菊花卷(1-3歲)
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個(gè)，熟火腿末20克。精鹽10克，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽、面肥、溫水200克和成面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細(xì)末，加入發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)揉和均勻，再稍餳片刻。
2)將面團(tuán)搓成條，揪成20個(gè)劑子，每劑搓成細(xì)長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面夾成4個(gè)大小相同的圓形，再用快刀在每個(gè)圓形坯的正中切一刀，使之成菊花狀，即成菊花卷生坯。
3)將菊花卷生坯碼入屜內(nèi)，在每個(gè)菊花卷正中，撒少許火腿末，用旺火蒸5-6分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形美色艷，松軟香咸，誘人食欲，易于消化。
制作關(guān)鍵： 制作中，每個(gè)劑搓成細(xì)長條，要均勻。卷緊后，中間不要凸起。蒸的時(shí)間不宜過長。
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個(gè)，熟火腿末20克。精鹽10克，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽、面肥、溫水200克和成面團(tuán)。待酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細(xì)末，加入發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)揉和均勻，再稍餳片刻。
2)將面團(tuán)搓成條，揪成20個(gè)劑子，每劑搓成細(xì)長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面夾成4個(gè)大小相同的圓形，再用快刀在每個(gè)圓形坯的正中切一刀，使之成菊花狀，即成菊花卷生坯。
3)將菊花卷生坯碼入屜內(nèi)，在每個(gè)菊花卷正中，撒少許火腿末，用旺火蒸5-6分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 形美色艷，松軟香咸，誘人食欲，易于消化。
制作關(guān)鍵： 制作中，每個(gè)劑搓成細(xì)長條，要均勻。卷緊后，中間不要凸起。蒸的時(shí)間不宜過長。