高蛋白，飲食營養(yǎng)應(yīng)以高糖、高蛋白、低脂肪為基本原則。另外，考試當(dāng)天的飲食也很有講究。
考前一周食譜
■早餐：花樣面食2至4兩、牛奶1杯、雞蛋1個、各種小菜、香蕉1根。午餐：米飯2至4兩、鮮玉米1.5兩、熘豬肝黃瓜、冬瓜汆丸子、拌三絲、西瓜。晚餐：米飯1.5至3兩、紅薯1.5兩、紅燒帶魚、蝦皮香菇炒油菜、小蔥拌豆腐、蘋果1個。夜餐：雞湯雞絲餛飩1.5兩或牛奶1杯+點心。
■專家點評：這個食譜注重優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即必須氨基酸的補充，含有7種動物類食品及多樣新鮮蔬菜、水果的設(shè)計，確保發(fā)揮出最佳生物效能的多種氨基酸和豐富的維生素、微量元素的攝入，對促進學(xué)習(xí)記憶、體力疲勞的恢復(fù)有積極意義。
1 高考前飲食需要五個平衡
自然界中沒有一種食物能含有全部的營養(yǎng)素，比如雞蛋就缺維生素c；沒有一種營養(yǎng)素能具備全部的營養(yǎng)功能，比如礦物質(zhì)不提供熱能，所以，膳食必須強調(diào)數(shù)量、種類、比例科學(xué)、合理、平衡。
高考前，家長應(yīng)為考生準(zhǔn)備平衡的膳食和營養(yǎng)。
食物營養(yǎng)價值是指食物中各種營養(yǎng)素的數(shù)量、質(zhì)量、種類、比例是否齊全，以及被人體吸收利用高低的一種相對指標(biāo)，與價錢不成正比。
牛奶蛋類的營養(yǎng)價值很高，營養(yǎng)成分齊全，搭配比例接近于人體，容易消化吸收，豬、牛肉等含脂肪、膽固醇且多為飽和脂肪酸，中國有句古語“寧嘗禽四兩，不吃走獸半斤”，從營養(yǎng)學(xué)角度看，豬、牛、羊的營養(yǎng)少于家禽，而家禽的營養(yǎng)少于魚肉，即吃四條腿不如吃兩條腿,吃兩條腿的不如吃沒腿的。
我國大豆資源豐富，有很多地方都以豆類為主要供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，大豆中千張、素雞、腐竹含蛋白質(zhì)30%%左右，脂肪很低其營養(yǎng)價值非常高，價廉物美。
家長在為孩子準(zhǔn)備食物時應(yīng)該注意五個平衡。
營養(yǎng)平衡：“世間萬物糧為珍”，堅持東方飲食方式，動物性食物不能超過植物性食物。
精雜平衡：食物多樣化，20—30種/日；酸堿平衡：酸性食物包括雞、鴨、魚、肉等，堿性食物包括牛奶、果蔬、瓜類等；冷熱平衡：熱食傷胃，冷食傷肺，尤其夏季不可貪冰涼飲食。
寒熱濕涼四性平衡：濕熱性食物（羊、狗肉，涮羊肉、火鍋類）春夏不宜；寒涼性食物（鴨肉、綠豆、竹筍蟹、金銀菊花）春夏適宜。
饑飽平衡：原則上饑不可太饑、飽不可太飽，一日三餐最好，也可四餐。
喜樂平衡：“食后不可發(fā)怒，怒后不可進食”。
2 高考前家長可妥善編制食譜
為了滿足孩子上午學(xué)習(xí)的精力需要，早餐除了有足夠的熱量外，還要含有一定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞蛋、肉類，豆制品等，以維持大腦一定的興奮性，更好地保持充沛的精力。因此“蛋白質(zhì)食品是早餐吃好”不可缺少的營養(yǎng)素。
為了刺激孩子的食欲，家長在早餐的品種上應(yīng)做到多樣化，并要經(jīng)常改變花色、品種，同時要注意干稀、葷素搭配，以使早餐真正吃得好。
安排好一日三餐是一門學(xué)問，因為既要保證營養(yǎng)的供應(yīng)，又要做到膳食平衡。中國有句老話：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”，這是有道理的。合理的膳食比例是早餐25％—30％，中餐40％，晚餐25％—30％。
為了讓孩子吃好，考前一段時間，家長需要妥善編制食譜并盡可能烹調(diào)得適合孩子的胃口，考慮色、香、味、型和多樣化，通過視覺、味覺，以促進消化分泌引起強烈食欲。
