人以立夏后逢庚為人梅，芒種后逢壬為出梅�！薄豆镄岭s識(shí)》說(shuō)芒種后壬日人梅；《月令廣義》中記載芒種后逢丙日人梅，小署后逢未日出梅�；凑阋粠Ф家悦⒎N后為梅雨季節(jié)。周處的《風(fēng)土記》把夏至以前的多雨日子叫作黃梅雨�！镀は�(shī)話》說(shuō)，江南五月，梅子熟時(shí)，霖雨連旬，叫作黃梅雨。清代顧祿的<清嘉錄·黃梅天》引用項(xiàng)wl東的說(shuō)法，道：“江南以三月為迎梅雨，五月為送梅雨，遇雷電為斷梅�！敝劣趲X南一帶，則因?yàn)榧婵鐪貛Ш蜔釒蓚�(gè)地帶，三月四月就是雨季，越向南，雨量就越是充沛。云貴地區(qū)有“天無(wú)三日晴”的民謠。這都是地勢(shì)造成的氣候特點(diǎn)。
吳地習(xí)慣于以芒種后逢壬日為入霉，俗語(yǔ)有“芒種逢壬便入霉”的說(shuō)法。因而人們就根據(jù)人霉的日子，來(lái)推測(cè)霉菌的高下程度。例如芒種這天遇壬日，就是霉高一尺；到第十日遇壬，就是霉高一丈。不用的物品過(guò)了一夜，就會(huì)生出霉斑，此時(shí)稱為黃梅天，福建建寧叫作禁雷天，湖北監(jiān)利叫作霉旺。
梅雨時(shí)節(jié)，天氣忽陰忽晴，以多雨為佳，有諺語(yǔ)說(shuō)“黃梅天，十八變”，又說(shuō)“大小黃梅三尺三”。農(nóng)家依靠梅雨潤(rùn)濕田地，江河因梅雨水量增加，可以借此防早。人的住所因梅雨而潮濕，衣物等極易生霉斑，甚至腐爛。因此，家中要小心蓋藏，謹(jǐn)慎存放物品�！侗静菔斑z》中說(shuō)：“江淮以南，地氣卑濕，五日尤基，過(guò)此節(jié)后，皆須曝書畫。梅雨沽衣，便腐黑，汗垢如灰汁，有異他水，但以梅葉洗之乃脫。”因此，“梅”也常寫作“霉”，表示物品因潮濕溫?zé)岫瘮∽兩�。到小署之后，才沒(méi)有蒸騰潮濕之患。從徐淮向北的地區(qū)，春夏常早，而公歷七八月，反倒陰雨連綿不絕，物品開始發(fā)霉，一般也習(xí)慣稱之為梅雨。
貯梅水
芒種梅雨天的雨水，性質(zhì)甘滑，勝于山泉，在甕中儲(chǔ)存起來(lái)，水味可以長(zhǎng)久不變，喜歡喝茶的人都十分珍愛(ài)。飲茶用水比較嚴(yán)格，如水質(zhì)不美，則茶味頓失�！妒澄锉静荨分姓f(shuō)：“梅雨時(shí)，置大缸收水，煎茶甚美，經(jīng)宿不變色易味。貯瓶中，可經(jīng)久。”另外，《茶解》中說(shuō)：“烹茶宜甘泉，次梅水梅雨，如膏萬(wàn)物，賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲�！眳堑仫L(fēng)俗中，居民在梅雨之初，都在庭院中列好大缸，收存雨水，以供烹茶，稱之為梅水。徐士能的《吳中竹枝詞》道：“陰晴不定是黃梅，暑氣燕燕潤(rùn)綠苔。瓷甕競(jìng)裝天雨水，烹茶時(shí)候客初來(lái)�！泵匪勺鲲嬈吠猓�有消毒作用，做醬也易熟，只是不可用于釀酒做醋。
釀飲燒酒
燒酒似乎從唐代時(shí)便有。白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩(shī)道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞，西樓無(wú)客共誰(shuí)當(dāng)？”雍陶也有詩(shī)道：“自到成都燒酒熟，不思身更人長(zhǎng)安�！睋�(jù)《方輿勝覽》記載，古有荔枝樓在南賓郡（今重慶忠縣）西南方向，由白居易修建。雍陶是成都人，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)川東川西，釀飲燒酒的風(fēng)氣已經(jīng)很是盛行。另外《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載：“酒則有劍南之燒春。”韋莊詞中寫道：“錦江春水，蜀女燒春�！笨梢�(jiàn)燒酒又叫燒春，而又以成都所釀的燒酒最為。
元朝人們稱之為汗酒，還有人稱其為阿刺吉酒，元代忽思慧《飲膳正要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水，制成阿刺吉。李時(shí)珍《本草綱目》則記載：“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以播米，或梗米，或黍，或林，或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，味極濃烈，蓋酒露也。”元初用兵西部邊吸，燒酒也可能是參考域外的釀酒方法進(jìn)行改良而得。梁章拒在《浪跡業(yè)談》中就引用了李宗表稱其為阿刺吉酒的說(shuō)法，并引其“年深始得汗酒法，以一當(dāng)十味且濃”的詩(shī)句。
