肉炒三丁
原料：
土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。
配 料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤（實(shí)耗120克）。
制作方法：
1)將 土豆去皮，與胡蘿卜均切成1.5厘米見方的丁，用八成熱的油炸熟待用；瘦豬肉切成1.5厘米見方的小肉丁，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；白菜切成1.5厘米見方的丁待用。2）將油放入鍋內(nèi)，下入蔥姜末熗鍋，放入白菜丁、肉丁煸炒幾下，加入醬油、精鹽、高湯，投入土豆丁、胡蘿卜丁，開后加入味精、料酒，勾芡，出鍋即成。
特 點(diǎn)： 味咸香，色金紅，營(yíng)養(yǎng)豐富。
制作關(guān)鍵： 土豆、胡蘿卜都是油炸過(guò)的，易吸收湯汁，在炒菜時(shí)要多放一些湯。不色，湯汁少了菜太干，影響孩子食欲。
原料：豬肉1公斤，黃瓜400克，水發(fā)木耳100克。植物油1.5公斤（實(shí)耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味精8克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。
材料： 胡蘿卜1/2條 硬豆腐2塊 沙拉油3大匙 太白粉、花椒粉各少許 巴西利1小撮 【調(diào)味料】 醬油3大匙 糖3大匙 奶油(butter)少許制作方法： 1,醬油與糖煮開備用。 2,用干凈的布，稍微拭干豆腐的水分，沾上干的太白粉。
原料：白菜葉750克，肉餡500克，雞蛋200dq �；ㄉ�200克，香油25克，面粉75克，精鹽10克，味精8克，蔥、姜少許。制作方法：①將白菜葉用沸水燙軟；肉餡放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
原料：肥瘦豬肉500克，水發(fā)海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，姜末各克，水淀粉75克。 制作方法：①將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。②將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。
原料：魚肉（鯉魚、草魚、鏈魚均可）750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。 配 料： 番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。
原料：雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。 配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味精7克，雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
原料：豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。 配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
原料： 雪耳3克，濕冬菇10克，瘦豬肉20克，雞蛋1只，番茄30克，紹酒、精鹽、味精適量。 制法： 將雪耳用冷水浸開，再用開水浸泡，然后剪去根部雜質(zhì)，剪成小塊，瘦豬肉切粒，用濕生粉拌勻，番茄切粒。冬菇洗凈切粒，雞蛋打勻待用。