餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)（通用8篇）

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇1

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準完成，確保涼菜出品正常運轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。

　　3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的'質(zhì)量要符合標(biāo)準。

　　6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇2

　　【崗位職責(zé)】

　　全面負責(zé)制定并實施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計劃和營運管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準，并監(jiān)督實施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務(wù)標(biāo)準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。

　　5、督導(dǎo)下屬部門硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護工作。

　　6、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的'投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域職工的培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會，完成上傳下達的任務(wù)。

　　9、負責(zé)接待貴賓的準備工作

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇3

　　【崗位職責(zé)】

　　協(xié)助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、對高級食品貨物的準備進行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會準備美點。

　　4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準，以便職工工作時有章可循

　　6、對每天的'出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導(dǎo)職工遵守《職工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達標(biāo)準。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇4

　　【崗位職責(zé)】

　　負責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、做好開餐前的`準備工作。

　　2、保持地面、服務(wù)臺及餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3、按工作標(biāo)準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

　　4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

　　7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務(wù)。

　　8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責(zé)

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇5

　　【崗位職責(zé)】

　　負責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、嚴格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。

　　2、在餐前及時將餐具清洗消毒到位，為職工提供放心衛(wèi)生的餐具。要堅持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

　　3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

　　4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴格按程序和標(biāo)準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

　　5、及時清理餐廳、廚房的垃圾、定點擺放、定時清理，保證無異味

　　6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的.存放、注意分類擺放

　　7、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗

　　8、搞好個人和清潔場所的衛(wèi)生工作。

　　9、服從工作安排，遵守各項規(guī)章制度。

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇6

　　【崗位職責(zé)】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責(zé)任極為重要。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

　　3、協(xié)調(diào)管理和保護崗位各項設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

　　5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內(nèi)要出一個菜，接單后半小時內(nèi)將菜單上的'菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責(zé)

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇7

　　1、完成各項經(jīng)營指標(biāo)、

　　2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班，會計等中層管理人員的關(guān)系，制定餐館經(jīng)營計劃，預(yù)算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率、

　　4、制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃，保證餐館的正常運營、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、

　　6、綜合餐館的營業(yè)情況，定期進行經(jīng)營分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進預(yù)補不足、

　　7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴格把好質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全、

　　8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責(zé)任制，負責(zé)在轄內(nèi)的安全工作、

　　10、負責(zé)監(jiān)督飲食工具的.使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動保護工作、

　　11、負責(zé)本餐館的人員思想教育

餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé) 篇8

　　【崗位職責(zé)】

　　負責(zé)每天菜品原材料的準備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個人的積極性。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、負責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的.原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　8、完成上級交辦的其它工作。