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火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)

發(fā)布時(shí)間:2025-02-08

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé)(精選5篇)

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé) 篇1

  迎接客人

  開餐前半小時(shí)完成準(zhǔn)備工作,按標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)站立在規(guī)定區(qū)域,女服務(wù)員要求站姿:抬頭、挺胸、平肩,右手握在左手上,兩眼平視前方,面帶微笑,兩腿呈V形,男服務(wù)員:抬頭,挺胸,收腹,平肩,兩手背在身后腰位,右手握住左手手腕兩腿分開,與肩同寬,兩眼平視前方,面帶微笑。

  引領(lǐng)顧客

  迎賓員首先應(yīng)確認(rèn)客人是否預(yù)訂,如客人尚示預(yù)訂,征求客人意見安排空桌,如已預(yù)訂,確認(rèn)后帶領(lǐng)入座;和客人保持一定的距離,注意顧客是否跟隨;迎賓員幫助客人輕輕拉開餐椅,持客人落座前輕輕送回。

  茶水服務(wù)

  茶水時(shí),注意茶水溫度,要求溫度適當(dāng),不能是涼茶,以免客人誤會(huì);斟茶時(shí)按先賓后主,女士?jī)?yōu)先原則,在顧客右側(cè)服務(wù),服務(wù)員左手提茶壺,右手翻茶杯,再換右手為賓客斟倒茶水;茶水應(yīng)斟倒8分滿。

  呈遞點(diǎn)菜單

  根據(jù)詢問了解客人口味,當(dāng)好客人參謀“先生/女士,請(qǐng)問吃紅湯鍋或是鴛鴦鍋?”主動(dòng)介紹菜品特點(diǎn),特別是本店的'特色菜鮮鴨腸,具有推銷意識(shí),引導(dǎo)客人消費(fèi)。介紹小吃的種類、做法和份量,向顧客推薦;顧客點(diǎn)菜過程中,先將鍋底通知到廚房。

  餐中服務(wù)

  根據(jù)客人數(shù)量擺上油碟,按客人要求上鍋,點(diǎn)炎,為客人斟好第一杯酒;上菜、擺菜時(shí)不能將菜盤重疊放置,并告知顧客。

  結(jié)帳服務(wù)

  當(dāng)客人買單是時(shí),清點(diǎn)核對(duì)酒水?dāng)?shù)量,未使用的酒水拿回吧臺(tái)封存,將菜單交給收銀臺(tái)結(jié)算。服務(wù)員準(zhǔn)確的告訴客人消費(fèi)經(jīng)額?腿速I單時(shí)明確收帳方式。交給客人核對(duì)錢票是否正確。

  送客服務(wù)

  為客人挪倚協(xié)助離座,取送衣帽。提醒客人帶好隨身物品,幫助檢查。禮貌送客請(qǐng)慢走歡迎下次再光臨。

  收尾工作

  人離席后,再次檢查有無(wú)客人遺留物品,臺(tái)上有無(wú)未熄滅的煙頭。立即將桌面,菜品、鍋底分類清理送回廚房。將餐具統(tǒng)一放回塑料框分類清理。清理備餐臺(tái),收走空酒瓶飲料罐,做好桌面清潔,,按標(biāo)準(zhǔn)重新擺臺(tái),以便翻臺(tái)。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé) 篇2

  一、歡迎顧客

  1、顧客到來(lái),問好:“小姐/先生您好,歡迎光臨”

  2、問詢幾位,并帶領(lǐng)顧客到飯桌;(帶客時(shí)走在顧客的左前方1.5米左右,附加手勢(shì)和語(yǔ)言:請(qǐng)跟我來(lái)。(手勢(shì)時(shí):以手肘為軸,五指并攏、掌心傾斜,高度與肩平行,雙眼需看自身所指的方向,并轉(zhuǎn)臉觀看顧客能否留意到你所指的位置,防止帶丟)

  3、拉椅讓座,并說(shuō):“請(qǐng)坐”

  4、送巾、斟茶、鋪口布、撤筷套服務(wù),添、減餐具

  5、上開胃豆(菜),同時(shí)遞上菜單

  二、點(diǎn)餐環(huán)節(jié)

  問詢顧客能否可以點(diǎn)餐;先詳細(xì)介紹底鍋的特色,顧客核對(duì)后開單、分單;再詳細(xì)介紹菜品,先詳細(xì)介紹本店的招牌菜,并提醒顧客已點(diǎn)菜品的數(shù)量,點(diǎn)完后向顧客復(fù)述一遍;再詳細(xì)介紹酒水和小吃(留意酒水的`度數(shù)及重量)

