廚房各崗位的崗位職責(zé)（精選8篇）
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇1
行政總廚工作職責(zé)
1、加強(qiáng)與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)；
2、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；
3、隨時(shí)掌握物料庫(kù)存，審批廚房報(bào)購(gòu)物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；
4、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；
5、參加餐飲例會(huì)，匯報(bào)部門運(yùn)作狀況及存在問(wèn)題；
6、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，傳達(dá)餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；
7、負(fù)責(zé)制定本部部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃及其他工作計(jì)劃，并貫徹實(shí)施；
8、制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實(shí)；
9、組織廚師長(zhǎng)和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對(duì)賓館酒店各時(shí)期特色菜肴進(jìn)行資料整理編撰成冊(cè)，并進(jìn)行歸類存檔；
10、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除；
11、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；
12、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；
13、遇有大型宴會(huì)，親自到現(xiàn)場(chǎng)指揮、監(jiān)督萬(wàn)無(wú)一失；
14、根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時(shí)推出新菜單；
15、負(fù)責(zé)體積好廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作；］
16、每月對(duì)廚師長(zhǎng)進(jìn)行績(jī)效考核；
17、完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。
廚師長(zhǎng)工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)所在廚房組織管理工作；
2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原材料的加工切配；
3、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
4、向行政總廚提供食品原料申購(gòu)單；
5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
6、負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制；
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
8、協(xié)助行政總廚實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
加工切配領(lǐng)班工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作；
2、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單原料的加工切配；
3、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原料；
4、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單；
5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料；
6、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理及成本控制；
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
加工切配廚師工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)加工切配食品原料；
2、按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料；
3、正確保存各類剩余的原材料；
4、隨時(shí)與切配廚師聯(lián)系，控制好出口的速度與質(zhì)量；
5、做好工作區(qū)域的清潔及設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。
冷菜間領(lǐng)班工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作；
2、督導(dǎo)廚師按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜；
3、督導(dǎo)廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；
4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制；
5、向廚師長(zhǎng)提供冷菜原料的申購(gòu)單；
6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料；
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作；
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
冷菜廚師工作職責(zé)
1、切配、烹制散餐、宴會(huì)的冷菜；
2、負(fù)責(zé)冷盤的裝盤及出品；
3、合理使用食品原料，并保存剩余原料；
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱；
5、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
爐灶領(lǐng)班工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作；
2、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；
3、督導(dǎo)廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調(diào)料品；
4、檢查菜肴的質(zhì)量，把不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的菜品退回重做；
5、負(fù)責(zé)菜品烹制的成本控制；
6、向廚師長(zhǎng)提供烹調(diào)調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收工作；
7、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作；
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效考核。
爐灶廚師工作職責(zé)
1、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會(huì)的'菜肴；
2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品；
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品并正確使用；
4、妥善保存好剩余的調(diào)味品；
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
燒烤領(lǐng)班工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)燒烤間的日常管理工作；
2、督導(dǎo)廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；
3、督導(dǎo)廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調(diào)料品，并正確控制烹制的火候；
4、檢查燒烤成品的質(zhì)量，將不符合質(zhì)量和規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的退回重做；
