行政總廚崗位職責(zé)（精選31篇）
行政總廚崗位職責(zé) 篇1
一、崗位職責(zé)
作為行政總廚，您的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)管理廚房，制定并執(zhí)行烹飪策略，以及領(lǐng)導(dǎo)廚師團(tuán)隊(duì)以實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。具體來(lái)說(shuō)，您需要負(fù)責(zé)以下工作：
1、烹飪策略：制定和執(zhí)行烹飪策略，確保餐廳菜品的質(zhì)量和一致性。這包括與采購(gòu)部門(mén)合作，確保食材供應(yīng)充足且質(zhì)量上乘。
2、菜品開(kāi)發(fā)：參與新菜品的研究、開(kāi)發(fā)與試吃。保證所研發(fā)的菜品口味地道且適應(yīng)市場(chǎng)需求。同時(shí)需持續(xù)改進(jìn)現(xiàn)有菜單以滿(mǎn)足客人不斷變化的需求。
3、質(zhì)量管理：監(jiān)督食材、配料和調(diào)料的質(zhì)量，確保符合餐廳的品牌形象和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。您還需要監(jiān)督烹飪過(guò)程和食品安全措施的實(shí)施，以確保出品安全。
4、廚師團(tuán)隊(duì)管理：負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)和激勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)。通過(guò)提供良好的工作環(huán)境和激勵(lì)措施，確保團(tuán)隊(duì)的高效運(yùn)行。
5、餐飲策劃：負(fù)責(zé)餐廳的特殊活動(dòng)策劃和餐飲創(chuàng)新。通過(guò)與市場(chǎng)部門(mén)合作，策劃具有吸引力的餐飲活動(dòng)，提升餐廳的品牌形象。
6、成本控制：負(fù)責(zé)廚房的預(yù)算制定和執(zhí)行，確保在保持菜品質(zhì)量的同時(shí)，控制成本。
7、客戶(hù)關(guān)系管理：與前廳部門(mén)密切合作，確保客人對(duì)菜品和服務(wù)滿(mǎn)意。通過(guò)收集反饋和建議，持續(xù)改進(jìn)餐廳運(yùn)營(yíng)。
二、具體任務(wù)
除了上述職責(zé)外，行政總廚還需要完成以下具體任務(wù)：
日常運(yùn)營(yíng)：監(jiān)督日常廚房運(yùn)營(yíng)，確保菜品按時(shí)上桌，滿(mǎn)足客人的需求。
質(zhì)量控制檢查：定期進(jìn)行質(zhì)量控制檢查，確保所有菜品符合餐廳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
庫(kù)存管理：負(fù)責(zé)廚房庫(kù)存的管理，確保食材和配料的充足供應(yīng)，同時(shí)避免浪費(fèi)和庫(kù)存過(guò)剩。
食品安全：確保廚房符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生、清潔和維護(hù)等環(huán)節(jié)。
與其他部門(mén)的溝通：與其他部門(mén)保持良好的溝通，確保餐廳運(yùn)營(yíng)的順暢。
三、任職資格
為了勝任這個(gè)職位，您需要具備以下任職資格：
烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)：擁有廣泛的烹飪知識(shí)，熟悉各種烹飪方法和技巧。
領(lǐng)導(dǎo)和管理能力：能夠有效地領(lǐng)導(dǎo)和管理廚師團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)員工并提高他們的士氣。
市場(chǎng)洞察力：能夠了解市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)符合市場(chǎng)需求的.菜品。
溝通協(xié)調(diào)能力：能夠與其他部門(mén)進(jìn)行有效溝通，協(xié)調(diào)資源并解決問(wèn)題。
持續(xù)學(xué)習(xí)：愿意不斷學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)和理念，提升自己的專(zhuān)業(yè)水平。
四、職業(yè)發(fā)展
作為行政總廚，您將有機(jī)會(huì)在餐飲行業(yè)中獲得廣泛的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)。您可以晉升為餐廳總經(jīng)理或自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)設(shè)自己的餐廳。此外，您還可以通過(guò)參加行業(yè)會(huì)議和培訓(xùn)課程來(lái)提升自己的專(zhuān)業(yè)和管理水平。
總的來(lái)說(shuō)，行政總廚是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和機(jī)遇的職位。作為這個(gè)職位的員工，您需要具備專(zhuān)業(yè)技能和管理能力，同時(shí)還需要與各個(gè)部門(mén)密切合作，共同實(shí)現(xiàn)餐廳的成功。希望這份職責(zé)描述對(duì)您有所幫助，如有需要請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們。
行政總廚崗位職責(zé) 篇2
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會(huì)議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。
11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。
18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。
行政總廚崗位職責(zé) 篇3
1.組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2.根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)廚部開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定，設(shè)計(jì)各類(lèi)菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
3.協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的'關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4.根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點(diǎn)和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
5.根據(jù)酒店總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6.督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置計(jì)劃。
7.審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
8.負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、控制。
9.定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
10.負(fù)責(zé)對(duì)酒店貴重原料的申購(gòu)、市場(chǎng)核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
11.主動(dòng)征求賓客以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12.酒店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。
13.督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14.檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
15.審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。
行政總廚崗位職責(zé) 篇4
行政總廚 工作計(jì)劃：
�、佟⒏鶕�(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
�、�、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。
�、邸⒏鶕�(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。
�、堋⒏鶕�(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。
�、�、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。
⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。
⑦、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。
⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。
�、嶝�(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
行政總廚組織管理：
�、佟⒔M織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿(mǎn)足顧客需求。
�、�、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。
