油煎毛豆腐[圖]
調(diào)制方法：用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至及。傳說故事：相傳在康熙年紀那，歙縣有個名叫王致和的舉子，他不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望仕途。無奈屢試屢敗，始終名落孫山。絕望之下，心想自己莫非是豆腐之命，別無他路。嘆息之后，到也自我解脫，于是
干脆接過父輩豆腐坊做起了豆腐生意，啟料這就發(fā)生了奇跡。翌日，天氣悶熱，豆腐滯銷，他順受將多余的豆腐鋪在稻草上，撒上鹽水，打算日后自家食用。過幾日，因事多，早忘到九霄云外，待記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密。他自任晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意信手掰開一點嘗嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。他欣喜異常，從此做起了毛豆腐的生意且越做越大，一直做到了京城。
面條澆蝦子湯而成，筋軟清爽，滋味鮮美。
安徽省五河縣城效鄉(xiāng)西壩村養(yǎng)鴨專業(yè)戶杜廣興把自養(yǎng)肥嫩鴨加工成板鴨。原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生姜、八角、蔥適量制作方法：1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨...
蕪湖市被人們稱為“瓜子城”，瓜子種類繁多，其中最有名的數(shù)“傻子瓜子”。這種瓜子采蘇州、上海、南京、無錫等地眾家之長，熔南北口味于一爐，炒制方法因季節(jié)而不同，深受消費者歡迎。
安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點就很有名。制法：1、面筋切成1.2厘米見方的丁，胡蘿卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米長的象眼段。
五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。過去因手工制作,市面上出售不多,現(xiàn)在休寧縣糧油食品總公司下屬廠采用先進技術(shù),成批生產(chǎn)“龍灣牌五城茶干”。
面粉作皮，以瘦豬肉拌山芋粉、蝦米、冬菇作餡，包之而成，實為餛飩。皮薄如紙，餡若珍珠，肉嫩湯清，滋味鮮美。已有80余年制作歷史。
有蔥油、蘿卜絲、糖醋等餡心，以蔥油酥餅最受歡迎。系油酥面抹豬油蔥花油泥作餅，涂飴糖，沾芝麻，烤成。呈蟹殼黃色，酥脆咸香。已有近80年制作歷史。
“曹操雞”是始創(chuàng)于三國時期的安徽合肥傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。