原料: 凈魚(yú)肉300克，雞蛋清6個(gè)。 配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實(shí)耗80克)。

原料: 凈魚(yú)肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實(shí)耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕淀粉45克，水淀粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。

原料: 瘦豬肉500克，綠豆芽1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實(shí)耗45克），精鹽20克，醋10克，蔥、姜絲各5克，水淀粉50克。

原料: 面粉400克，面肥100克，芝麻醬50克，花生油適量。堿面3克，精鹽3克。 制作方法: 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和勻，酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。 2)將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入精鹽、花生油尚未勻待用。

原料: 富強(qiáng)粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個(gè)，熟火腿末20克。精鹽10克，堿面3克。 制作方法: 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽、面肥、溫水200克和成面團(tuán)。

原料: 肥瘦豬肉500克，韭菜梗1公斤。配 料： 炒菜油100克，花椒油30克，醬油120克，精鹽15克，料酒5克，蔥、姜末少許。 制作方法: ①將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，韭菜梗切成2厘米長(zhǎng)的段待用。

原料:韭菜1公斤，雞蛋10個(gè)約600克。植物油250克，精鹽15克。 制作方法: ①將雞蛋打入盆內(nèi)，放入精鹽5克，打散，用炒勺攤成10張蛋皮，切成絲待用。 ②將韭菜擇洗干凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段。

原料: 白菜葉750克，肉餡500克，雞蛋200dq 。 配 料： 花生油200克，香油25克，面粉75克，精鹽10克，味精8克，蔥、姜少許。 制作方法: ①將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。