藕絲羹（圖）
菜譜名稱 藕絲羹
所屬菜系 北京菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點(diǎn) 北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補(bǔ)虛之效.
基本材料 藕500克，雞蛋3個(gè)，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
用料： 藕500克，雞蛋3個(gè)，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
烹飪方法：將藕切成2厘米的長(zhǎng)段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水?dāng)嚢瑁险?BR>鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克
水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，澆在裝
特點(diǎn)：北京宮廷甜菜,湯汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,養(yǎng)血補(bǔ)虛之效.
菜譜名稱 宮爆雞丁2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代 基本材料 雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克， 特點(diǎn)：四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮...
菜譜名稱 干燒雞翅2 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 四川風(fēng)味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 基本材料 雞翅250克，豬板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個(gè)， 特點(diǎn)：四川風(fēng)味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味咸鮮辣 用料：雞翅250克，...
菜譜名稱 蔥扒雞 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京宮廷菜名肴,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長(zhǎng)烹制此菜 基本材料 填鴨，大蔥，料酒，油菜湯 用料：填鴨1000克，大蔥，料酒各10克，油菜湯200克， 豬油150克，玉...
菜譜名稱 春餅卷菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京夏季家常主食,特點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單,風(fēng)味獨(dú)特 基本材料 面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克 原料:面粉100克,水30克,圓白菜,火腿各50克,荸薺25克,洋蔥25克...
菜譜名稱 鹿茸三珍 所屬菜系 北京菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 北京宮廷菜,用料均為上品,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道極美. 基本材料 鹿茸20克，水發(fā)魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。 用料：鹿茸20克，水發(fā)魚翅，海參，干貝，雞脯肉各250克。
菜譜名稱 涮羊肉 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 著名北京風(fēng)味菜。以羊肉為主料。配以北方風(fēng)味調(diào)料。此菜的炊具、做法、吃法均十分獨(dú)特�；疱伡仁谴毒哂质鞘尘撸詴r(shí)以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨(dú)特。
菜譜名稱 冰糖肘子 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。
菜譜名稱 爛糊白菜 所屬菜系 北京菜 所屬類型 地方特色 基本特點(diǎn) 北方冬季家常菜。大白菜為北方冬季主要蔬菜，含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成份，有“蔬菜之王”的美譽(yù)。配以鮮豬肉或海米烹制，味道更為鮮美。