清蒸排骨
原料：
豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯（或水）2公斤。
制作方法：
1)將 排骨剁成4厘米長(zhǎng)的段，用開水燙一下洗凈；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個(gè)小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時(shí)即成。
特 點(diǎn)： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
制作關(guān)鍵： 排骨要洗凈，燙時(shí)要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口不要咸
原料：肥瘦豬肉500克，水發(fā)海帶1公斤。炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥，姜末各克，水淀粉75克。 制作方法：①將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。②將肥瘦適度的豬肉用清水洗掐，切成肉絲。
原料：土豆400克，胡蘿卜400克，凈白菜幫450克，瘦豬肉250克。 配 料： 醬油50克，精鹽13克，味精3克，料酒10克，水淀粉65克、蔥姜末各10克，高湯600克，植物油2公斤（實(shí)耗120克）。
原料：魚肉（鯉魚、草魚、鏈魚均可）750克，胡蘿卜100克，蔥頭200克，雞蛋清200克。 配 料： 番茄醬200克，白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）。
原料：雞蛋清200克，雞蛋黃200克，熟火腿80克，香菜40克。 配 料： 熟豬油200克，精鹽12克，味精7克，雞油20克，水淀粉40克，雞湯200克，蔥、姜末各5克。
原料： 雪耳3克，濕冬菇10克，瘦豬肉20克，雞蛋1只，番茄30克，紹酒、精鹽、味精適量。 制法： 將雪耳用冷水浸開，再用開水浸泡，然后剪去根部雜質(zhì)，剪成小塊，瘦豬肉切粒，用濕生粉拌勻，番茄切粒。冬菇洗凈切粒，雞蛋打勻待用。
原料：雞蛋2只，番茄100克，青椒100克，蔥花5克，麻油5克，精鹽、味精少許。制法：將雞蛋打在碗內(nèi)打散，番茄和青椒分別切小塊備用。將鍋放火上，加入少許油燒熱后，投入蔥花煸香，倒入雞蛋炒至熟透時(shí)盛出。
主料：草魚 輔料：魔芋、香菇、青蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、水淀粉、蔥、姜、蒜 烹制方法： 1、將草魚去內(nèi)臟洗凈背部切花刀，切成兩段，入鍋中煎至金黃色取出，魔芋和香菇分別切成條，青蒜、蔥、姜、蒜分別切成末； 2、坐...
主料：面粉 輔料：葡萄干、瓜仁、紅櫻桃 調(diào)料：白糖3兩、雞蛋2個(gè)、發(fā)酵粉2錢、清水 做法： 1、將面粉過羅待用，葡萄干、瓜仁洗凈待用； 2、取一器皿放入白糖、打入雞蛋液攪勻，加入面粉、發(fā)酵粉一起攪拌均勻，即成碗糕； 3、取一小碗里面...