小暑節(jié)氣飲食文化
二十四節(jié)氣小暑飲食習(xí)俗
小暑節(jié)氣一般在公歷7月6日或7日。小暑是反映夏天暑熱程度的節(jié)氣，“暑”即炎熱，小暑就是天氣炎熱，但還沒熱到極點的意思�！对铝钇呤蚣狻逢P(guān)于小暑說：六月節(jié)，說文曰，暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶小也。古代將小暑分為三候：一候溫風(fēng)至；二候蟋蟀居壁；三候鷹始鷙。溫?zé)岬娘L(fēng)到來了；《禮記》注：（蟋蟀）生土中，此時羽翼稍成，居穴之壁。至七月則遠(yuǎn)飛而在野矣。蓋肅殺之氣初生，則在穴感之深則在野而斗；摯，言至。鷹感陰氣，乃生殺心，學(xué)習(xí)擊搏之事。
民諺：小暑開始熱，減衣身上輕，抓緊種蔬菜，備足過嚴(yán)冬；小暑不算熱，大暑三伏天。夏至后第三個庚日為入伏，其中第一個10天為初伏，初伏最早離夏至20天，最晚30天。小暑節(jié)氣期間正好趕上入伏，從小暑至立秋這段時間，稱為“伏夏”,即“三伏天”（與最冷的“三九天”對舉），是全年氣溫的時候，民諺：小暑接大暑，熱得無處躲；小暑大暑，上蒸下煮。
伏天民諺有：頭伏蘿卜二伏菜，三伏還能種蕎麥；頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之“苦夏”,而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。山東有的地方吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”,入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。徐州人入伏吃羊肉，稱為吃伏羊。這種習(xí)俗可上溯到堯舜時期，在民間有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”之說法。徐州人對吃伏羊的喜愛莫過于當(dāng)?shù)孛裰{：六月六接姑娘，新麥餅羊肉湯。伏日吃面習(xí)俗至少三國時期就已開始了。
《魏氏春秋》：伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。這里的“湯餅”就是熱湯面�！肚G楚歲時記》：六月伏日食湯餅，名為辟惡。五月是惡月，六月沾邊兒也應(yīng)“辟惡”.伏天還可吃過水面、炒面。所謂炒面是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時更為普遍，不過那時是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說，炒面可“解煩熱，止泄，實大腸”.另外山東臨沂地區(qū)有給牛改善飲食的習(xí)俗。伏日煮麥仁湯給牛喝，據(jù)說牛喝了身子壯，能干活，不淌汗。民謠：春牛鞭，舐牛漢（公牛），麥仁湯，舐牛飯，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。
冰鎮(zhèn)鱔片
俗語：小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中，以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強筋骨等作用，根據(jù)冬病夏補的說法，小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質(zhì)含量較高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。