5、負(fù)責(zé)燒烤間的成本控制；
6、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供原料與調(diào)味品的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收；
7、負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)廚師做好食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全防火工作；
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估。
燒烤廚師工作職責(zé)
1、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；
2、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；
3、保管好燒烤間原料及半成品；
4、正確使用并維護(hù)燒烤間的設(shè)備；
5、搞好燒烤間設(shè)備及場(chǎng)地的清潔，并落實(shí)安全防火措施。
配菜廚師工作職責(zé)
1、根據(jù)每份菜單的內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；
2、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
3、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4、當(dāng)好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；
5、負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，監(jiān)督菜品的質(zhì)量；
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
面點(diǎn)領(lǐng)班工作職責(zé)
1、按照規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
2、正確保存食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
面點(diǎn)廚師工作職責(zé)
1、按規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；
2、正確保存食品的原料、半成品和成品；
3、正確維護(hù)并保養(yǎng)廚具設(shè)備；
4、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇2
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定，安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。
二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力，增加飯菜的花色品種，提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì)計(jì)、炊事員及伙委會(huì)成員制訂幼兒園膳食工作計(jì)劃和幼兒每周食譜，做到科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)全面；監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和伙食資料的保管存檔工作，定期進(jìn)行膳食調(diào)查，全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅(jiān)持周三說(shuō)食譜例會(huì)，促使大家暢所欲言，各抒己見。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流，共同提高的目的，促進(jìn)工作的良性循環(huán)。
五、對(duì)食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的`食品衛(wèi)生關(guān)，堅(jiān)決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽取教職工及廣大家長(zhǎng)的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的考績(jī)、考核工作。
八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。
炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、具有良好的職業(yè)道德，熱愛本職工作，責(zé)任心強(qiáng)，在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)食堂的日常工作全面負(fù)責(zé)。
二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，工作上請(qǐng)下達(dá)，協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調(diào)動(dòng)班組人員的積極性，協(xié)調(diào)好個(gè)人與班級(jí)、班級(jí)與班吉、班級(jí)與全園的關(guān)系，爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體。
四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工，職責(zé)到人，使班組各成員分工明確，配合默契，積極向上，凝聚力強(qiáng)。
五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計(jì)劃和工作安排，帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項(xiàng)任務(wù)，爭(zhēng)取優(yōu)異成績(jī)。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭(zhēng)取大家的意見，根據(jù)工作需要，開好炊事班會(huì)議，改進(jìn)工作，不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
八、做好班組財(cái)產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作，保證財(cái)產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識(shí)，不等不靠獨(dú)立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真完成各項(xiàng)報(bào)表的填制工作，做到數(shù)字準(zhǔn)確，報(bào)送及時(shí)。
炊事員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，遵守本園的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。
四、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒，認(rèn)真填寫消毒登記表，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，報(bào)送及時(shí)。
五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不斷變換花樣，適合幼兒的年齡特點(diǎn)。
六、蔬菜要擇洗干凈再切，菜要切的大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。
七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。
八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中），工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前，要用肥皂徹底洗手，上廁所必須脫下工作服，便后用肥皂洗手后，方可進(jìn)行工作。
十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法，避免各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門，做到斷氣、斷電、斷水，關(guān)好所有門窗，確保萬(wàn)無(wú)一失。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇3
廚房各崗位職責(zé)
一：總廚：
