食堂員工工作細(xì)則（精選3篇）
食堂員工工作細(xì)則 篇1
1、工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。
2、操作間、售飯場所的桌、臺、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。
3、服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭執(zhí)一次扣5分。
4、售飯時不戴口罩一人次扣1分。
5、讓無關(guān)人員進入操作間一次扣2分。
6、不按規(guī)定時間售飯一次扣2分。
7、采購加工不合格食品一次扣10分。
8、不用工具售飯每一次扣2分。
9、不按規(guī)定收取餐券的一次扣2分，
10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。
11、不服從管理，無理取鬧者一次扣10分。
12、在操作間及工作時間飲酒一次扣10分，
13、操作間吸煙一次扣5分。
14、發(fā)票手續(xù)不全一次扣10分。
食堂員工工作細(xì)則 篇2
為了加強食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運轉(zhuǎn)，特制定如下制度：
1、 上班制度：
要求食堂每個工作人員都要按照學(xué)校作息時間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。具體規(guī)定如下：
早晨：學(xué)生起床鈴響后15分鐘內(nèi)到食堂。
上午：8：30鐘前到食堂。
下午：3：00鐘前到食堂。
上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應(yīng)時間提前40分鐘到食堂，超過以上規(guī)定時間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發(fā)當(dāng)天工資外，還加扣10元/天，早上由總務(wù)處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結(jié)果每周匯總報總務(wù)處：
2、請假制度：
因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務(wù)處主任批假(憑請假條批假)，未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發(fā)放當(dāng)天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內(nèi)。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當(dāng)天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫(yī)院證明，每組每天請假人員總數(shù)不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續(xù)超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員，一年內(nèi)不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內(nèi)必須補上，否則不撥入所缺人員工資。
3、衛(wèi)生制度：
(1)食堂衛(wèi)生：堅持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內(nèi)整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。
(2)每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元。
(3)食物衛(wèi)生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉?fàn)�變質(zhì)食物一律不能供給教師學(xué)生食用，發(fā)放早點人員必須戴手套發(fā)放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學(xué)生吃，否則每人次扣款5元。
(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈，否則每人次扣款5元。
4、食物加工制度：
原則上每餐的食物當(dāng)餐加工，嚴(yán)禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內(nèi)獎金100元，制作要求按照班組長規(guī)定執(zhí)行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。
5、開餐制度：
�、匍_餐時要求兩組人員統(tǒng)一行動，早、中、晚按學(xué)校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學(xué)生開餐以鈴響為準(zhǔn)(特殊情況由兩組長協(xié)商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴(yán)禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴(yán)禁叫喊學(xué)生。
�、陂_餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。
�、墼琰c必須按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，面點6個。
�、苋舯窘M飯已賣完，應(yīng)由管理人員調(diào)整飯數(shù)，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結(jié)束前搞
衛(wèi)生時，應(yīng)以小組為單位退出。
6、蒸飯供水制度：
(1)上籠蒸飯人員負(fù)責(zé)把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。
(2)蒸飯必須及時，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)蒸好并出籠(開餐前20分鐘)，否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。
(3)供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據(jù)學(xué)校作息時間的變化作相應(yīng)調(diào)整(具體由總務(wù)處定)。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。
7、食堂工作人員用餐制度：
食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學(xué)生食堂打飯，嚴(yán)禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。
8、食堂工具及其他物資管理規(guī)定：
食堂工具屬學(xué)校財產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，工作人員所用刀，期末應(yīng)上交各組統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁私自拿走，以備下期初使用。嚴(yán)禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經(jīng)濟處罰，同時取消評優(yōu)資格，重者除經(jīng)濟處罰外，還勒令停止工作。
9、文明服務(wù)制度：
