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24節(jié)氣芒種的習(xí)俗有些什么

發(fā)布時(shí)間:2021-02-04

24節(jié)氣芒種的習(xí)俗有些什么

  芒種日女子做新麥?zhǔn)称罚徒o父母,以示探望和祝福。制作白梅、烏梅、梅替、冰梅丸、鍺脆梅、鍺拌梅、鹽梅、梅子汁等,供食用。

  芒種時(shí)節(jié)天氣開始炎熱,也是農(nóng)村最忙的時(shí)候。習(xí)俗主要有煮梅、送花神、安苗、打泥巴等。俗話說:“芒種夏至天,走路要人牽。”因而要注意防署,多喝水,多吃清淡的食物。

  芒種是二十四節(jié)氣里的第九個(gè),一般在陽歷的6月5日前后!对铝钇呤蚣狻氛f道:“五月節(jié),謂有芒之種谷可稼種矣!本褪钦f,大麥、小麥等已經(jīng)成熟,搶收十分急迫;晚谷、黍、稠等農(nóng)作物也正是播種最忙的季節(jié)。農(nóng)諺說“芒種芒種,忙忙種”,正道出了芒種的重要性和人們的忙碌。芒種的民間習(xí)俗主要有煮梅、送花神、安苗、打泥巴等,此外還有一些飲食習(xí)俗。

  芒種前后,長江中下游一帶往往持續(xù)陰雨,空氣潮濕、天氣悶熱,因而各種物品容易發(fā)霉,人們把這段時(shí)期稱為“霉雨”季節(jié)。這時(shí)間又正是黃梅成熟的時(shí)候,人們?yōu)榱思椋选懊褂辍庇址Q做“梅雨”。

  因?yàn)辄S梅非常酸澀,直接吃味道不佳,往往需要加工后再吃,而最普遍的做法就是把黃梅煮熟了吃,于是農(nóng)家就有芒種煮梅的習(xí)俗。

  為什么要送花神呢?農(nóng)歷二月十二是花朝節(jié),百花開放,那時(shí)人們要迎花神。而到了五月,百花大部分已經(jīng)凋殘、零落。根據(jù)古時(shí)候的說法,芒種節(jié)過后,群芳搖落,花神就要退位,人世間便要隆重地為她餞行,以示感激。送花神既傳達(dá)出人們對(duì)花神的感激之情,也表達(dá)了來年再相會(huì)的美好愿望。關(guān)于芒種送花神,《紅樓夢》里面有精彩的描述,這里轉(zhuǎn)述一下。

  “凡交芒種節(jié)的這日,都要設(shè)擺各色禮物,祭餞花神,言芒種一過,便是夏日了,眾花皆卸,花神退位,須要烏行。然閨中更興這件風(fēng)俗,所以大觀園中之人都早起來了。那些女孩子們,或用花瓣柳枝編成轎馬的,或用績錦紗羅疊成干旄、旌幢的,都用彩線系了。每一棵樹上,每一枝花上,都系了這些物事。滿園里繡帶飄搖,花枝招展……”干是盾牌,旄、旌、幢等都是古代的旗子。

  有些地方還有安苗、打泥巴的習(xí)俗。比如皖南一帶,每到芒種時(shí)節(jié),人們種完了水稻,為祈求秋天有個(gè)好收成,便舉行安苗祭祀活動(dòng)。家家戶戶都用新麥面蒸發(fā)糕,把面捏成五谷六畜、瓜果蔬菜等形狀,然后把蔬菜汁澆在上面染色,作供品祈求五谷豐登、村民平安。

  貴州東南部一帶的侗族青年男女,每年芒種前后都要舉辦打泥巴仗節(jié)。

  芒種這天,青年男女在田間集體插秧,邊插秧邊打鬧,互扔泥巴;顒(dòng)結(jié)束后還要檢查戰(zhàn)果,誰的身上泥巴最多,誰就是歡迎的人。

  下面簡單聊聊芒種的食俗。芒種時(shí)節(jié),氣溫升高同時(shí)降水也多,空氣濕度很大,體內(nèi)的汗液常常無法通暢地排出。人們就會(huì)感到四肢困倦、萎靡不振。俗話說:“芒種夏至天,走路要人牽;牽的要人拉,拉的要人推!敝v的就是這個(gè)道理。因?yàn)闅夂蜷_始炎熱,因而人們要注意補(bǔ)充水分,多喝水。飲食也要清淡,宜多吃能祛暑益氣、生津止渴的飲食。