現(xiàn)在各地都出產(chǎn)燒酒，所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等，又以高粱釀制的燒酒最為純正。此外，還有加人花果釀制的燒酒，如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。
燒酒味道辛甘濃烈，能升陽(yáng)發(fā)散，勝濕祛寒，開郁結(jié)，止瀉瘧冷痛，殺蟲辟瘴。北方人四季飲用燒酒，南方人則只在夏季方飲。
制梅品
梅花開于寒冬，果實(shí)熟于炎夏，積貯了春天的全部生氣，食后生津，可治痰涎塞塞。古時(shí)用梅調(diào)味，《尚書·說(shuō)命》中說(shuō)：“若作和龔，爾惟鹽梅�！碧拼�(shī)人沈佳期詩(shī)云：“鹽梅和鼎食，家聲眾所歸�！痹�(shī)僧貫休《酬李相公見(jiàn)寄》中則有“鹽梅金鼎美調(diào)和”的詩(shī)句。芒種時(shí)梅已熟透，可以采摘制作各種梅類食品：
烏梅
以竹籃盛青梅，置于煙囪上熏黑，或者去核放人籠中，在籬葉燃燒后所生的煤煙中熏干，梅色變得烏黑，因而得名。
未經(jīng)過(guò)再加工的熏梅，用以人藥，不作調(diào)味食用。性酸溫，平滑，能斂肺滑腸，殺蟲柔肝，有健胃固腸的功效，并可用于止瀉痢，又可發(fā)汗解熱，用于舒胃，治療好唾口干之癥。
烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。如果用稻灰淋汁潤(rùn)濕后再蒸一次，則肥腆潤(rùn)澤，不生蛀蟲，也可以在用糖腌后貯藏，或用蜜煎成蜜果。如果將烏梅洗凈，搗爛后放人水中煮沸，再放人紅糖，糖汁便會(huì)酸甜相宜，冰鎮(zhèn)之后，在炎夏飲用極為美妙；也可以將其搗爛，加適量蜂蜜，調(diào)成湯微煮飲用。
白梅
用青梅與鹽汁加工調(diào)制，時(shí)間久了會(huì)生出一層白色藉粉，故此得名�！毒蛹冶匾分姓f(shuō)：“取大音梅以鹽演之，日曬夜演，十晝十夜，便成白梅。調(diào)鼎和紊，所在任用。”白梅一般都是在梅雨時(shí)節(jié)采摘腌藏的。
白梅性平，酸咸，食之可以清熱解毒，醒酒殺蟲，功效與烏梅相同。《本草綱目》說(shuō)它可治中風(fēng)、驚痛、喉痹、痰厥、僵仆等癥。
梅醬
梅醬，用梅榨汁而成。其制法：用熟梅十斤，蒸爛去核，每一斤梅肉加鹽三錢攪勻，正午晾曬，等曬成紅黑色后收起。用時(shí)加白豆落仁、植香、少許怡糖，用涼水調(diào)勻飲服，特別解渴。
冰梅丸
冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩，先腌五日，然后取出梅汁，拌白芷、羌活、防風(fēng)、桔梗各二兩，明礬三兩，豬牙皂角三十條，一起研成細(xì)末與梅拌在一起，然后用瓷瓶貯存即成。
糖脆梅
取青梅一百個(gè)，用刀劃出紋路，再用熟冷醋浸泡一宿，取出控干，另用熟醋調(diào)和砂糖一斤半，使梅浸沒(méi)，裝人瓶中，以薯葉扎口，蓋碗藏于地下，深達(dá)一二尺，蓋上泥土。待白露節(jié)過(guò)后取出，換糖腌浸后即成。
鹽梅
取半青半黃的梅果，每個(gè)用鹽一兩（鹽少無(wú)效），浸泡一天一夜，取出曬干，再泡再晾曬、腌演，一直到鹽水完全用盡。每次用育銅錢三枚，夾鹽梅兩個(gè)，麻線扎住，裝在瓷罐內(nèi)封牢，埋在地下。約過(guò)百日之后，取出即可食用。埋藏一年后的梅品質(zhì)方佳，存放時(shí)間越久越好。鹽梅性酸平，主治痰涎塞塞，喉便踢痛，吐咽困難。若有類似癥狀，把鹽梅含在口里，咽汁人喉即消。
糖拌梅
先取白糖在鍋中溶解，使之成為濃厚的液體，然后將青梅倒人攪拌，隨即將鍋取下，待涼干后，糖就全膠附在梅上，青白相映，咬食的口感又酸又甜，清脆可口。
梅子水
用大梅子三五十枚，搗碎放人有嘴的瓶?jī)?nèi)，加鹽三兩，投人河中，使水沒(méi)瓶二指。一日后，取艇燦（俗名鼻涕蟲）投人瓶中，越多越好，常年存放藥效更佳。梅子水性酸咸，主治各種惡瘡，凡是毒瘡，只要用梅子水擦上就可消除。