1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時(shí)期）以確保原材料需求量。 2.檢查各部門工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正 3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需
4.保持與前廳、采購(gòu)、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營(yíng)銷、吧臺(tái)、店長(zhǎng)及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)
5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證
6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會(huì)，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作
二：廚師長(zhǎng)
1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手
2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量
3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣
三：案板
1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長(zhǎng)的好幫手
2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的.好壞識(shí)別，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡其用
四：冷菜
1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔
2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)
五：蒸箱
1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量
2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)
六：宰殺
1.掌握各種動(dòng)物的宰殺菜加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、潤(rùn)、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理 2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作
七：荷臺(tái)
1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放 2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生 3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)
八：明檔
1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹 2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定 3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈
九：勤雜工
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到不油膩，無(wú)油污，無(wú)破損，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求
2.做好餐具消毒過(guò)程中，保護(hù)餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報(bào)告部門負(fù)責(zé)人處理
3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)
4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)畚铮鍧嵥�，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭�?/p>
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇4
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)本店的全面工作，能力素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（經(jīng)營(yíng)收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)、應(yīng)收賬款），并將指標(biāo)分解到各部門。
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發(fā)率）。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)與員工溝通，員工流失率、員工對(duì)企業(yè)的滿意度、員工幸福感指數(shù)，與員工溝通指數(shù)，達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)制定本店一系列規(guī)章制度，服務(wù)操作流程，崗位職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
七、有重點(diǎn)的搞好工作檢查，如服務(wù)質(zhì)量、飯菜質(zhì)量、顧客滿意度、安全衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施維護(hù)，節(jié)能降耗等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。
八、負(fù)責(zé)對(duì)竟?fàn)帉?duì)手的商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向要有高度敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃。積極高好全面推廣銷售。
九、詳細(xì)閱讀每月、每日?qǐng)?bào)表，檢查經(jīng)營(yíng)進(jìn)度與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
十、負(fù)責(zé)酒店安全衛(wèi)生管理，認(rèn)真落實(shí)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和公司安全管理制度，確保無(wú)安全事故。
十一、處理好與各界人士的關(guān)系，協(xié)調(diào)好本公司內(nèi)部關(guān)系，樹立酒店形象。
十二、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作培養(yǎng)人才，提高全員服務(wù)質(zhì)量和素質(zhì)。
十三、按時(shí)參加公司各種例會(huì)，按時(shí)上交周、月、季、年度工作計(jì)劃，認(rèn)真寫好當(dāng)日工作日志，及時(shí)傳達(dá)公司文件、通知和會(huì)議精神。組織好本店每日例會(huì)，員工溝通會(huì)、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量分析會(huì)。
十四、負(fù)責(zé)對(duì)酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認(rèn)真核準(zhǔn)前廳、廚房考勤，各項(xiàng)提成，工資分配，并根據(jù)具體情況，提出調(diào)整建議。
十五、認(rèn)真搞好重點(diǎn)客戶回訪，對(duì)vip客戶要親自參與接待、計(jì)劃制定、親自迎接。
十六、檢查酒店設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，設(shè)施使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，確保關(guān)鍵時(shí)間在崗進(jìn)行督導(dǎo)和處理客人投訴。關(guān)心員工獎(jiǎng)罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責(zé)任感去完成本職工作。
十八、負(fù)責(zé)本酒店的.各項(xiàng)企業(yè)文化建設(shè)工作，帶頭傳播落實(shí)企業(yè)文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。
十九、執(zhí)行三不制度：一不準(zhǔn)隨意離開工作崗位；二不準(zhǔn)利用職權(quán)謀取個(gè)人利益；三不準(zhǔn)有損害企業(yè)形象的言行。休班和請(qǐng)假時(shí)要有工作交接。
