餐飲督導崗位職責（精選8篇）

餐飲督導崗位職責 篇1

　　【崗位職責】

　　協(xié)助廚師長管理并保持面點部有效正常運轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、對高級食品貨物的準備進行管理。

　　2、準備早餐用的所有食品。

　　3、為特別宴會準備美點。

　　4、根據(jù)宴會訂單，合理的安排技術力量的調(diào)配，作好出品計劃。

　　5、對本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標準，以便職工工作時有章可循

　　6、對每天的'出品和宴會的準備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多落實，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

　　7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。

　　8、根據(jù)預定情況，安排好次日的領貨及所需定單，對進入的一切原料都要過問驗收，并做好本部的成本控制。

　　9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時傳達上級的指示精神，抓好職工思想品德的教育。檢查督導職工遵守《職工守則》結合生產(chǎn)培訓提高員的工業(yè)務技術。

　　10、檢查和確保本部位清潔并到達標準。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達標，冰箱的定期清理與歸類。

餐飲督導崗位職責 篇2

　　1、完成各項經(jīng)營指標、

　　2、協(xié)調(diào)領班，會計等中層管理人員的關系，制定餐館經(jīng)營計劃，預算方案，發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、

　　3、制定餐館經(jīng)營管理方案，確定合理的毛利率、

　　4、制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃，保證餐館的正常運營、

　　5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況，定期審核，調(diào)整菜單、

　　6、綜合餐館的營業(yè)情況，定期進行經(jīng)營分析，保持發(fā)揮優(yōu)勢，改進預補不足、

　　7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況，嚴格把好質(zhì)量關，確保衛(wèi)生安全、

　　8、合理調(diào)配和使用員工，制定獎發(fā)方案、

　　9、貫徹安全責任制，負責在轄內(nèi)的安全工作、

　　10、負責監(jiān)督飲食工具的.使用和管理情況，并做好保養(yǎng)和勞動保護工作、

　　11、負責本餐館的人員思想教育

餐飲督導崗位職責 篇3

　　【崗位職責】

　　負責餐廳的具體服務工作，按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、做好開餐前的`準備工作。

　　2、保持地面、服務臺及餐具的清潔衛(wèi)生。

　　3、按工作標準擺臺，撤臺，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務。

　　4、關注客人的習慣和要求，準確、快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。

　　5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　6、分工不分家〔定崗不定位〕團結協(xié)作，愉快的完成接待任務。

　　7、服務人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時為顧客提供服務。

　　8、上班時不能帶有個人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。

　　3.5、洗碗工崗位職責

餐飲督導崗位職責 篇4

　　【崗位職責】

　　全面負責制定并實施餐飲部服務區(qū)域工作計劃和營運管理，督導餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、主持建立并完善餐飲部服務區(qū)域的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并監(jiān)督實施。

　　2、建立餐飲部職工日值班制度。

　　3、檢查餐廳服務標準及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施并給予解決。

　　4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。

　　5、督導下屬部門硬件設施的保養(yǎng)維護工作。

　　6、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的'投訴，保證最大限度地滿足賓客對餐飲的需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

　　7、全面督導餐飲部服務區(qū)域職工的培訓，提高職工素質(zhì)，有效地運用人力資源。

　　8、參加綜合管理部相應的例會，完成上傳下達的任務。

　　9、負責接待貴賓的準備工作

餐飲督導崗位職責 篇5

　　【崗位職責】

　　全面負責廚房管事部的日常運轉(zhuǎn)及管理，負責制定各廚房、管事部的工作計劃并組織監(jiān)督落實。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進行成本控制。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、參與餐飲部各種經(jīng)營預算的制定。

　　2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進措施。

　　3、根據(jù)市場需求，指導廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。

　　4、制定各廚房、管事部工作計劃，并組織監(jiān)督落實。

　　5、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。

　　6、督導廚房有計劃的完成新穎菜品的`工藝設計、價格制定。

　　7、審核各類食品訂單，有效的進行成本控制。

　　8、檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時親自操作示范，實行業(yè)務指導。

　　9、負責培訓部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力

　　10、指揮和烹制一切高級宴席、酒會的菜式、食品，領導和指揮整個廚房部的日常工作

　　11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點，成菜率，用法和制作方法

　　12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作

餐飲督導崗位職責 篇6

　　【崗位職責】

　　炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進貨、領貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準備，炒鍋責任極為重要。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、在廚師長的領導下，組織調(diào)動各鍋頭嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各種菜式烹制技巧和技術要求。

　　3、協(xié)調(diào)管理和保護崗位各項設備用品，遇設備損壞馬上反映上級通知維修。

　　4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點性能。

　　5、接到傳菜部點菜單后5分鐘內(nèi)要出一個菜，接單后半小時內(nèi)將菜單上的'菜全部出完。

　　6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。打荷崗位職責

餐飲督導崗位職責 篇7

　　【崗位職責】

　　負責餐廳基層服務管理工作，帶領職工按照服務程序和服務標準向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務，并進行有效的監(jiān)督。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、協(xié)助經(jīng)理制訂和實施工作標準和服務程序，督導屬下職工嚴格履行其崗位職責。

　　2、根據(jù)營業(yè)情況，對服務員進行工作任務分配，并經(jīng)常檢查職工對客服務工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　3、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品服務方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務質(zhì)量

　　4、了解客情，親自為重要客人服務

　　5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

　　6、定期檢查，清點服務設備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

　　7、督導服務員做好區(qū)域的安全、清潔服務衛(wèi)生工作。保證到達中心規(guī)定的標準。

　　8、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的`考核評估及業(yè)務培訓工作，以不斷提高他們的服務技能。

　　9、負責檢查和督導用餐預定工作，并妥善安排用餐和服務工作，確保提供及時，周到，禮貌的服務。

　　10、完成領導分配的其它工作。

餐飲督導崗位職責 篇8

　　【崗位職責】

　　全面負責涼菜的一切出品高質(zhì)量高標準完成，確保涼菜出品正常運轉(zhuǎn)。

　　【工作內(nèi)容】

　　1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進入工作崗位。

　　2、檢查驗收本部所訂購貨品，嚴把貨品質(zhì)量關。

　　3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時要從新加熱，保證食品新鮮適口。

　　4、對于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

　　5、檢查所有出品及存放食品的'質(zhì)量要符合標準。

　　6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

　　7、檢查設備正常工作，水電源開關。