金絲卷(1-3歲)
原料:
富強(qiáng)粉400克，面肥100克。香油40克，雞蛋1個(gè)，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉240克放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水120克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉至光潤，搓條，下劑子，作為坯皮之用。
2)將面粉160克放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水，和成稍硬的水蛋面，稍餳，搟成薄片，疊起，快刀切成細(xì)條，攤開捋齊，刷上香油，刷勻蓋嚴(yán)，作為心子用。
3)將發(fā)面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑子(60克左右)，搟成長圓形的皮(中間稍厚，邊緣稍薄)，中間放條(6厘米長)，捋順理齊，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起里邊的皮邊，從里向外一壓，雙手手指鵪鶉住皮邊，向前一推一卷，把心包住包嚴(yán)，餳15分鐘，碼入屜內(nèi)，用旺火。急氣蒸熟。
特 點(diǎn)： 白里透黃，松軟味香，絲條不亂，細(xì)而均勻。
制作關(guān)鍵： 不管做多少金絲卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，條切得要粗細(xì)均勻，這樣金絲才不致粘住。
富強(qiáng)粉400克，面肥100克。香油40克，雞蛋1個(gè)，堿面3克。
制作方法:
1)將面粉240克放入盆內(nèi)，加入面肥、溫水120克和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿液揉至光潤，搓條，下劑子，作為坯皮之用。
2)將面粉160克放入盆內(nèi)，加入雞蛋和少許水，和成稍硬的水蛋面，稍餳，搟成薄片，疊起，快刀切成細(xì)條，攤開捋齊，刷上香油，刷勻蓋嚴(yán)，作為心子用。
3)將發(fā)面團(tuán)揉勻，搓成條，下劑子(60克左右)，搟成長圓形的皮(中間稍厚，邊緣稍薄)，中間放條(6厘米長)，捋順理齊，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起里邊的皮邊，從里向外一壓，雙手手指鵪鶉住皮邊，向前一推一卷，把心包住包嚴(yán)，餳15分鐘，碼入屜內(nèi)，用旺火。急氣蒸熟。
特 點(diǎn)： 白里透黃，松軟味香，絲條不亂，細(xì)而均勻。
制作關(guān)鍵： 不管做多少金絲卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，條切得要粗細(xì)均勻，這樣金絲才不致粘住。