需要特別注意的是保證清潔衛(wèi)生，特別是涼拌菜和面食，更要嚴(yán)格碗筷消毒。每餐備的菜品應(yīng)少量多樣，最好當(dāng)餐用完，以防止殘余食物被污染。在準(zhǔn)備和烹調(diào)食物時還要注意減少維生素c的損失，即先洗后切，急火快炒，適量加醋。
考生每日主要食品應(yīng)包括：主食400—600克，肉類50—100克，雞蛋1-2個，大豆及其制品50—100克，牛奶或酸奶200—250毫升，飲水量1000—1200毫升，包括金銀菊花茶、酸梅湯、綠豆湯，盡量不飲碳酸飲料。
在飲品中，酸奶是考生家長的一個不錯選擇。酸奶是在鮮奶中加入純凈的乳酸菌發(fā)酵，酸奶營養(yǎng)成分比鮮奶更為豐富，而且蛋白質(zhì)、脂肪變得更加容易消化、吸收，鈣、磷、鐵的利用率也大有提高；酸奶中乳酸菌能有效的抑制腸道內(nèi)細菌（大腸桿菌、痢疾桿菌）生長繁殖，減少腸道疾病的發(fā)生。
適當(dāng)?shù)睾瓤Х纫灿欣诳忌嵘��？Х群械鞍踪|(zhì)、脂肪，粗纖維、蔗糖、咖啡堿等多種營養(yǎng)成分，對人有提神醒腦，利尿強身，幫助消化，促進新陳代謝等功能。但是，需要提醒家長的是，飲咖啡過量，卻是對人體有害。
3 考前飲食應(yīng)與季節(jié)適應(yīng)
由于四季氣候中，有春溫、夏熱的特性，而人的生理、病理過程，又受氣候變化影響，因此要注意使食物的選擇與之相適應(yīng)。
比如在陽氣生發(fā)的春季，氣候異常時，不宜過食油膩、烹煎上火之物，忌辛辣強刺激調(diào)味品，多選用鴨、梨、荸薺、橙、蘋果、以及綠色蔬菜，多喝綠豆湯，吃綠豆芽。
夏季是暑熱兼濕之季，皮膚毛孔打開，出汗亦多，使人常易貪食生冷，寒冷之物太過則更傷脾胃，因此當(dāng)暑之季，切忌過食生冷與油膩，宜食甘寒利濕、清暑少油的食物，如西瓜、冬瓜、白蘭瓜，并以竹葉、酸梅、菊花、金銀花、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱解暑，利濕養(yǎng)陰之功。
這里給考生家長提供幾種比較適合孩子的夏季清涼飲食。
茶類：菊花茶、金銀花茶、西瓜汁、胡蘿卜汁、紅茶、綠茶、蜂蜜水。
粥類：肉末皮蛋粥、綠豆粥、百合粥、山藥蛋黃粥、八寶粥（糯米、小米、蕎麥、高粱、蓮子、西米、綠豆、紅豆）等。
湯類：銀耳蓮子湯、麥冬銀耳蓮子湯、綠豆沙、冰糖綠豆湯、冬瓜皮蛋湯、口磨番茄湯、綠葉湯等。
需要格外提醒的是，高考這三天還要特別注意飲食衛(wèi)生，生吃瓜果要用開水燙洗或消毒；做涼拌菜時，調(diào)料中應(yīng)加醋加蒜泥，既可殺菌又能增進食欲。
�。〝z影：王興華）
現(xiàn)場互動
■考生的飲食要做到葷素搭配、粗細搭配
■注意讓孩子隨時補充蛋白質(zhì)
■考前幾天的食譜最好不要有大的變化
家長：吃家常菜能否滿足孩子的營養(yǎng)？
謝桂蘭：吃家常菜可以，只要達到孩子營養(yǎng)的需要量就可以了，多參照均衡營養(yǎng)模式來給孩子準(zhǔn)備飯菜。
家長：孩子基本上天天都在外面吃對身體有沒有影響？
謝桂蘭：最好不要在外面吃，或者給他準(zhǔn)備好食物帶到學(xué)校食用。孩子的營養(yǎng)一定要跟上。
家長：孩子太胖，肝功能不太好，在飲食上有什么要注意的？
謝桂蘭：肝功能不好、有脂肪肝的孩子，煙、酒、茶、咖啡最好不要接觸。要喝茶也只能飲淡茶。
家長：孩子的飲食要如何搭配？
謝桂蘭：葷素搭配、粗細搭配、涼熱搭配等，品種要多，種類也要雜一些，打破一些傳統(tǒng)的烹飪方式，多創(chuàng)新。例如，西紅柿可以跟茄子一起炒，無論是顏色、味道，還是營養(yǎng)都是一種新的感受；海帶排骨蓮子湯中把蓮子換成綠豆，味道也非常美味。孩子喜歡吃什么就搭配什么來調(diào)配烹飪食物。
家長：孩子有空腹吃醋浸泡過的食品的習(xí)慣，這樣好不好？
謝桂蘭：空腹食用醋會導(dǎo)致胃酸分泌過多，對胃不好，特別早上要給孩子準(zhǔn)備豐富的早餐。
家長：女兒不愛喝牛奶、酸奶等奶制品怎么辦？
謝桂蘭：不愛喝奶制品，那可以吃冰淇淋，喜歡就行。每種營養(yǎng)所對應(yīng)的食物有很多種，孩子不喜歡吃這種，總有一種是孩子喜歡吃的。只要家長多留意孩子的喜好，然后根據(jù)均衡的營養(yǎng)膳食模式來搭配。