�、�、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。
�、荨⒏鶕�(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。
行政總廚食品制作：
�、贆z查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。
�、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。
③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。
④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求。
�、迿z查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。
�、邫z查出菜肴速度和溫度。
�、嘀笇�(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。
�、釋�(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
行政總廚食品銷(xiāo)售：
�、佟⒍ㄆ谡髑蟛蛷d對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。
�、凇�(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。
�、邸⒅匾暱腿艘庖�(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。
行政總廚其它方面：
�、�、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。
�、凇⒇�(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的.安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。
�、�、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。
�、�、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇5
依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會(huì)議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。
11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。
18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。
行政總廚崗位職責(zé) 篇6
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。
行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé):
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專(zhuān)及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；
2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí)，具備較強(qiáng)的'財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責(zé) 篇7
�、�、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。
�、凇�(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。
�、邸⒏鶕�(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。
�、�、根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。
�、�、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。
�、蕖⒏鶕�(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求。
�、�、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。
�、喔鶕�(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。
�、嶝�(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。
�、庵朴啅N師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
行政總廚崗位職責(zé) 篇8
1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各餐廳和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解、對(duì)市場(chǎng)行情的`看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要宴會(huì)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、生安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性地組織外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶(hù)支持的有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷(xiāo)活動(dòng)。
18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)宴會(huì)的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
行政總廚崗位職責(zé) 篇9
崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的.意見(jiàn),處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對(duì)成本管控,食品營(yíng)養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇10
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。
2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類(lèi)業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)菜點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。
5、負(fù)責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的`業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇11
崗位職責(zé):
1.執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2.處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4.保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5.做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6.完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2.管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專(zhuān)業(yè)技能良好;
3.具備新品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);
4.對(duì)食材產(chǎn)品開(kāi)放,種類(lèi)有一定的見(jiàn)解。
行政總廚崗位職責(zé)工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的`指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn)，有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力；
3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力，樂(lè)于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé) 篇12
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理，合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對(duì)菜品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、定期對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇13
1.根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。
3.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
4.負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫(xiě)廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤(pán)，規(guī)格和數(shù)量造型，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃。
