鹽與健康
〝百味鹽為先〞,如果沒(méi)有鹽,即使山珍海味也如同嚼蠟,自古以來(lái),鹽不僅是人們生活中不可或缺的一件東西,更是與人類(lèi)的生息繁衍息息相關(guān)。
食用鹽的主要成分是氯化鈉,其中起主要作用的是鈉離子,也就是說(shuō),食鹽的咸味主要來(lái)自于鈉離子。在《食用鹽的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》中,碘鹽氯化鈉的含量有三個(gè)級(jí)別,一級(jí)含量≥99.1,二級(jí)≥98.5,三級(jí)≥97。
醫(yī)學(xué)家認(rèn)為,攝入鹽過(guò)多,易導(dǎo)致血容量增加,對(duì)血管壁的側(cè)壓力增加,使血壓增高,還會(huì)導(dǎo)致血管硬化。吃鹽過(guò)多,讓人產(chǎn)生口渴的感覺(jué),需要喝大量的水來(lái)緩解,長(zhǎng)期大量攝取鹽會(huì)導(dǎo)致身體浮腫,同時(shí)還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。多吃食鹽容易患高血壓、心肌梗塞和癌癥等。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)北方人每人每天攝鹽量達(dá)15克,口味偏淡的南方人每人每天的攝鹽量也達(dá)七八克,都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織建議的每人每天攝鹽量低于5克的標(biāo)準(zhǔn)。
但是,多吃鹽也對(duì)人體有害無(wú)益。科學(xué)家們研究的結(jié)果表明:鹽能使人體“水化”,就是說(shuō)鹽對(duì)水有某種吸附力,人體內(nèi)鹽分多了,要求水分也相應(yīng)地增加,從而使過(guò)多的水分滯留在體內(nèi),因此引起高血壓。有人調(diào)查過(guò)日本東京北部地區(qū)居民的飲食習(xí)慣,他們平均每天吃鹽25克,患高血壓的人占全體居民的30~40%;在世界的另一些地區(qū),每天吃鹽只5~15克,患高血壓的只有8~10%;生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人,每天吃鹽量低于5克,幾乎沒(méi)有患高血壓的。
“應(yīng)該提醒大家,某些甜品中也含鹽!北热顼灨、冰淇淋等甜味食品也都含鹽,因?yàn)槟汤、糕點(diǎn)成胚后儲(chǔ)存發(fā)酵前,要在表面抹上一層鹽來(lái)腌制,這是發(fā)酵和儲(chǔ)存的必備工序。吃的時(shí)候,鹽味已經(jīng)被那股濃郁的酸甜味掩蓋住了,我們就沒(méi)有感覺(jué)到鹽的味道。
少吃鹽,是你健康的選擇;多吃鹽,是你走向死亡的捷徑。珍愛(ài)生命,亮出自己的絢麗人生,唱響出于自己的“幸福”之歌!