  芒種

  小滿后十五天,北斗之柄指丙為芒種。這時(shí)太陽到達(dá)黃經(jīng)七十五度,可以種植長芒的谷物,過了這一天就錯(cuò)過了種植時(shí)間,所以稱為芒種。

  做麥?zhǔn)?/p>

  麥類食品,吃起來好處特別多。大麥性咸溫,微寒,能消渴除熱,益氣調(diào)中,補(bǔ)虛壯血,養(yǎng)顏益色,盈實(shí)五臟,并可化食止泄,久食令人豐肌增白,皮膚嫩滑。大麥面粉要優(yōu)于小麥面粉,無燥熱之氣。大麥煮粥甘滑可口,磨面做醬,則味道香美。小麥性甘微寒,主補(bǔ)心止煩,可除熱止汗,利小便,養(yǎng)肝氣,止漏血吐血。滋養(yǎng)強(qiáng)壯,使婦女易于孕育。又因?yàn)樾←満胸S富鈣質(zhì),而鈣質(zhì)又是組成骨質(zhì)的重要物質(zhì),因而是最利于少年身體成長的食品。小麥秋天播種夏夭收割,公歷五六月間,新麥已經(jīng)成熟,已出嫁的女子,可以做各種麥類食品,送給父母嘗新,以此表示探望。陜西富平一帶,將此稱為女看娘,還有諺語說:“麥上場,女看娘!

  黃梅雨

  本月東南沿海地區(qū),因季風(fēng)方向由西北改為東南,寒暖燥濕不同的兩種空氣相遇,水蒸氣多而地面還冷,所以常常濕潤多雨。此時(shí)正當(dāng)梅子成熟,梅子變黃將落,故稱這個(gè)時(shí)節(jié)為黃梅。淫雨霏霏,連日不晴,稱為黃梅雨!恫貉拧酚休d:“江湘二浙,四五月間,梅欲黃落,則水潤土褥。柱礎(chǔ)皆汗,蒸郁成雨,謂之梅雨也。”過去也有人寫詩詠道:“黃梅時(shí)節(jié)家家雨,青草池塘處處蛙”,還有“絲絲梅子熟時(shí)雨,漠漠辣花開后塞”的詩句。

  各處氣候不同,梅雨的時(shí)間也各不相同!稓q時(shí)纂要》中記載:“閩人以立夏后逢庚為人梅,芒種后逢壬為出梅!薄豆镄岭s識(shí)》說芒種后壬日人梅;《月令廣義》中記載芒種后逢丙日人梅,小署后逢未日出梅。淮浙一帶都以芒種后為梅雨季節(jié)。周處的《風(fēng)土記》把夏至以前的多雨日子叫作黃梅雨!镀は娫挕氛f,江南五月,梅子熟時(shí),霖雨連旬,叫作黃梅雨。清代顧祿的<清嘉錄·黃梅天》引用項(xiàng)wl東的說法,道:“江南以三月為迎梅雨,五月為送梅雨,遇雷電為斷梅!敝劣趲X南一帶,則因?yàn)榧婵鐪貛Ш蜔釒蓚(gè)地帶,三月四月就是雨季,越向南,雨量就越是充沛。云貴地區(qū)有“天無三日晴”的民謠。這都是地勢造成的氣候特點(diǎn)。

  吳地習(xí)慣于以芒種后逢壬日為入霉,俗語有“芒種逢壬便入霉”的說法。因而人們就根據(jù)人霉的日子,來推測霉菌的高下程度。例如芒種這天遇壬日,就是霉高一尺;到第十日遇壬,就是霉高一丈。不用的物品過了一夜,就會(huì)生出霉斑,此時(shí)稱為黃梅天,福建建寧叫作禁雷天,湖北監(jiān)利叫作霉旺。