家長：由于太忙沒時間給孩子做益腦食物，怎么辦？
謝桂蘭：如果太忙沒時間，最好到超市買半成品的食物，回家后直接做給孩子吃。還有一點就是對高考前的孩子要盡心，即使再苦再累也就個把月時間了。早上給孩子準(zhǔn)備豐富的早餐，還可將煮熟的雞蛋、牛肉干、酸奶等給孩子帶到學(xué)校，隨時補充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
家長：早上該吃些什么比較好？
謝桂蘭：武漢的早餐是很豐富的，有熱干面、涼面、豆皮、包子、餃子、粉、雞蛋等等，喝的有豆?jié){、牛奶、酸奶等等，再搭配一種水果。最好在家自己做早餐比較好。充足營養(yǎng)的早餐才能給孩子提供全天的良好學(xué)習(xí)狀態(tài)。
家長：對于高考的孩子，可以直接服用卵磷脂嗎？
謝桂蘭：可以直接服用。如何是想達到降血脂的作用就不推薦服用，應(yīng)該用中藥來軟化血管降低血脂。如果是想給孩子補充營養(yǎng)的話，最好還是通過食物來攝取人體所需要的營養(yǎng)。而且，食物要雜、多，量少也可以，要做到色、香、味俱全。
家長：高考三天可不可以加點高脂食物？
謝桂蘭：考生切忌吃大量油膩的動物性食品，油炸食品易使人產(chǎn)生飽腹感，因此影響其他家食物的攝入量。高考三天食譜最好不要有大的變化，否則會影響孩子的食欲。
（整理：王興華 熊娜）
名醫(yī)印象
用合理飲食替代藥品
——謝桂蘭的良好愿望
“我希望每個人都能通過日常的合理飲食，調(diào)節(jié)自身體質(zhì)。”謝桂蘭說，盡管這只是她的愿望，但要想實現(xiàn)也并不是那么難。
謝桂蘭以前是一名兒科醫(yī)生，為了照顧家人的生活，她自愿轉(zhuǎn)做醫(yī)院住院病房的營養(yǎng)師。她說，過去醫(yī)院的營養(yǎng)師就是食堂的配餐員，經(jīng)常要幫廚師打下手，洗菜、洗碗都是“分內(nèi)”工作，可不像現(xiàn)在這樣受重視。
由于經(jīng)濟條件好了，現(xiàn)在的人們不單要吃飽，還要吃好。可因為吃，人們沒少操心。激素、添加劑、農(nóng)藥殘留等，現(xiàn)代化技術(shù)為我們嘴里的食物帶來了危機。
謝桂蘭說，不必恐慌、不用回避，任何事物都有它的兩面性，只要不是長期、過量地攝入，人體都能“自我消化”。但食物的質(zhì)量應(yīng)該受到國家的保護，“吃的東西千萬不能做假”。
由于生活節(jié)奏加快、飲食不規(guī)律，許多人都成為了“藥片一族”，每天定時、定量服用各種藥片如維生素b、c、d，鈣片、深海魚油等，希望通過吃藥來補充人體所需的各種微量元素。
對此，謝桂蘭十分不贊同。她說，食物不僅可以補充人體所需的各項元素，而且通過咀嚼，還能增強臉部肌肉和腦部組織的運動，增強人體活力。藥片無法代替食物。
近年來，夏季的飲料市場刮起“功能飲料”風(fēng)，宣稱有鉀、鈉、鈣、鎂等各種電解質(zhì)，能補充人體運動時丟失的營養(yǎng)；或宣稱飲料中添加維生素、礦物質(zhì)等各種“功能因子”具有保健作用。
謝桂蘭則認(rèn)為，對正常進食的人來說，這些“功能”一點不缺；而對缺乏營養(yǎng)的病人，功能飲料的補充則遠遠不夠。“所謂功能，包裝的意味更大。”
謝桂蘭說，人的營養(yǎng)大部分都是從飲食中吸取，每位家長給孩子做飯時，不僅要想著讓孩子多吃，還要想著怎么讓孩子吃得健康，不生病，這很重要。
謝桂蘭的女兒23歲了，從小到大只打過兩次吊針，也從沒有吃過市面上任何所謂的保健品。她說：“我女兒是早產(chǎn)，先天發(fā)育非常不好，但由于飲食和營養(yǎng)跟上了，后天的體質(zhì)非常好，很少感冒、發(fā)燒。”
在謝桂蘭看來，營養(yǎng)師是重要的，其作用并不亞于臨床醫(yī)生。營養(yǎng)師的健康處方，能讓病人少吃藥，能讓健康人遠離疾病。
謝桂蘭說，健康就是一座銀行，合理的飲食和適度運動，就是往里面儲存健康，存得越多得到的回報就越多。而自己則是健康銀行的保管員，為人們收納和保管健康。