所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務(wù)，禮貌待人，嚴(yán)禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學(xué)生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內(nèi)部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學(xué)校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當(dāng)即辭退。且2年內(nèi)不得再進食堂工作。
10、會議制度：
(1)總務(wù)處通知召開的各種會議必須準(zhǔn)時參加，不準(zhǔn)遲到、早退或曠會。超過規(guī)定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元(開會當(dāng)天請假的除外)。
(2)要求各組每兩周召開一次小組會議總結(jié)情況，安排下段工作，少開一次扣相組內(nèi)獎金50元。
11、采購制度：
食堂物品的采購應(yīng)做到科學(xué)合理，公正公平，保質(zhì)保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務(wù)處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協(xié)同監(jiān)督人員共同負(fù)責(zé)，食堂購物付款由街頭出納負(fù)責(zé)，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。
12、物品保管制度：
食堂食物的保管應(yīng)做到嚴(yán)密、科學(xué)。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴(yán)禁個人單獨進房內(nèi)活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負(fù)責(zé)管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟損失。同時，各種物品進入保管室后，應(yīng)妥善保管，嚴(yán)防霉?fàn)�變質(zhì)、鼠害和被盜，否則，由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。13、工作中要聽從安排，服從領(lǐng)導(dǎo)，否則，每次扣款2元。
14、嚴(yán)禁將生冷涼拌菜銷售給學(xué)生，否則每次扣10元。
食堂員工工作細(xì)則 篇3
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)
三、點菜員的素質(zhì)能力要求;
1、點菜員要求有強烈的責(zé)任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟效益。
2、業(yè)務(wù)素質(zhì)要求
(1)點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史;經(jīng)營特色，服務(wù)質(zhì)量;企業(yè)精神;酒店要求;領(lǐng)導(dǎo)情況等。
(2)點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應(yīng)的菜品名稱、價格;清楚每款菜品的主輔用料;熟記方法，成菜特色、口味風(fēng)格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。
(3)點菜員必須熟悉掌握酒店供應(yīng)的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。
(4)點菜員必須了解美學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、公關(guān)禮儀學(xué)的基本知識和原理。
(5)點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理;以便制定讓客人滿意的菜單。
(6)點菜員應(yīng)隨季節(jié)更替;每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。
(7)點菜員應(yīng)了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。
3、能力要求
(1)社交能力：點菜員應(yīng)具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。
(2)應(yīng)變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應(yīng)充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色;采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權(quán)，合理搭配菜單，讓 顧客滿意。
(3)推銷能力：點菜員應(yīng)在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應(yīng)的菜品了解——認(rèn)同——接受。
4、巡臺能力
(1)點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。
(2)如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細(xì)介紹。
(3)點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務(wù)。
(4)點菜員進入房間后，要及時的對服務(wù)員的臺面、服務(wù)細(xì)節(jié)進行檢查，并及時做出指導(dǎo)與教授，監(jiān)督服務(wù)員進行改正。
(5)進入房間后要幫助服務(wù)員進行服務(wù)，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務(wù)、環(huán)境的建議。
(6)點菜員退出房間時(有熟客的要進行打招呼)，要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。
四、點菜員的工作流程
1、開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。
(1)、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當(dāng)天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。
(2)餐廳經(jīng)理在會前了解當(dāng)餐的海鮮供應(yīng)情況(包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等)，并仔細(xì)閱讀《廚師長評審單》。
(3)餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過15分鐘。
(4)、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新菜品的詳細(xì)制作過程和其它廚房注意事項。
2、了解廚房儲備情況
開完點菜排餐會后，點菜員及時到廚房現(xiàn)場了解原料儲備供應(yīng)情況，再次確定《廚師長評審單》的菜肴(根據(jù)酒店情況制定)。
3、做好點菜前準(zhǔn)備工作
(1)、點菜員在點菜前必須備好點菜必須用品，如點菜菜譜，夾好四聯(lián)碳素復(fù)寫紙的菜單，圓珠筆，酒水價目表，《廚師長評審單》等。
(2)、點菜員代表的是酒店形象，每次點菜前必須先檢查自己的個人形象，制服是否整潔，工牌佩帶是否端正，發(fā)型化妝是否得體。
(3)、調(diào)整好心態(tài)，點菜員在點菜前記得必須調(diào)整好心態(tài)。以飽滿的熱情，抖擻的精神去面對顧客，避免點菜時帶有情緒，精神恍惚或情緒緊張。