熘魚(yú)腹(1-3歲)
原料:
凈魚(yú)肉300克，雞蛋清6個(gè)。
配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實(shí)耗80克)。
制作方法:
①將魚(yú)肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、水、蛋清、蔥姜末使勁攪動(dòng)，待攪至有粘性時(shí)，擠成小丸子用開(kāi)水氽熟.
②將蛋清磕入碗內(nèi)，抽打成魄雪堆，在其中能豎立竹筷時(shí)，放入水淀粉，調(diào)勻成高麗糊。
③將魚(yú)丸子逐個(gè)裹一層高麗糊，下入六成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈油布
④將放入鍋內(nèi)，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)、精鹽、味精、醬油、醋，開(kāi)鍋后勾芡，投入炸過(guò)的魚(yú)腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。
特 點(diǎn)： 外酥里嫩，味道鮮美。
制作關(guān)鍵： 此菜關(guān)鍵是打蛋清，一是選擇新鮮的雞蛋做原料，二是碗、筷不能沾油，打時(shí)要朝一個(gè)方向用力攪打。
凈魚(yú)肉300克，雞蛋清6個(gè)。
配 料： 豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克(實(shí)耗80克)。
制作方法:
①將魚(yú)肉剁成泥，放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、水、蛋清、蔥姜末使勁攪動(dòng)，待攪至有粘性時(shí)，擠成小丸子用開(kāi)水氽熟.
②將蛋清磕入碗內(nèi)，抽打成魄雪堆，在其中能豎立竹筷時(shí)，放入水淀粉，調(diào)勻成高麗糊。
③將魚(yú)丸子逐個(gè)裹一層高麗糊，下入六成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈油布
④將放入鍋內(nèi)，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)、精鹽、味精、醬油、醋，開(kāi)鍋后勾芡，投入炸過(guò)的魚(yú)腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。
特 點(diǎn)： 外酥里嫩，味道鮮美。
制作關(guān)鍵： 此菜關(guān)鍵是打蛋清，一是選擇新鮮的雞蛋做原料，二是碗、筷不能沾油，打時(shí)要朝一個(gè)方向用力攪打。