8.根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷(xiāo)售。
9.聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷(xiāo)售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估并提出合理化建議。
行政總廚崗位職責(zé) 篇14
職責(zé)范圍：
1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、制定vip零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。
3、成本控制節(jié)點(diǎn)的落實(shí)。
4、溝通樓面所有工作事項(xiàng)。
5、培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工隊(duì)伍建設(shè)。
6、制定并落實(shí)廚房各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、制定并落實(shí)廚房工作流程，管理廚房正常運(yùn)作。
8、定期推出新宴會(huì)單。
9、制定績(jī)效考核管理規(guī)章。
10、強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，督導(dǎo)員工遵守行業(yè)健康和安全法規(guī)、政策和程序，維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境。
11、制定廚房員工工作指南手冊(cè)。
主要職責(zé)：
1、核查每日廚房各項(xiàng)工作，掌握原材料庫(kù)存信息。
2、監(jiān)督每日廚房環(huán)境整潔度、安全度。
3、監(jiān)督、督導(dǎo)、主管、中、西廚廚師長(zhǎng)日常工作安排。
4、協(xié)調(diào)廚房各部門(mén)工作銜接。
5、出席并參加酒店中層領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議。
6、制定培訓(xùn)日程、培訓(xùn)課程。
7、嚴(yán)格落實(shí)廚房規(guī)章制度的實(shí)施。
8、提供安全的、美味的、獨(dú)特的宴會(huì)菜品給酒店所有顧客。
9、有任何困難、顧客意見(jiàn)或其他信息，及時(shí)向中層、高層領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，與其協(xié)調(diào)。
10、指導(dǎo)廚房各工種、各職能部門(mén)主管日常工作，增加其技術(shù)含量，提高其整體水平。
工作摘要：
1、召集廚房職能部門(mén)、廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)每日例會(huì)，協(xié)調(diào)解決各種工作事宜。
2、負(fù)責(zé)任何有關(guān)廚房和宴會(huì)運(yùn)作的會(huì)議和培訓(xùn)課程。
3、協(xié)調(diào)前廳樓面人員與廚房人員的有效溝通，確保信息在廚房全體職能部門(mén)內(nèi)的流暢性。
4、負(fù)責(zé)管理宴會(huì)出品的準(zhǔn)備，保證出品的最高品質(zhì)。
5、制定并落實(shí)各種宴會(huì)的菜單搭配方案。
實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任：
1、為酒店、廚房不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。
2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹酒店行為準(zhǔn)則，具體落實(shí)到全體廚房部。
3、堅(jiān)持并有效的貫徹企業(yè)文化到每一位廚房員工。
資格要求、必需的能力：
1、專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效制定。
2、五星級(jí)酒店廚房管理規(guī)章的`制定并有效落實(shí)到位。
3、優(yōu)異的協(xié)調(diào)溝通能力，組織和時(shí)間管理技能。
4、優(yōu)異的專(zhuān)業(yè)技能，教授技能。
5、發(fā)展、發(fā)揮員工的創(chuàng)造力。
6、制定廚房各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以酒店和顧客為中心。
資格條件、經(jīng)驗(yàn)：
1、在五星級(jí)酒店相同職位工作2—3年以上。
2、督導(dǎo)的員工數(shù)量：全體廚房員工。
3、直接職位監(jiān)督：中、西餐廚師長(zhǎng)、主管、督導(dǎo)。
4、間接職位監(jiān)督：全體與廚房有關(guān)部門(mén)。
追求結(jié)果：
1、設(shè)置更高的業(yè)績(jī)標(biāo)準(zhǔn)。
2、設(shè)立更富挑戰(zhàn)性的目標(biāo)。
3、為能獲得持續(xù)的提高、完成業(yè)績(jī)和維護(hù)廚房日常工作而努力。
了解酒店：
1、明確全體員工對(duì)企業(yè)文化的理解。
2、明確全體員工對(duì)菜品質(zhì)量的追求準(zhǔn)則。
3、明確全體員工對(duì)成本核算的認(rèn)知。
4、明確每一個(gè)廚房員工的工作目標(biāo)。
5、確保每一個(gè)廚房員工了解酒店設(shè)施設(shè)備的運(yùn)用及其安全性。
6、提供各種信息、相關(guān)超前工作信息，促進(jìn)員工工作技能的提高。
7、明確廚房各職能部門(mén)的有效配合，有助于確保廚房工作的安全有序。
行政總廚崗位職責(zé) 篇15
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測(cè)評(píng)達(dá)標(biāo)。
二、按時(shí)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，并定期匯報(bào)。
三、完超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費(fèi)用控制、利潤(rùn)等）
四、完成或超額完成顧客滿(mǎn)意度指標(biāo)，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，處理顧客對(duì)菜品的投訴，了解銷(xiāo)售情況。負(fù)責(zé)收集顧客對(duì)菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿(mǎn)意度。
五、完成或超額完成員工滿(mǎn)意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時(shí)搞好溝通，員工流失率、員工滿(mǎn)意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達(dá)標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)供應(yīng)和菜點(diǎn)質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》以便掌握毛利率。
七、負(fù)責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》《新菜品獎(jiǎng)罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。
八、負(fù)責(zé)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃，現(xiàn)場(chǎng)普導(dǎo)和檢查，對(duì)重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
十、負(fù)責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準(zhǔn)的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負(fù)責(zé)對(duì)廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負(fù)責(zé)核準(zhǔn)廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
十二、負(fù)責(zé)廚房貫徹管理制度，獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則制度。
十三、負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對(duì)各廚師長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負(fù)責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
十七、負(fù)責(zé)對(duì)各酒店海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜、點(diǎn)菜牌、菜點(diǎn)等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)存情況，審核廚師長(zhǎng)提出的采購(gòu)計(jì)劃，定期檢查原材料庫(kù)存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗(yàn)收）減少損耗，降低成本。
