紅果包(1-3歲)
原料:
面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕60克。
配 料： 青梅5克，桂花少許，堿面3克，溫水200克。
制作方法:
1)將京糕切厲細(xì)泥，放入小盆內(nèi)，加入白糖、青梅末、桂花少許，拌勻成餡。
2) 將面粉放放盆內(nèi)，加入面肥，溫和成面團(tuán)，視酵面發(fā)起，加入堿液，揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪成25克1個(gè)的面劑，將劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片。
3)然后左手托皮，左手打餡，收晉升劑口，把生坯整理成塔形，再用剪刀從生坯底部逐層剪蓐三角形(一層5個(gè)、二層4個(gè)、三層3個(gè)、四層2個(gè)、五層1個(gè))，塔頂處再用剪刀剪出小花嘴形，整個(gè)生坯呈石榴形。
4)把生坯碼入屜內(nèi)，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點(diǎn)： 酸甜適口，造型美觀。
制作關(guān)鍵： 面團(tuán)使堿，要看面團(tuán)發(fā)的老嫩靈活掌握，此點(diǎn)所用的堿量，要使酵面發(fā)得老嫩適中。另外在果醬包成形時(shí)，要認(rèn)真操作，使之造型美觀。