二十、負(fù)責(zé)本店原材料審購(gòu)，各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷審核，費(fèi)用在元以內(nèi)有權(quán)直接批準(zhǔn)。
二十一、對(duì)酒店管理人員選職及時(shí)向公司提出建議，有權(quán)建議本店人員調(diào)整。負(fù)責(zé)管理人員考核獎(jiǎng)罰。
二十二、完成公司臨時(shí)布置的工作任務(wù)和本酒店緊急情況的處理。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇5
為了明確工作性質(zhì)，理順工作程序，使各崗位工作人員都能知道本職工作的重要性，根據(jù)食堂實(shí)際情況制定本崗位職責(zé)。
一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、組織和指揮廚房工作，按規(guī)定的原料成本加工生產(chǎn)合格的出品。
2、協(xié)調(diào)好各部門的環(huán)節(jié)工作并根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和特長(zhǎng)，合理的安排各崗位工作
3、審定廚房設(shè)備用具更換，添置計(jì)劃能對(duì)廚房設(shè)備使用、保養(yǎng)、管理了如指掌。
4、定期召開例會(huì)，總結(jié)各項(xiàng)工作及時(shí)安排近期工作。
5、審定、檢查廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，崗位工作程序的執(zhí)行，落實(shí)情況。
6、傳菜口的菜品檢查、技術(shù)督導(dǎo)、成本控制、申購(gòu)驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面的檢查控制工作。
7、定期總結(jié)分析經(jīng)營(yíng)情況，根據(jù)推銷計(jì)劃和季節(jié)，不斷更新和開發(fā)新菜肴的品種。
8、參加食堂例會(huì)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行、傳達(dá)會(huì)議精神。
9、督導(dǎo)各崗位保持廚房衛(wèi)生、整齊，確保衛(wèi)生，防止食物中毒。
10、檢查廚房中全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備、設(shè)施及員工安全。
二、主管崗位職責(zé)
1、自覺遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織班組員工定期學(xué)習(xí)交流。
2、有高度責(zé)任心，工作盡職盡責(zé)，嚴(yán)抓組內(nèi)員工管理，做好員工思想教育及技術(shù)培訓(xùn)。
3、做好上傳下達(dá)，認(rèn)真落實(shí)廚師長(zhǎng)交待的工作任務(wù)。
4、嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，提高上菜速度提高菜品精度。
5、加強(qiáng)組員對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生、使用、保養(yǎng)。
6、加強(qiáng)對(duì)展臺(tái)菜品的收擺、更換、衛(wèi)生等情況。
7、加強(qiáng)貨物的申購(gòu)、驗(yàn)收管理和組內(nèi)個(gè)人、班組的成本核算。
8、教育員工的節(jié)約意識(shí)，尤其是水、電、氣及各種低值易耗品等。
9、做好技術(shù)指導(dǎo)與交流，時(shí)常定期召開菜品研究會(huì)。
三、涼菜崗位職責(zé)
1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒。
2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜。
3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用。
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料。
5、水泡原料按規(guī)定換水加冰。
6、剩余可利用原料及時(shí)密封保鮮入冷柜。
7、班后衛(wèi)生清理要徹底，所有物品及涼菜空調(diào)定時(shí)消毒。
8、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味。
9、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
10、安全用電，注意防止意外事故發(fā)生。
11、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
四、面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品。
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生。
4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)。
6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故。
7、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。
五、炒鍋的崗位職責(zé)
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1、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作。
2、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作。
3、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
4、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理。
5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)。
6、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作。
7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8、完成主管交待的其他任務(wù)。
（二）炒鍋人員十必須
1、必須高度重視并在餐前檢查原料是否備齊。
2、必須樹立節(jié)約意識(shí)，注意水、電、氣及各種原料的節(jié)約。
3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質(zhì)量。
4、必須檢查所購(gòu)原料質(zhì)量，了解進(jìn)貨渠道，并擇優(yōu)選擇。
5、必須及時(shí)了解客人信息，穩(wěn)定創(chuàng)新菜品。
6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐后巡臺(tái)出現(xiàn)的菜品質(zhì)量問(wèn)題。
7、必須高度重視餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)等，堅(jiān)決杜絕任何異物的出現(xiàn)。
8、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)擺好展臺(tái)。
9、必須經(jīng)常研究探討菜品的口味、搭配，學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)技能。
六、砧板的崗位職責(zé)
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1、負(fù)責(zé)組織原料的.切配工作。
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況。
4、負(fù)責(zé)本班組冰箱中原料保管及驗(yàn)貨工作。
5、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好成本控制。
6、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴。
7、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。
8、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作。
9、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并完成交待的其他工作任務(wù)。
（二）砧板人員十必須
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行菜品的工藝量化標(biāo)準(zhǔn)。
