總廚工作崗位職責(zé)（精選3篇）

總廚工作崗位職責(zé) 篇1

　　1.負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作,滿足對(duì)客需要。

　　4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

　　5.計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的'人事工作。

　　6.了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

總廚工作崗位職責(zé) 篇2

　　工作職責(zé)：

　　1、廚房運(yùn)營(yíng)：全面負(fù)責(zé)各門(mén)店后廚的運(yùn)營(yíng)工，包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、和食品成本等，按公司相關(guān)文件要求檢查并處理突發(fā)事件。

　　2、盈利：按生產(chǎn)計(jì)劃及情況，配合開(kāi)飯了事業(yè)部的工作目標(biāo)，在保證質(zhì)量的前提下，指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。

　　3、菜品研發(fā)：負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作和維護(hù)，制定新菜及調(diào)整菜品計(jì)劃，組織廚師長(zhǎng)一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

　　4、出品控制：負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)重要接待活動(dòng)，組織后廚中堅(jiān)力量，烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。

　　5、部門(mén)管理：根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和，統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、考核評(píng)估及人員調(diào)整，輔導(dǎo)員工成長(zhǎng)。同時(shí)負(fù)責(zé)制定相關(guān)工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn)，并不斷優(yōu)化更新。

　　6、場(chǎng)地設(shè)備：督導(dǎo)各廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí)，審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

　　7、安全責(zé)任：作為安全小組成員之一，對(duì)安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù)，督促整改未達(dá)標(biāo)或存在隱患的問(wèn)題。

　　職位要求：

　　1、30歲以上，45歲以下，高中以上學(xué)歷，5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級(jí)酒店技術(shù)總監(jiān)經(jīng)歷，或中央工廠技術(shù)研發(fā)3年以上經(jīng)歷；

　　2、擅長(zhǎng)核算成本及利潤(rùn)控制，并有大型自助餐活動(dòng)策劃組織經(jīng)歷；

　　3、有不少于10年的'團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)并獨(dú)立承辦大型接待餐經(jīng)歷了解；

　　4、有菜品研發(fā)能力，熟悉團(tuán)餐及廚房的相關(guān)制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個(gè)菜系，能夠根據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新品，并制定標(biāo)準(zhǔn)，并有成功經(jīng)驗(yàn)；

　　5、有良好團(tuán)隊(duì)意識(shí)、操作習(xí)慣和職業(yè)品德，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和溝通組織協(xié)調(diào)能力

　　6、基本電腦操作熟練

總廚工作崗位職責(zé) 篇3

　　工作職責(zé)：

　　1、研究菜品烹飪工藝，編寫(xiě)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程；

　　2、管理餐品的.概念設(shè)計(jì)和創(chuàng)意挖掘，掌握西餐發(fā)展趨勢(shì)及了解行業(yè)變化，定期創(chuàng)造新產(chǎn)品；

　　3、熟悉食材特性，開(kāi)發(fā)新原材料及成本核算；

　　4、組織新品的品鑒并負(fù)責(zé)推動(dòng)新品上市的實(shí)施推廣工作；

　　5、制定和實(shí)施后廚人員培訓(xùn)計(jì)劃。

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷，海外留學(xué)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

　　2、熟悉并曾任職西餐廳、五星級(jí)大酒店，研發(fā)經(jīng)驗(yàn)3年以上；

　　3、熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門(mén)店/工廠工藝開(kāi)發(fā)和優(yōu)化流程；

　　4、熟悉辦公軟件的使用，較強(qiáng)文字編輯功底；

　　5、有服務(wù)意識(shí)，善于學(xué)習(xí)和樂(lè)于經(jīng)驗(yàn)，熱愛(ài)餐飲行業(yè)，身體健康。