十九、負(fù)責(zé)竟?fàn)帉?duì)手商業(yè)調(diào)查，對(duì)本行業(yè)動(dòng)向要有敏感性，及時(shí)提出經(jīng)營(yíng)思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長(zhǎng)會(huì)議，菜品研發(fā)會(huì)議，員工溝通會(huì)，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月的員工大會(huì)，制定周、月、季、年度工作計(jì)劃，寫(xiě)好每日工作日志并按時(shí)上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實(shí)和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，關(guān)鍵時(shí)間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門(mén)的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚崗位職責(zé) 篇16
1）負(fù)責(zé)組織制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)、規(guī)章制度和工作標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。
2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；
3）負(fù)責(zé)食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；
5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷(xiāo)活動(dòng)的廚房指揮；
7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責(zé) 篇17
1、深入研究全科醫(yī)療和分級(jí)診療相關(guān)的國(guó)家政策形勢(shì)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)等，制定全科產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)和路徑建議，建立運(yùn)營(yíng)發(fā)展機(jī)制和高端社區(qū)診所連鎖體系；
2、依據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)規(guī)劃,組織制定連鎖診所的發(fā)展規(guī)劃及年度工作計(jì)劃，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；
3、負(fù)責(zé)連鎖診所的建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化體系的輸出，包括建設(shè)團(tuán)隊(duì)、組織培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、實(shí)施常態(tài)化監(jiān)督與評(píng)價(jià)等等，持續(xù)提升連鎖診所的運(yùn)營(yíng)效率和效益；
4、負(fù)責(zé)組織擬定并審核各連鎖診所年度預(yù)決算以及重大經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，參與連鎖診所績(jī)效考核方案和分配方案的設(shè)計(jì)；
5、其他社區(qū)全科連鎖診所業(yè)務(wù)的相關(guān)工作。
職位要求：
1、本科以上學(xué)歷，臨床專(zhuān)業(yè)；
2、10年以上醫(yī)療行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，3年以上高端連鎖診所、社區(qū)醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)營(yíng)工作經(jīng)驗(yàn)；
3、具有很強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)力及溝通協(xié)調(diào)能力，具備成功的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)；
4、具有很強(qiáng)的自我驅(qū)動(dòng)力和學(xué)習(xí)能力，工作積極主動(dòng)，能夠獨(dú)立推動(dòng)工作的開(kāi)展；
5、事業(yè)心強(qiáng)，勇于接受挑戰(zhàn)并承受工作壓力，能夠接受?chē)?guó)內(nèi)一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的出差。
行政總廚崗位職責(zé) 篇18
職務(wù)名稱(chēng) 行政總廚
部 門(mén) 餐飲部
直接上級(jí) 餐飲部總監(jiān)
直接下屬 廚房員工
(一)崗位職責(zé)
依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿(mǎn)意。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。
4、計(jì)劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷(xiāo)售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特別促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會(huì)議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。
11、針對(duì)市場(chǎng)需求發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。
13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
17、負(fù)責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。
18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類(lèi)，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。
19、確保標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)作業(yè)，包括：所有食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。
(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
1、基本素質(zhì)：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過(guò)廚師的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語(yǔ)水平：具有旅游局中級(jí)以上英語(yǔ)水平。
5、工作經(jīng)驗(yàn)：有十年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)。
6、特殊要求：對(duì)烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級(jí)廚師以上，是國(guó)家級(jí)和市級(jí)名廚。
行政總廚崗位職責(zé) 篇19
1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)
行政總廚崗位職責(zé) 篇20
1.負(fù)責(zé)按照公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)，完成員工餐廳經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；
2.負(fù)責(zé)員工餐廳全面管理工作，建立健全管理制度、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，保證餐廳工作正常高效運(yùn)轉(zhuǎn)；
3.負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控餐廳運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；
4.負(fù)責(zé)餐廳日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
5.組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工服務(wù)技能和服務(wù)品質(zhì)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇21
1、健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的`質(zhì)量
2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
3、檢查所收貨物的品質(zhì)。
4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、了解賓客需求，與餐飲部負(fù)責(zé)人一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
行政總廚崗位職責(zé) 篇22
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開(kāi)發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷(xiāo)對(duì)路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門(mén)安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他事項(xiàng)的辦理。
行政總廚崗位職責(zé) 篇23