2、必須定期到市場(chǎng)考察原料質(zhì)量，根據(jù)需求嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；
3、必須物進(jìn)其用，杜絕原料浪費(fèi)。
4、必須在餐前備齊備足原料，禁止菜品沽清。
5、必須按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
6、必須落實(shí)好“三本”使用（包括打荷人員），即：冰柜盤存本、原料申購(gòu)本、每日菜品銷售統(tǒng)計(jì)本。
7、須在餐中聽清喇叭，按程序上菜。
8、必須保持好砧板衛(wèi)生（菜墩、菜刀等），個(gè)人衛(wèi)生。
9、必須每餐檢查冰柜、保鮮柜原料是否變質(zhì)。腐爛。異味存在，并嚴(yán)格遵守原料分類放置規(guī)定。
10、必須在餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)，一項(xiàng)檢查兩個(gè)衛(wèi)生、三個(gè)本子、十項(xiàng)必須。
七、荷臺(tái)崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┖膳_(tái)工作人員
1、負(fù)責(zé)本班組所需的盛器種類。
2、負(fù)責(zé)本班組菜品的盤飾工作。
3、協(xié)助砧板本班組的原料、貨品的領(lǐng)取。
4、負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。
5、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
（二）打荷人員十必須
1、必須餐前檢查身上有無(wú)頭發(fā)，杜絕菜品異物出現(xiàn)。
2、必須遵循衛(wèi)生制度，未消毒的餐具不用并保證用熱容器上桌。
3、必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)備齊備足小料。
4、必須掌握多種點(diǎn)綴花樣。
5、必須了解調(diào)料的保質(zhì)期，對(duì)三無(wú)產(chǎn)品堅(jiān)決不用，并立即匯報(bào)。
6、必須加強(qiáng)責(zé)任心，不合標(biāo)準(zhǔn)的菜品絕不上傳。
7、必須樹立時(shí)間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
8、必須服從炒鍋主管的安排。
9、必須增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，能用的調(diào)料不浪費(fèi)。
10、必須協(xié)調(diào)砧板和炒鍋的工作，并做到忙而不亂，井然有序。
八、凈菜區(qū)的崗位職責(zé)
1、熟練掌握各類原料的摘洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率。
2、服從主廚房的工作安排，確保不壓原料，當(dāng)日原料當(dāng)日清理加工完畢。
3、搞好節(jié)約工作杜絕浪費(fèi)。
4、隨時(shí)清理初加工區(qū)域衛(wèi)生，保持干燥、潔凈，無(wú)異物。
5、物品擺放井然有序，條理清楚。
6、將可利用下腳料根據(jù)規(guī)定送到員工食堂。
7、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
九、洗涮間崗位職責(zé)
1、保持環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生。
2、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒）。
3、愛護(hù)餐具，洗刷時(shí)輕拿輕放，防止損壞。
4、檢查破損餐具數(shù)量，每日上報(bào)并監(jiān)督落實(shí)負(fù)責(zé)人。
5、根據(jù)各廚房要求，將所需餐具進(jìn)行分類。
6、保養(yǎng)好洗涮間內(nèi)的設(shè)備完好情況，定期檢查。
7、隨時(shí)清理垃圾、泔水，并進(jìn)行分類做到無(wú)污染源，無(wú)異味。
8、垃圾桶必須蓋蓋。
9、完成上級(jí)要求的其他工作任務(wù)。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇6
一、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：
1、主要職責(zé)：
1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精
心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來(lái)自各部的反映，不斷改進(jìn)
工作，提高菜品質(zhì)量。
4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)
人衛(wèi)生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營(yíng)毛利。
10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
主要職責(zé)：
1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的.工作
任務(wù)。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，制作出來(lái)的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)需要，按廚師長(zhǎng)擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
4)在菜肴烹飪過(guò)程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊
要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
6)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
7)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使
用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。
9)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損
耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇7
（1）根據(jù)生產(chǎn)需要負(fù)責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作，保證加工原料的供給量。
�。�2）根據(jù)生意情況在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下及時(shí)申購(gòu)各類原輔料進(jìn)貨的質(zhì)量，數(shù)量關(guān)。
（3）具體負(fù)責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作，加工及邊角料的'合理利用減少浪費(fèi)。
�。�4）把好質(zhì)量關(guān)，確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。
（5）對(duì)廚房各崗位員工做好傳，幫，帶工作，隨時(shí)根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
�。�6）熟悉原輔料性能，掌握庫(kù)存量。合理安排生產(chǎn)，準(zhǔn)確控制成本，充分利用原料。
�。�7）負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)，督促員工按操作規(guī)范進(jìn)行安全操作，檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
�。�8）協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。
廚房各崗位的崗位職責(zé) 篇8
�。�1）嚴(yán)格按公司湯料制作標(biāo)準(zhǔn)操作，根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計(jì)劃，湯料及各類輔料的制作準(zhǔn)備量以保證新鮮減少浪費(fèi)。
�。�2）按標(biāo)準(zhǔn)需求打鍋，保證快速準(zhǔn)確地給顧客調(diào)出所點(diǎn)的'各種鍋底。
（3）處理湯料突發(fā)事件及客人對(duì)鍋底的特殊要求。
�。�4）負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具，廚具，設(shè)備的衛(wèi)生，維護(hù)和保養(yǎng)工作。