隨著中國的對外開放，外國的餐飲企業(yè)大量的進(jìn)入中國，餐飲企業(yè)已經(jīng)逐步走向正規(guī)化，企業(yè)越大，對管理層的要求越高。國內(nèi)餐飲企業(yè)的家族式管理方法已經(jīng)無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的經(jīng)營。如：一些老字號(hào)的餐飲企業(yè)的經(jīng)營效益不容樂觀，就是因其所用的經(jīng)營方式太落后已不適應(yīng)時(shí)代的要求。而直到現(xiàn)在國內(nèi)的餐飲企業(yè)才意識(shí)到，以前只憑經(jīng)驗(yàn)來管理的管理方法已經(jīng)隨著企業(yè)規(guī)模的越來越大，而漏洞百出。他們已經(jīng)意識(shí)到?jīng)]有專業(yè)的管理知識(shí)、廣闊的市場遠(yuǎn)見的管理者，已經(jīng)不能再勝任現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)的發(fā)展，那些已經(jīng)使用了數(shù)十年甚至更長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)管理方法，已經(jīng)跟不上社會(huì)的節(jié)拍，必將隨著餐飲業(yè)的發(fā)展被淘汰�，F(xiàn)代的餐飲企業(yè)需要的是科學(xué)的、人性化的管理方法；需要的具有高度廣闊的市場遠(yuǎn)見和全球視野的管理者。
因此，現(xiàn)代餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，大多都需要進(jìn)行專業(yè)化、系統(tǒng)化的高層次，高標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，以理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)方法，使自己具有現(xiàn)代科學(xué)的管理知識(shí)、警覺的市場意識(shí)，才能完善自身的缺點(diǎn)，提高自己的管理水平，滿足餐飲企業(yè)對他們的需要。