  三、開單與分單

  1、點(diǎn)菜單一式三聯(lián),一聯(lián)收銀,第二聯(lián)廚房,第三聯(lián)服務(wù)員;

  2、酒水單一式三聯(lián),一聯(lián)收銀,第二聯(lián)吧臺(tái)(吧員見單發(fā)貨),第三聯(lián)服務(wù)員。

  3、所有單據(jù)第二聯(lián)必須在收銀處蓋“收訖”章

  四、上底鍋

  點(diǎn)火應(yīng)注意安全,如連續(xù)兩次未點(diǎn)燃,應(yīng)間隔2至3分鐘左右再點(diǎn);

  1、傳菜部在上底鍋的時(shí)候首先問詢顧客辣味放那邊。

  2、服務(wù)員開電磁爐——在沒有上菜的情況下,電磁爐把電開到較小。

  五、乘調(diào)味品

  向顧客詳細(xì)介紹各種調(diào)味品并幫助顧客添加;提醒顧客在未吃之前不放鹽或少放鹽;顧客添加完后應(yīng)立即撤離桌面。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé) 篇3

  1、迎客

  餐廳要求每一位服務(wù)人員都必須在正確的時(shí)機(jī)以正確的用語(yǔ)招呼問候顧客,而且必須精神抖擻,面帶微笑,大聲的向顧客打招呼問好。 當(dāng)顧客一進(jìn)店就聽到服務(wù)人員熱情、真誠(chéng)的問候,會(huì)立即對(duì)餐廳產(chǎn)生好感。因此餐廳在工作手冊(cè)中明確規(guī)定了打招呼的問候用語(yǔ):“歡迎光臨”、“請(qǐng)到這里來(lái)”、“早上好”、“晚上好”等充滿溫情的語(yǔ)句。

  保安引領(lǐng)顧客泊車,同時(shí)提醒顧客保管好錢物,本店自律停車,車損自負(fù),保安領(lǐng)顧客至迎賓處,迎賓歡迎顧客光臨,并詢問幾位,安排合適餐臺(tái),同時(shí)通知相關(guān)餐位服務(wù)員。

  2、詢問

  服務(wù)員迎接顧客后,禮貌的詢問顧客“先生(女士)您幾位用餐,我為您準(zhǔn)備餐具,我是號(hào)服務(wù)員,很高興為您服務(wù);并介紹我店產(chǎn)品,如:我店的麻辣涮串最近又增加了新品種,建議您品嘗等。

  3、領(lǐng)坐

  服務(wù)員把顧客領(lǐng)到餐位后,上餐巾紙、應(yīng)季四川泡菜同時(shí)詢問顧客,蘸料是要不辣、微辣還是超辣的,之后上蘸料同時(shí)為客人把衣服用椅套套好。

  4、上湯鍋、餐具

  在上完湯鍋和餐具等一應(yīng)服務(wù)工具后,為客人介紹我店產(chǎn)品,并介紹幾種特殊產(chǎn)品的吃法和好處,并根據(jù)老人、婦女、兒童等不同身份的客人,推薦適合他們口味的涮串、蘸料、飲品等。

  5、站位

  服務(wù)員在客人用餐開始后,站到自己的指定區(qū)域內(nèi),等候下一伙客人,同時(shí)隨時(shí)解答正在用餐客人的服務(wù)問題和要求。

  6、吧臺(tái)結(jié)算

  在客人用餐完畢后,為客人計(jì)算串?dāng)?shù),告知顧客消費(fèi)金額,留下單據(jù)在餐位,拿顧客的餐費(fèi)到吧臺(tái)結(jié)算,錢款與結(jié)算賬單的第二聯(lián)一同交給吧臺(tái),結(jié)算完畢后,負(fù)責(zé)把余錢找給顧客,同時(shí)歡迎顧客下次光臨并提醒迎賓注意,歡送客人。

  7、感謝顧客光臨

  當(dāng)顧客結(jié)算之后準(zhǔn)備離店時(shí),服務(wù)人員應(yīng)真誠(chéng)的`說(shuō):“謝謝惠顧”、“歡迎下次光臨”、“謝謝光臨”、“祝您愉快”等祝頌之語(yǔ),使顧客對(duì)餐廳留下較好的印象,以至今后可能再來(lái)。

  在這種標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)顧客的七個(gè)步驟背后,餐廳要求服務(wù)員做到“用心待客”,服務(wù)禮貌周到、迅速準(zhǔn)確、親切,歡迎熱情自然,音量的大小適當(dāng)。