1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展餐飲服務(wù)研究，在專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長(zhǎng)者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿(mǎn)意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案，負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長(zhǎng)者餐飲相關(guān)投訴及意見(jiàn)反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
行政總廚崗位職責(zé) 篇24
1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
2.根據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類(lèi)菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)規(guī)格的'審定工作。
3.參加公司及門(mén)店召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開(kāi)西廚廚房工作會(huì)議。
4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。
5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴
9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。
10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。
11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的.考勤考核工作。
12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想辦法引進(jìn)有專(zhuān)長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。
行政總廚崗位職責(zé) 篇25
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的.成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。
9 、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
行政總廚崗位職責(zé) 篇26
1、廚房運(yùn)營(yíng)：全面負(fù)責(zé)各門(mén)店后廚的.運(yùn)營(yíng)管理工，包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全和食品成本等，按公司相關(guān)文件制度要求檢查并處理突發(fā)事件。
2、生產(chǎn)盈利：按生產(chǎn)計(jì)劃及市場(chǎng)情況，配合開(kāi)飯了事業(yè)部的工作目標(biāo)，在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。
3、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作和維護(hù)，制定新菜及調(diào)整菜品計(jì)劃，組織廚師長(zhǎng)一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。
4、出品控制：負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)重要接待活動(dòng)，組織后廚中堅(jiān)力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿(mǎn)意度。
5、部門(mén)管理：根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、考核評(píng)估及人員調(diào)整，輔導(dǎo)員工成長(zhǎng)。同時(shí)負(fù)責(zé)制定相關(guān)崗位工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn)，并不斷優(yōu)化更新。
6、場(chǎng)地設(shè)備：督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí)，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。
7、安全責(zé)任：作為安全小組成員之一，對(duì)安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù)，督促整改未達(dá)標(biāo)或存在隱患的問(wèn)題。
行政總廚崗位職責(zé) 篇27
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理控制各項(xiàng)成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的.有效性，鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
行政總廚崗位職責(zé) 篇28
1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開(kāi)經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類(lèi)廚房運(yùn)營(yíng)、操作標(biāo)準(zhǔn)。
4.主動(dòng)搜集餐飲市場(chǎng)的.信息反饋，了解市場(chǎng)需求，適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。
5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤(pán)設(shè)計(jì)，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。
9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)管理，確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。
10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng)，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé) 篇29
�。�1） 組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
（2） 根據(jù)餐飲部門(mén)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中、西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂，設(shè)計(jì)各類(lèi)菜單，并督導(dǎo)菜單更新。
�。�3） 協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的.業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
�。�4） 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。
�。�5） 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。
�。�6） 督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。
�。�7） 審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
（8） 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。
�。�9） 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。
�。�10） 負(fù)責(zé)對(duì)餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。
�。�11） 主動(dòng)征求客人以及餐廳對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施；負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
�。�12） 參加企業(yè)及餐飲部召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。
�。�13） 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
�。�14） 檢查廚房安全生產(chǎn)情況，及時(shí)消除各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。
（15） 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。
行政總廚崗位職責(zé) 篇30
1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);
2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的.各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
6. 完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。
行政總廚崗位職責(zé) 篇31
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的.采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。