天津包(1-3歲)
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。
配 料： 香油25克，醬油75克，蔥末25克，姜末3克，味精3克，精鹽3爽，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉調(diào)成兩種面團(tuán)，夏天調(diào)一半加面肥，發(fā)成酵面，一半用水面(冬天則調(diào)七成酵面、三成水面)，兩樣面團(tuán)再揉在一起，對堿，揉至光潤，成為嫩酵面團(tuán)。
2)將豬肉剁成小碎丁(或用大眼絞肉機(jī)絞碎)，放入姜末、精鹽攪勻，加入醬油再攪，略有粘性，加水打餡，水量根據(jù)肉質(zhì)(新鮮程度)而定，最多加水175克左右，要分幾次加入，邊加邊攪，每次加水不要太多，順著一個(gè)方向攪，攪至水加完，呈粘稠狀，臨包時(shí)再將香油、味精、蔥末倒入拌勻。
3)將面團(tuán)放在案板上，搓揉成條，揪50克4個(gè)的小劑，按扁，搟成圓皮，包入餡，收口捏褶16-18個(gè)，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 汁多味鮮，香而不膩。
制作關(guān)鍵： 面不要發(fā)得太老，還要加入3-5成的水面，使之成為嫩酵面團(tuán)。肉以瘦肉為離，不能編印得太啐。加水時(shí)分?jǐn)?shù)加入，不要一次加水過多。包要個(gè)小、皮苤、餡大。
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。
配 料： 香油25克，醬油75克，蔥末25克，姜末3克，味精3克，精鹽3爽，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉調(diào)成兩種面團(tuán)，夏天調(diào)一半加面肥，發(fā)成酵面，一半用水面(冬天則調(diào)七成酵面、三成水面)，兩樣面團(tuán)再揉在一起，對堿，揉至光潤，成為嫩酵面團(tuán)。
2)將豬肉剁成小碎丁(或用大眼絞肉機(jī)絞碎)，放入姜末、精鹽攪勻，加入醬油再攪，略有粘性，加水打餡，水量根據(jù)肉質(zhì)(新鮮程度)而定，最多加水175克左右，要分幾次加入，邊加邊攪，每次加水不要太多，順著一個(gè)方向攪，攪至水加完，呈粘稠狀，臨包時(shí)再將香油、味精、蔥末倒入拌勻。
3)將面團(tuán)放在案板上，搓揉成條，揪50克4個(gè)的小劑，按扁，搟成圓皮，包入餡，收口捏褶16-18個(gè)，碼入屜內(nèi)，用旺火蒸12分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 汁多味鮮，香而不膩。
制作關(guān)鍵： 面不要發(fā)得太老，還要加入3-5成的水面，使之成為嫩酵面團(tuán)。肉以瘦肉為離，不能編印得太啐。加水時(shí)分?jǐn)?shù)加入，不要一次加水過多。包要個(gè)小、皮苤、餡大。