原料: 瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），香油5克，醬油40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥、姜絲各5克。

原料: 精粉400克，面肥100克。 配 料： 植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。 制作方法: 1)將精粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水和成面團，使其發(fā)酵，至面半發(fā)起時對入堿水，揉勻稍餳待用。

原料: 凈魚肉300克，雞蛋清6個。 配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實耗80克)。

原料: 凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。豬油1公斤(實耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒30克，醋15克，濕淀粉45克，水淀粉70克，蔥、姜末各6克，高湯300克。

原料: 面粉400克，面肥100克，芝麻醬50克，花生油適量。堿面3克，精鹽3克。 制作方法: 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入面肥，溫水200克和勻，酵面發(fā)起，加入堿液揉勻，稍餳。 2)將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入精鹽、花生油尚未勻待用。

原料: 富強粉400克，面肥100克。白糖100克，堿面4克，青紅絲少許 制作方法: 1)將富強粉放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水180克和成面團，發(fā)大酵，加入堿液、白糖，揉勻，稍餳片刻，搓成長條。

原料: 富強粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個，熟火腿末20克。精鹽10克，堿面3克。 制作方法: 1)將面粉放入盆內(nèi)，加入精鹽、面肥、溫水200克和成面團。

原料: 肥瘦豬肉500克，韭菜梗1公斤。配 料： 炒菜油100克，花椒油30克，醬油120克，精鹽15克，料酒5克，蔥、姜末少許。 制作方法: ①將豬肉洗凈，切成細絲，韭菜梗切成2厘米長的段待用。