  梅雨時(shí)節(jié),天氣忽陰忽晴,以多雨為佳,有諺語說“黃梅天,十八變”,又說“大小黃梅三尺三”。農(nóng)家依靠梅雨潤濕田地,江河因梅雨水量增加,可以借此防早。人的住所因梅雨而潮濕,衣物等極易生霉斑,甚至腐爛。因此,家中要小心蓋藏,謹(jǐn)慎存放物品!侗静菔斑z》中說:“江淮以南,地氣卑濕,五日尤基,過此節(jié)后,皆須曝書畫。梅雨沽衣,便腐黑,汗垢如灰汁,有異他水,但以梅葉洗之乃脫。”因此,“梅”也常寫作“霉”,表示物品因潮濕溫?zé)岫瘮∽兩5叫∈鹬,才沒有蒸騰潮濕之患。從徐淮向北的地區(qū),春夏常早,而公歷七八月,反倒陰雨連綿不絕,物品開始發(fā)霉,一般也習(xí)慣稱之為梅雨。

  貯梅水

  芒種梅雨天的雨水,性質(zhì)甘滑,勝于山泉,在甕中儲(chǔ)存起來,水味可以長久不變,喜歡喝茶的人都十分珍愛。飲茶用水比較嚴(yán)格,如水質(zhì)不美,則茶味頓失!妒澄锉静荨分姓f:“梅雨時(shí),置大缸收水,煎茶甚美,經(jīng)宿不變色易味。貯瓶中,可經(jīng)久!绷硗,《茶解》中說:“烹茶宜甘泉,次梅水梅雨,如膏萬物,賴以滋養(yǎng),其味獨(dú)甘,梅后便不堪飲。”吳地風(fēng)俗中,居民在梅雨之初,都在庭院中列好大缸,收存雨水,以供烹茶,稱之為梅水。徐士能的《吳中竹枝詞》道:“陰晴不定是黃梅,暑氣燕燕潤綠苔。瓷甕競裝天雨水,烹茶時(shí)候客初來!泵匪勺鲲嬈吠猓有消毒作用,做醬也易熟,只是不可用于釀酒做醋。

  釀飲燒酒

  燒酒似乎從唐代時(shí)便有。白居易《荔枝樓對(duì)酒》詩道:“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開瓏拍香。欲摘一枝傾一盞,西樓無客共誰當(dāng)?”雍陶也有詩道:“自到成都燒酒熟,不思身更人長安!睋(jù)《方輿勝覽》記載,古有荔枝樓在南賓郡(今重慶忠縣)西南方向,由白居易修建。雍陶是成都人,可見當(dāng)時(shí)川東川西,釀飲燒酒的風(fēng)氣已經(jīng)很是盛行。另外《唐國史補(bǔ)》中記載:“酒則有劍南之燒春!表f莊詞中寫道:“錦江春水,蜀女燒春!笨梢姛朴纸袩,而又以成都所釀的燒酒最為。

  元朝人們稱之為汗酒,還有人稱其為阿刺吉酒,元代忽思慧《飲膳正要》稱用好酒蒸熬取其蒸餾水,制成阿刺吉。李時(shí)珍《本草綱目》則記載:“燒酒,非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑蒸,令氣上,用器承取滴露,凡酸壞之酒皆可蒸燒。近時(shí)惟以播米,或梗米,或黍,或林,或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取,味極濃烈,蓋酒露也!痹跤帽鞑窟呂瑹埔部赡苁菂⒖加蛲獾尼劸品椒ㄟM(jìn)行改良而得。梁章拒在《浪跡業(yè)談》中就引用了李宗表稱其為阿刺吉酒的說法,并引其“年深始得汗酒法,以一當(dāng)十味且濃”的詩句。

  現(xiàn)在各地都出產(chǎn)燒酒,所用原料有高粱、大麥、玉蜀黍、綠豆等,又以高粱釀制的燒酒最為純正。此外,還有加人花果釀制的燒酒,如玫瑰燒、佛手燒、木瓜燒之類。

  燒酒味道辛甘濃烈,能升陽發(fā)散,勝濕祛寒,開郁結(jié),止瀉瘧冷痛,殺蟲辟瘴。北方人四季飲用燒酒,南方人則只在夏季方飲。

  制梅品

  梅花開于寒冬,果實(shí)熟于炎夏,積貯了春天的全部生氣,食后生津,可治痰涎塞塞。古時(shí)用梅調(diào)味,《尚書·說命》中說:“若作和龔,爾惟鹽梅!碧拼娙松蚣哑谠娫疲骸胞}梅和鼎食,家聲眾所歸!痹娚炐荨冻昀钕喙娂摹分袆t有“鹽梅金鼎美調(diào)和”的詩句。芒種時(shí)梅已熟透,可以采摘制作各種梅類食品:

  烏梅

  以竹籃盛青梅,置于煙囪上熏黑,或者去核放人籠中,在籬葉燃燒后所生的煤煙中熏干,梅色變得烏黑,因而得名。

  未經(jīng)過再加工的熏梅,用以人藥,不作調(diào)味食用。性酸溫,平滑,能斂肺滑腸,殺蟲柔肝,有健胃固腸的功效,并可用于止瀉痢,又可發(fā)汗解熱,用于舒胃,治療好唾口干之癥。

  烏梅以肉厚色黑、貓性大者為佳。如果用稻灰淋汁潤濕后再蒸一次,則肥腆潤澤,不生蛀蟲,也可以在用糖腌后貯藏,或用蜜煎成蜜果。如果將烏梅洗凈,搗爛后放人水中煮沸,再放人紅糖,糖汁便會(huì)酸甜相宜,冰鎮(zhèn)之后,在炎夏飲用極為美妙;也可以將其搗爛,加適量蜂蜜,調(diào)成湯微煮飲用。

  白梅

  用青梅與鹽汁加工調(diào)制,時(shí)間久了會(huì)生出一層白色藉粉,故此得名!毒蛹冶匾分姓f:“取大音梅以鹽演之,日曬夜演,十晝十夜,便成白梅。調(diào)鼎和紊,所在任用!卑酌芬话愣际窃诿酚陼r(shí)節(jié)采摘腌藏的。

  白梅性平,酸咸,食之可以清熱解毒,醒酒殺蟲,功效與烏梅相同!侗静菥V目》說它可治中風(fēng)、驚痛、喉痹、痰厥、僵仆等癥。

  梅醬

  梅醬,用梅榨汁而成。其制法:用熟梅十斤,蒸爛去核,每一斤梅肉加鹽三錢攪勻,正午晾曬,等曬成紅黑色后收起。用時(shí)加白豆落仁、植香、少許怡糖,用涼水調(diào)勻飲服,特別解渴。

  冰梅丸

  冰梅丸可治喉閉。用青梅二十顆。鹽十二兩,先腌五日,然后取出梅汁,拌白芷、羌活、防風(fēng)、桔梗各二兩,明礬三兩,豬牙皂角三十條,一起研成細(xì)末與梅拌在一起,然后用瓷瓶貯存即成。

  糖脆梅

  取青梅一百個(gè),用刀劃出紋路,再用熟冷醋浸泡一宿,取出控干,另用熟醋調(diào)和砂糖一斤半,使梅浸沒,裝人瓶中,以薯葉扎口,蓋碗藏于地下,深達(dá)一二尺,蓋上泥土。待白露節(jié)過后取出,換糖腌浸后即成。

  鹽梅

  取半青半黃的梅果,每個(gè)用鹽一兩(鹽少無效),浸泡一天一夜,取出曬干,再泡再晾曬、腌演,一直到鹽水完全用盡。每次用育銅錢三枚,夾鹽梅兩個(gè),麻線扎住,裝在瓷罐內(nèi)封牢,埋在地下。約過百日之后,取出即可食用。埋藏一年后的梅品質(zhì)方佳,存放時(shí)間越久越好。鹽梅性酸平,主治痰涎塞塞,喉便踢痛,吐咽困難。若有類似癥狀,把鹽梅含在口里,咽汁人喉即消。

  糖拌梅

  先取白糖在鍋中溶解,使之成為濃厚的液體,然后將青梅倒人攪拌,隨即將鍋取下,待涼干后,糖就全膠附在梅上,青白相映,咬食的口感又酸又甜,清脆可口。

  梅子水

  用大梅子三五十枚,搗碎放人有嘴的瓶內(nèi),加鹽三兩,投人河中,使水沒瓶二指。一日后,取艇燦(俗名鼻涕蟲)投人瓶中,越多越好,常年存放藥效更佳。梅子水性酸咸,主治各種惡瘡,凡是毒瘡,只要用梅子水擦上就可消除。

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