  需要說(shuō)明的是,雖然餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說(shuō)詞,來(lái)統(tǒng)一服務(wù)工作,但卻并非一成不變,而是將需要情感的互動(dòng)部分,交由員工去自行處理。

  盡管服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)整齊劃一,但她們不會(huì)像機(jī)器人一樣重復(fù)同一個(gè)口令和動(dòng)作。進(jìn)入餐廳用餐的顧客心中期望的笑顏、禮貌、迅速、準(zhǔn)確都獲得了滿足,看得出來(lái)她們是在用心工作。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé) 篇4

  一、火鍋店服務(wù)員工作流程-歡迎顧客

  歡迎顧客的服務(wù)態(tài)度能夠在消費(fèi)者心中留下非常深刻的印象,所以在歡迎顧客方面要做到完美無(wú)缺。首先是站姿,雙手相握放于小腹處,側(cè)身45度角目光對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨!”,說(shuō)歡迎光臨的時(shí)候要充滿感情,不能只是一句話而已。還應(yīng)招呼并熱情攙扶老人和對(duì)待小孩。

  再把消費(fèi)者引導(dǎo)就坐的位置之后,手指向座位的方向,同時(shí)向顧客說(shuō)道“請(qǐng)這邊就座!”為顧客倒茶或者是開水,并提供菜單。

  二、火鍋店服務(wù)員工作流程-點(diǎn)餐

  點(diǎn)餐也是非常重要的一部分。服務(wù)員應(yīng)該拿上點(diǎn)菜單詢問消費(fèi)者是否可以點(diǎn)菜并詢問和向顧客建議用餐鍋底,同時(shí)為消費(fèi)者提供一些建議,建議順序:

  1、主餐;

  2、酒水;

  3、主食。

  服務(wù)員應(yīng)該注意要重復(fù)建議同一品相菜品。同時(shí),服務(wù)員還應(yīng)該按照一定的建議原則為消費(fèi)者提供建議,按照建議的順序向顧客優(yōu)先建議當(dāng)前正在促銷的產(chǎn)品、利潤(rùn)高的產(chǎn)品。建議是應(yīng)明確到品名、規(guī)格、數(shù)量。

  當(dāng)顧客點(diǎn)餐完畢,服務(wù)員應(yīng)按照顧客所點(diǎn)選的餐點(diǎn)清晰的重復(fù)一遍給顧客已確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容的正確性,在確認(rèn)沒有錯(cuò)誤后,讓消費(fèi)者稍等片刻。注意檢查顧客的茶水是否需要添加,如需要請(qǐng)先給顧客把茶水添足后再交點(diǎn)菜單。

  三、火鍋店服務(wù)員工作流程-上菜

  在上菜的時(shí)候注意提醒顧客注意安全,動(dòng)作要輕拿輕放,避免油、水、食物濺落到顧客身上,同時(shí)不能從顧客的頭上、肩上,不能從老人、小孩和正在交談的客人身邊上菜。當(dāng)所有菜品上齊后,服務(wù)員應(yīng)確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,告之顧客,并祝顧客用餐愉快。在顧客用餐過程中時(shí)刻準(zhǔn)備為顧客提供服務(wù),注意火鍋的湯是否需要添加,盡量不要讓消費(fèi)者自己要求添加。

  四、火鍋店服務(wù)員工作流程-結(jié)帳

  在顧客示意結(jié)帳的時(shí),服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到收銀查看賬單是否準(zhǔn)確。付款;當(dāng)顧害付錢時(shí),一定要暢收暢付。找零:清楚的`告之顧客找零的金額,并雙手遞上并再次對(duì)顧客表示感謝。

  五、火鍋店服務(wù)員工作流程-送客:

  當(dāng)顧客就餐結(jié)束后,面帶微笑的送客離店,并提醒顧客:“請(qǐng)帶好您的隨身物品,并感謝顧客和歡迎顧客再次光臨,隨后整理餐桌上的食物殘余和垃圾,回收餐具。

火鍋店服務(wù)員工作職責(zé) 篇5

  1.負(fù)責(zé)火鍋店的全面管理,包括前廳、后廚;

  2.正式開餐后,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;

  3.及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面,對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

  4.及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解,及時(shí)催菜;

  5.餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái),整理好餐廳桌椅衛(wèi)生,保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

  6.制定相關(guān)餐廳管理制度,督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)餐廳的規(guī)章制度;

  7.負(fù)責(zé)客戶的維護(hù)工作,妥善處理客戶的投訴,提高客戶的滿意度和體驗(yàn)度;

  8.保證菜品的`新鮮、服務(wù)的提升,以及開發(fā)新菜品;

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