蘭州清湯牛肉面
"雨過金城關(guān)，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉面。入山非五泉，養(yǎng)心須凈空。山靜濤聲急，瞑思入禪境”。不錯(cuò)，這就是蘭州牛肉面。說起牛肉面，它的名氣可不小。許多大文人在品嘗過蘭州牛肉面后，贊不絕口，寫下了許多關(guān)于馬家拉面的對(duì)聯(lián)。如上聯(lián)：提著湯勺拉起扯面自命為鍋邊鎮(zhèn)守使 下聯(lián)是:端上大碗吃個(gè)二細(xì)稱得上金城活神仙橫披是“馬家大爺”。蘭州牛肉面味兒好，看相也好。白花花的面條浸在乳白色的清湯里，一片片白色的牛肉伴著白凈的蘿卜，碧綠的香菜散落其間，真是讓我的口水都流下來了。蘭州牛肉拉面的做法不算簡(jiǎn)單，難點(diǎn)在于和面和拉面：在以前，沒有和面劑，人們都用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。首先是選用韌性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)精粉，提前半天，由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，搓成長(zhǎng)條，揪成30毫米粗、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié)，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，拉面是一手絕活，一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻。吃牛肉面時(shí)沒什么講究，。我喜歡先倒上許多醋，然后均勻地把面拌勻。我用筷子夾上一點(diǎn)面，圍著碗邊繞一圈。這樣，面就緊緊地捆在筷子上，我輕輕地吹了吹，然后把它塞進(jìn)了嘴里，面條很勁道也滑滑的。這就是美味可口的蘭州拉面